To je achiote ali anato filipinske kuhinje
Zahvaljujoč dejstvu, da je Filipine v svoji zgodovini naselilo več ljudstev, ima danes ta država veliko gastronomskih vplivov, ki ne naredijo nič drugega kot obogatijo že tako obsežno kuharsko knjigo, s katero lahko presenetijo kakršno koli nepce in Čeprav danes vsi poznajo številne začimbe ki se pojavijo na tej zemljepisni širini, vas bomo opozorili na nekatere od tistih, ki jih lahko poskusimo na begu do tega cilja.
El Bauang ali filipinski česen, prihaja od tu; Ima višjo ceno kot običajni česen, saj ima visoko kakovost in zelo intenziven okus, ki daje prav poseben pečat kakršnim koli gastronomskim pripravkom. Vendar se ne uporablja samo pri kuhanju, temveč tudi kot del zdravljenja ran, kot poživilo in celo kot močan naravni antioksidant.
El brisanje Je endemični čili s Filipinov in je bistvenega pomena za regionalno kulinariko, kar lahko vidimo v številnih njenih jedeh, med katerimi izstopajo prvi tečaji ali omake. Zelo enostavno ga je videti in okusiti v jedeh, kot je npr siniganski prašič o el piščančja tinola med drugim.
S svojimi deli ahiote, znan tudi kot Anatto, prihaja iz semen sadja, ki se ne zaužije in ima obliko srca. Temno rdeča barva številnih jedi v filipinski kuharski knjigi je posledica delovanja teh semen, ki ne dajejo veliko okusa, vendar jih v kombinaciji z drugimi okrepijo.
Kot pri mnogih azijskih kuhinjah je tudi ingver pomembno prisoten v filipinski kuhinji in je pogosto uporabljena začimba, zlasti v juhah in enolončnicah, ki zagotavlja svež vonj in nedvomno močan okus. Ste poznali te začimbe?