SOPA DE ANTRUEJO

En la localidad pacense de Aceuchal los platos típicos que se elaboran forma parte de la amplia gastronomía extremeña, tales como las migas o la caldereta. Sin embargo, cabe destacar en Aceuchal, un plato al que muchos le atribuyen en esta localidad su origen. Se trata de la Sopa de Antruejo. Muy típica en la época de Carnaval.

Los ingredientes para la elaboración de esta tradicional sopa son:

– Cotubillo de cerdo

– Pata de cerdo

– Espinazo

– Oreja

– Un trozo de tocino añejo

– Un trozo de hueso de jamón

– Chorizo fresco

– Cebolla fresca y añeja

– Perejil

– Huevos cocidos

– Pan duro

Elaboración

La pata de cerdo, el cotubillo, el espinazo y la oreja se ponen en sal durante tres o cuatro días y la noche anterior a la preparación de la sopa se dejan en agua para desalar.

Se cuecen estos ingredientes añadiendo también el tocino y el hueso de jamón, es decir, todos excepto el chorizo, con la cebolla añeja durante 1 hora y media aproximadamente. Después se le añade el chorizo. Se cuela el caldo obtenido.

Se corta el pan en rebanadas, y en una cazuela o recipiente untado con manteca se pone una base de pan, se añade perejil y cebolla fresca. Rociar con un poco de caldo, y repetir esta operación según la cantidad deseada. Al final se añade todo el caldo sobrante y se introduce en el horno hasta que esté doradito. Se le añaden los huevos cocidos.

Al caldo se le puede agregar ajos machados, pimienta negra o vinagre al gusto.

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