Kjo është një recetë tradicionale për një hulli i pjekur, e cila është një specie zogjsh galliformë që jeton në zonat e larta të Skocisë, Anglisë dhe enklavave të vogla malore në zona të buta si Bregu i Kantabrisë, Pirenejtë, Alpet dhe Jura.
Përbërësit
1/2 kilogram patate
4 shkopinj selino
1 presh
2 kunguj të njomë
12 këshilla të shpargut të foshnjës
8 qepë
3 lugë vaj ulliri
Gjalpë 2 oz
4 hirushë
Shallots 4 oz
2 kërcell trumzë të freskët
Gjysmë pintë ose grup jus mishi
4 feta buding të zi
Kripë dhe piper për shije
Preparación
Vendosni patatet në një tenxhere të re, mbulojini me ujë të kripur dhe gatuajini për tre të katërtat (10-12 minuta). Kullojeni dhe ftohet me ujë të ftohtë derisa të ftohet. Ndërsa patatet gatuhen, lani trimën dhe prisni selinon, preshin dhe kungull i njomë të kryqëzuar në raunde në 2 cm. Shtoni shpargun dhe tërë qepën. Sezoni perimet dhe pastroni me vaj ulliri.
Nxehni paraprakisht një tigan. Prisni patatet për së gjati në katër pjesë dhe skuqini me perimet e pjekura në skarë. Hiqeni dhe vendoseni në fletën e biskotave që të nxehen më vonë.
Nxehim furrën në shenjën e gazit 200C / 400F / gaz 6. Ngrohim vajin e ullirit të mbetur dhe 1 oz gjalpë në një tigan me bazë të rëndë. Sezoni hithrën dhe vulosni të gjithë bukën. Vendoseni në një tigan për pjekje dhe piqeni në furrë për rreth 20 minuta.
Për të bërë salcën, qëroni dhe shtypni imët shallot. Shkrini gjalpin e mbetur në një tenxhere, shtoni shallot dhe trumzën dhe mbulojeni. Gatuajini për 2 minuta, derisa të jenë transparente. Shtoni Madeira dhe lojën jus ose viçin dhe lëreni të ziejë. Tendosje dhe rezervë.
Vendosni pudingun e zi në të dy anët derisa të gatuhet dhe të bëhet i freskët. Vendoseni në letër kuzhine që të kullojë për disa sekonda. Ndërsa puding i zi po gatuhet, vendosni perimet përsëri në furrë për 2 - 3 minuta që të nxehen. Vendosni hudhër, puding të zi dhe zarzavate në pjatë dhe lugë salcën sipër. Bën 4 racione.