Poreklo te hrane Hrvaški es turkish. Obstaja veliko načinov za to «sarma»In se razlikujejo po regijah.
Sestavine:
1500 g kislega zelja
2 skodelici slanice (iz kislega zelja) (neobvezno)
500 g mlete govedine
500 g mlete svinjine
200 g slanine
2 jajca
15 g soli
10 g črnega popra (v prahu)
150 g čebule
125 g riža
300 g kislega zelja (narezano)
500 g svinjskih reber (dimljena in sušena)
300 g slanine (suha, prekajena)
5 g zaseke
3 g moke
2 g paprike (rdeča, posušena)
Izdelava:
Vzemite vse kislo zelje in odstranite liste, previdno, da jih ne poškodujete. 1.500 g mora dati med 20 in 25 Sarm. Na dnu vsakega lista odrežite debel del (trikotno izrezan).
Zmešajte mleto govedino, svinjino in slanino. Dodamo dve jajci in drobno sesekljano čebulo. Kuhamo, dokler riž ni na pol pripravljen in dodamo mesu. Dodajte sol, poper in premešajte.
Vzemite list zelja in vanj položite meso ter pripravite majhno embalažo, ki skrbi, da zaprete konce. Pritisniti morate na zadnji list, to storite, dokler ne boste imeli dovolj mesa ali listov.
Vzemite zelo velik lonec in vanj začnite dajati Sarmas. Na dno položite dimljeno slanino, če jo imate, plast Sarmas, plast slanine ali svinjska rebra. Dodamo tudi na sredino narezano kislo zelje. Ko vstavite vse Sarme in slanino, rebra in sesekljano solato, vse skupaj prelijte z 2 skodelicama slanice.
Kuhamo 1 uro na majhnem ognju. Nekateri želijo dodati to: vzemite majhno ponev, stopite maslo in moko za cvrtje, dokler ne porjavi, dodajte papriko in malo hladne vode ter naredite kremasto (temu pravimoajmbren«). To dodajte v sarmo in kuhajte 2 do 3 ure.
La boljša sarma je naslednji dan, ne tistega dne, ko ste ga skuhali. Tudi sarmo lahko jeste do celega tedna lahko zamrznemo porcije. Uživa se s krompirjem, kuhanim na zaseki in čebuli, imenovan «Restavracija krumpir".
Vir - Absolutna Hrvaška