Začimbe so ena od skrivnosti kuhinje Perujem, ki velja za enega najboljših na svetu. Perujska gastronomija je rezultat združevanja tradicij avtohtono s prispevkom španščina in z vplivom receptov, ki jih nosijo sužnji Podsaharska Afrika.
Pozneje so prišli francoski, italijanski in kitajski kuharji Selitve iz XNUMX. stoletja Končno so prispevali k trenutni značilnosti perujske kuhinje. Sadje vsega tega je gastronomija, ki vključuje elemente s štirih celin v sintezi okusnih in raznolikih okusov, katerih intenzivnost je v veliki meri odvisna od začimb, ki jih uporabljate. Če želite poznati te začimbe, eno od skrivnosti perujske kuhinje, vas vabimo, da nadaljujete z branjem.
Glavne perujske začimbe
Gastronomija Perua uporablja najrazličnejše začimbe tako sladko kot grenko ali začinjeno in ki dodajo čudovite arome in okuse vašim jedem. Poglejmo najbolj uporabljene.
Ají, klasika perujske kuhinje
Čili je jagodičje rastlin kapsicum, ki proizvaja tudi papriko, Južnoameričani pa jo uživajo že od samega začetka. Pravzaprav so ga imenovali kolonizatorji "Indijska paprika". V kulinaričnem smislu je to začinjen čile da boste daleč podobni španskemu čiliju.
Ima dve glavni sorti: palačinka ali rdeči čili y Rumeni poper. Glede jedi, za katere jo uporablja perujska kuhinja, jih je zelo veliko. Toda med najbolj priljubljenimi je slavni ceviche in tudi Pachamanca, pečenka iz mesa. Upoštevana sta oba recepta Kulturna dediščina naroda o njih pa bomo govorili kasneje.
Zelena paprika
Korijander, kisel pridih
Je začimba, podobna svojim listom perejil, vendar to ponuja okus amargo jedi, v katerih se uporablja. Prav tako je pogosta sestavina nekaterih vrst ceviche in našli jo boste tudi v kozica juha, piščančja juhaje zeleni riž in številne druge jedi.
Molle ali roza poper
Molle je domače drevo v Peruju. Za kuhanje semena, ki so rdeče in puščajo sladek okus, pa tudi sadje, ki so močni aroma in ki povzročajo roza poper. To se vam morda zdi znano, ker ga visoka kuhinja zelo ceni. Lahko tudi najdete žele y molle kis.
Achiote, še ena začimba med velikimi skrivnostmi perujske kuhinje
Je tudi avtohtona rastlina, iz katere je semena. Zaradi svojega rdečkastega tona so močni Barvilo na krožnikih. Uporablja se tudi kot sestavina številnih drugih živil, kot so siri, klobase, konzerve, pijače in celo sladice. Prav tako je pogosta začimba v perujska piščanca.
Huacatay in aromatičen
To je zelo aromatičen ki ga boste našli tudi v številnih perujskih receptih. S svojimi listi, zmletimi in zmešanimi v olju, omake, kot so huacatay začinjena smetana, ki služi kot priloga k piščancu. Uporablja pa se tudi kot začimba v drugih jedeh, kot npr Arequipa ocopa in Pachamanca, ki smo ga že omenili.
muna
Je tudi rastlina aromatičen zelo značilno za osrednji in južni Peru. Če imate idejo, je po okusu podoben meta. Pravzaprav je potrebno v infuziji in kot soda z vodo. Kar zadeva kuhinjo, se pogosto uporablja za pripravo juh ali enolončnic, kot npr tisti s quesillo o Olluco. Ima celo lastnosti zdravilo.
achiote
Rocoto, užitek za čute
Je tudi plod rastline kapsicum in ima lahko različne barve, čeprav sta glavni rdeča in zelena. Kar zadeva kuhinjo, je to pikanten okus in se uporablja v jedeh, kot so ceviche. V Arequipa a polnjena pekoča paprika uživa pa se tudi kot sestavina različnih omak.
Paico
Ta rastlina ima oster vonj, zaradi česar je kot nalašč za aromatizirati jedi. Zato se uporablja kot preliv v receptih, kot npr zanič, nekaj Ščetke, fižol in druge jedi.
Činčo
Je zelnata rastlina in zelo aromatičen ki se zgodi v Andih. Ima zdravilne lastnosti, uporablja pa se tudi v perujski kuhinji, zlasti v Pachamanca, med drugimi recepti.
Značilne jedi, pripravljene s temi začimbami, ena od skrivnosti perujske kuhinje
Ko smo vam povedali o vseh teh začimbah, se bomo zdaj ustavili pri nekaterih najbolj tipične jedi ki so narejeni z njimi. Njihova imena smo vam že dali, zanimalo pa vas bo tudi, iz česa so.
Ceviche, perujska jed par excellence
Kot veste, je ceviche ena tipičnih jedi par excellence perujske gastronomije. Kuharji v državi se pripravljajo različne sorte tega recepta. Toda osnova je vedno ribe, čebula, Piuranov limonin sok, koriander y čili. Morske vrste, ki se uporabljajo za njegovo pripravo, se razlikujejo glede na območja. Torej obstaja hobotnicaza koziceza morski pes v kroker, Med drugim.
S svojimi deli Tiradito Je oblika cevicheja, pri katerem so ribe surove in narezane na tanke rezine. Na vaš recept verjetno vpliva japonski emigranti ki so v državo prišli s svojimi sashimi.
Perujski ceviche
Pachamanca
Skupaj s prejšnjim je del Kulturna dediščina Perua, kot smo vam že povedali. To je krožnik kuhano meso v predhodno ogretih kamnih, ki jim dodamo krompir, koruza (koruza), sladek krompir (sladki krompir), široki fižol in včasih, Kasava. Tako kot začimbe nosi huacatay, čili, činčo in drugi. Meso pa je lahko krava, svinjina, piščanca y morski prašiček.
Druge tipične jedi perujske kuhinje
La leglo Gre za recept, ki je pripravljen, kot ste že slutili, s piščancem, mariniranim v čiliju in achioteu. Kasneje ga ocvrejo in postrežejo z rižem, krompirjem, koruzo, zeljem, korenčkom in huacatay smetano ali omako iz pekoče paprike.
Slednje je tudi pripravljeno oblazinjenje, kot smo že omenili. Pekoča paprika se izprazni in doda mleto meso, čebulo, trdo kuhano jajce, prekajen svež sir in različne začimbe. Končno, piščančji čili V njej je meso te ptice in rumene paprike, pa tudi druge nenavadne sestavine, kot so narezan kruh, piškoti, mleko in pekani. Za postrežbo daste trdo kuhano jajce in oljke.
Na koncu smo vam povedali o začimbe, ena od skrivnosti perujske kuhinje in tudi nekaj značilne jedi ki so narejeni z njimi v andski državi. Zdaj se morate samo še odločiti poskusite jih. Zagotavljamo vam, da ne boste razočarani.