Svet začimb je impresiven. Obožujem odpiranje kuhinjske omare in vonjem mešane arome ducatov kozarcev, ki jih hranim tam, vendar vem, da jih ni mogoče primerjati z najbolj uporabljene začimbe v Indiji.
Kako aromatična mora biti kuhinja indijske družine! V ustih mi teče voda ob razmišljanju o teh barvah in aromah ... Ali ti je všeč indijska kuhinja? Tako bomo danes vedeli, katere vrste Indije so najpogosteje uporabljene.
Indija in njen aromatični svet
La indijska gastronomija Uporablja nešteto začimb, mletih in ne mletih, samostojno ali v kombinaciji z drugimi, zato je včasih zastrašujoče, če si upamo pripraviti indijsko jed doma. Če pa imate malo vaje in jih uspete prepoznati, boste že daleč prišli.
To pravijo strokovnjaki za indijsko kuhinjo v osnovi se v indijski kuhinji pogosto uporablja 11 začimb. Večina se uporablja suho in popečeno tako da lahko izločijo svoja eterična olja, preden jih zmeljejo in dodajo kombinacijam z drugimi začimbami.
Čeprav je uporaba malte starodavna, je danes lažje in bolj priporočljivo s kuhinjskim robotom doseči super fino brušenje. Ali so nekatere začimbe, na primer lubje kasije, zelo trde in jih z malto zelo težko zmeljemo.
Učenje o začimbah je pomembno, saj lahko spremenite svojo kuharsko tehniko, da ima vrsta drugačen okus ali pa ima na enak način drugačna uvrstitev na drugo točko priprave.
Očitno je veliko več vrst, 40, ne le enajst, nekatere pa so redke ali se uporabljajo le v nekaterih regijah, na primer kamniti cvet. Tako lahko koncentriramo podskupino 24 bistvenih začimb, ki se pojavljajo v indijski kuhinji in v kulinarični tradiciji zadnjih stoletij, od tam pa lahko naredimo še eno podskupino 11, najbolj uporabljen.
Kardamom
Tu dva sloga kardamoma ki se uporabljajo v indijski gastronomiji: zelena in črna. Zelena je najpogostejša in se pogosto uporablja v mešanicah začimb in v najbolj značilnih sladicah. Zeleni kardamom ima lahkoten, sladek okus, z blago noto evkaliptusa. Pri izdelavi ga lahko zmešamo celega mešanice, kot pri klasični garam masali. Tudi pri uporabi v sladicah in sladkarijah lahko uporabimo odprto seme.
Črni kardamom je zelo intenziven in nekoliko zadimljen in da ali da, morate ga uporabljati previdno. Uporabi se malo semen in če uporabite celo stroko, jo morate pred serviranjem odstraniti, ker če jo ugriznete, moj bog.
Nageljnove žbice
Je tudi klasična vrsta, s zraki janeža, zelo prepoznaven v indijskih jedeh. Njegov okus in aroma izhaja iz močnega, skoraj zdravilnega eteričnega olja. Nageljnove žbice so cvet in olja pred uporabo v kulinariki stisnejo in ekstrahirajo.
Uporabljamo jih lahko tudi cele ali mešane z drugimi začimbami in ni treba biti tako previden, ker so blagi. Klasična jed iz nageljnovih žbic je Kerala Coconut Curry Chicken.
Lubje kasije
Znano je tudi kot porcelanski cimet, čeprav je cimet drugačen. Cassia je ceneje pridelati In pravzaprav je večina mletega cimeta, ki ga dobite, dejansko proizvedena iz lubja kasije.
Indijanci za kuhanje namesto cimeta uporabljajo kasijo, ki izkorišča njen blažji okus, in jo uporabljajo v velikih količinah. Uporablja se lahko tudi zrnje ali mleto in v kombinaciji z drugimi. Je bolj grobe konsistence kot cimet in enostavno je preveriti, ali je svež ali ne: če ga drgnete med prste, bi morali vonj cimeta zavohati, če je svež.
Kari Mughlai paneer je narejen iz skorje kasije.
Črni poper
Obožujem črni poper. Doma je v Indijiiz regij Malabar in Zahodni Ghats. Resnica je, da je to začimba veliko zraste ker je zelo odvisno od narave in njenih ciklov. Zato ima cene, ki se vedno razlikujejo.
Črni poper mora biti pred uporabo pražen in vedno, vedno, bolje je, da ga imamo v zrnju in ga zmeljemo malo pred uporabo. Odlično je na indijski piščančji čili.
Kumina
Obožujem kumino, še posebej kot marinado za mleto govedino. Kumina uporablja se v Indiji cela ali mešana z drugimi začimbami in se uporablja za dajanje tega zadimljenega tona številnim indijskim jedem. Njegova semena so rjava in zelo dišeča.
Bolje je uporabiti svežo kumino, če želimo bolj intenziven okus. Zlahka gori, zato bodite previdni pri praženju. Če je sprejeta, je kumina grenka. Idealno je 30 sekund lahkega tostiranja in nato pred uporabo pustiti, da se ohladi.
Koriander
S svojimi vrstami je ena najstarejših znanih vrst na svetu zlate barve, njegov okus nekoliko citrusov in nekoliko groba tekstura. Zrno koriandra se uporablja kot osnova za številne mešanice začimb, a koriander v prahu je ena najpogosteje uporabljenih vrst v indijskih jedeh.
Kot pri kumini morate tudi malo nazdraviti, dokler zlato ne porjavi in semena začnejo malo poskakovati v ponvi. Piščanec Tikka Masala je klasika.
Muškatni orešček in mace
Oboje se pogosto uporablja v indijski gastronomiji. Sveži muškatni orešček je predelan tako, da odstrani zunanjost in odstrani prevleko. Trda zunanjost, ki pokriva semena, se lahko pred strganjem odlomi in postane mace. Mace je lupina muškatnega oreščka.
Ko je suh, dobi ton med zlato in oranžno ter pripravku doda topel in gladek okus. Po drugi strani pa se muškatni orešček posuši dolgo, zato ga je vedno priporočljivo kupiti v zrnju in naribati neposredno na krožnik ali v pripravku.
Zelo redko je uporabiti že mlet muškatni orešček, ker ko ga naribamo, izgubi intenzivnost, zakaj pa? Meso z curry Massaman ima muškatni orešček.
Gorčična semena
Semena so lahko črna, rjava ali rumena in se z njimi pogosto trguje v indijski kuhinji. Semena oddajo svoj okus, ko so zmleta ali kuhana v olju. Imajo okus po dimljeni in veliko jih uporabljajo v kariju in kariju v prahu.
Gorčično olje se pogosto uporablja v severnoindijski kuhinji.
Fenugreek ali piskavica
Vrsta je tista, ki ne manjka Madras curry v prahu. Zelo je značilen po svoji dišavi in okusu. Semena te rastline so rumenkasta in posušena ter se uporabljajo kot začimba, ki jo običajno imenujemo kasurimethi.
Semena so zelo intenzivna, zato morate biti pri njihovi uporabi previdni, tako kot pri nageljnovih žbicah. Uporabljajo se tudi v tradicionalni medicini in v ponarejenem javorjevem sirupu, ki ga najdemo v Indiji.
Kurkuma
Zelo pogosti v Indiji, lahko uporabljate sveže ali posušene. Ima veliko koristi za zdravje in uporablja se v kariju in v različnih mešanicah začimb. Ima okus, ki je močnejši svež kot suh in dovolj madeža, zato morate biti pri ravnanju previdni.
Ima oster, zemeljski vonj in se uporablja v majhnih količinah, da daje kariju bogato zlato barvo. Jajca Bhruji vsebujejo kurkumo.
Žafran
Že vemo, je najdražja vrsta na svetu. Zaradi svoje teže je vreden več kot zlato in če se sprašujete, zakaj, preprosto zato, ker ga je treba veliko delati. Žafran na stigmi cvetov žafrana in ga je treba gojiti ročno.
Najboljši žafran je temno rdeč in prihaja iz Španije, Irana ali Kašmirja. Čim hladnejši je, tem globlji je rdeč odtenek. Ima edinstven okus, a aroma se razlikuje glede na nos vsakega posebej. Za nekatere je nekaj cvetnega, za druge ima kančke medu ... Kakor koli že, žafran je intenziven in se uporablja v majhnih količinah. praviloma se najprej raztopi v vodi ali mleku.
Si upate igrati s temi indijske začimbe v vaši kuhinji?