Inta lagu gudajiro dalabkii gastronomic ee kaladuwanaa ee Boortaqiiska, mid kamid ah gobolada ay magaalada Curiya. Waxaan tixraacay Leitao ilaa Bairrada, taas oo ah doofaar nuugaya, mid ka mid ah suxuunta ugu caansan ee laga yaqaan gobolka laguna qadariyo dooxada Bairrada.
Waxaan kuu sheegeynaa in doofaarka Bairrada uu yahay hantida ugu weyn ee caloosha ku jirta. Meelo dhowr ah oo ku yaal Bairrada ayaa sheeganaya asalka saxankan sida Covões ee degmada Cantanhede, Aveiro, Aveiro, Anadia, iyo kuwo kale. Waana cunno khaas ah oo caan ka ah waddanka oo dhan.
Diyaar garowgeeda waa inaad doofaarka ku marinaysaa caleemo cusbo iyo basbaas, ku duub candhuuftiisa muddo laba saacadood ah qoryaha dabka oo ku jira gacanta khubarada. Si ka duwan gobollada kale, cunto karinta duban ayaa furan, sida aad sawirka ka aragtaan, halkaasoo hilibka doofaarka lagu dhejinayo qalfoofka oo cusbada iyo basbaaska la dhex gelinayo.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay
1 doofaar ah 6 kg
Garlic shiidan, milix ay u dhadhamiyaan, basbaas ku filan, xayrta doofaarka
1 bouquet of Maraqa
1 farabadan oo dhir ah
Diyaarinta:
Dhimashadeeda kadib, doofaarka nuuga ayaa lagu dhex shubayaa biyo karkaraya waxaana lagu xoqayaa mindi, isagoo ku tirtiraya maro si timaha looga saaro. Kadib sifiican u dhaq. Wuu furaa wuuna xirmaa caloosha.Ma maydho ka dib, ku dheji musbaar, una daa inuu qalalo afar saacadood.
Waxay ku siqaysaa hilibka doofaarka candhuuf tuf halka baarka uu ku dhexjiro iskudarka xayrta doofaarka, toon ah, milix iyo basbaas, oo ay ka buuxaan suugada gudaha. Doofaarka ku kari cirbadda jikada iyo xadhigga inta foornada kululaaneyso si aad rootiga u dubto. Doofaarka ku rid foornada oo geli hoosta qashinka qadaadiicda ah si aad u qabato dufanka daadanaya.
Nus saac kasta, ka jar hilibka doofaarka foornada oo tirtir wixii dufan badan. Tan waxaa loo yaqaan "mid qabow" ee doofaarka. Markaad qaadatid hilibka doofaarka oo aad nadiifisid, waxaa kujira istaroog qabow, kaasoo horseedi doona hilibka iyadoo maqaarku noqdo mid adag oo qallafsan. Waqtiga karinta wuxuu ku kala duwan yahay 1 saac iyo badh ilaa laba saacadood
Ka dib markii la gooyey 'rotisserie', caddee saxan adeeg oo ku adeego kulul oo lagu sharraxay giraangiraha liinta iyo saladhka. La soco shiilan faransiis.
