El madow caviar cadceed xun Iyagu waa ukunta kalluunka sturgeon ee la shaqeeyay tan iyo wakhtigii Tsars maadaama ay ahayd cunno muhiim u ah boqortooyada.
Malossol waa erey Ruush ah, macno ahaan waxaa loo tarjumay 'cusbo yar', waxaana loola jeedaa xaddiga milixda ee loo isticmaalo ka shaqeynta meesha wax ka yar boqolkiiba shan ee cusbada loo isticmaalo geeddi-socodka.
Ereyga caviar wuxuu ka yimid 'khavyar', oo ah eray Turki ah. Waxaana la ogyahay in kalluunka sturgeon uu qayb ka ahaa cuntada bariga Yurub iyo bariga dhexe ilaa waqtiyadii hore.
Marka, caviar runta ah waxaa loola jeedaa ukunta kalluunkaas ku nool biyaha cusbada, laakiin ku dhex socda biyo nadiif ah si ay u dhalato. Xarunteeda dhexe waxay ku taalaa Badda Madoow iyo Badda Caspian ee u dhexeysa qaaradaha Aasiya iyo Yurub, iyo sidoo kale Xeebaha Atlantic iyo Pacific ee Mareykanka.
Ruushka Malossol
Intii lagu gudajiray qarnigii 19aad, markii sturgeon uu ku badnaa biyaha Mareykanka, soo galooti Jarmal ah oo Mareykan ah ayaa bilaabay dhoofinta caviar-ka qaaradda Yurub, qaar badanna way ku daydeen.
Isla muddadaas, in badan oo ka mid ah caviar-ka loo soo raray Yurub waxaa lagu calaamadeeyay "caviar-ka Ruushka." Intii lagu jiray qarnigii 20-aad, kalluumeysiga sturgeon wuxuu kordhay si waafaqsan qiimahooda.
Caviar-ka Ruushka wuxuu ka yimaadaa afar nooc oo sturgeon beluga, sevruga, sturgeon iyo ossetra. Caloar Beluga badanaa waxaa laga helaa Badda Caspian waana ka weyn tahay marka loo eego kuwa kale ee u dhexeeya midab madow illaa midab khafiif ah.
Osetra caviar waa cabir dhexdhexaad ah, laga bilaabo bunni madow ilaa cawl khafiif ah, iyo mararka qaarkood midab dahab ah. Waxaa si fudud loogu heli karaa qiimo jaban oo aad loogu doorbido dhadhankeeda nafaqada.
Habka loo adeegsado Malossol, waa in la adeegsado 5% ama wax ka yar cusbo halka habka wax lagu kariyo ay ku lug leedahay qayb karinta qayb ka mid ah si loo ilaaliyo, taas oo ka dhigaysa nolol dheer.
Russian Malossol caviar madow waxaa dhaqan ahaan loogu adeegaa basal la jarjaray, dhibcaha roodhida subagga, ama inbadan blinis, iyo mararka qaarkood farmaajada kareemka. Caviar wuxuu hodan ku yahay fiitamiin A iyo fitamiin D iyo omega-3 asiidh dufan ah, oo ay cilmi baarayaashu sheegeen in ay niyad jab ku keento.