Një nga produktet më tipike Santorin a quhen fasulet i preferuar. Shtë një përbërës shumë tradicional, një lloj fasule të verdhë ose fasule që vjen nga një frut i quajtur Lathyrus Clymenum dhe se është rritur vetëm në Santorin dhe Anafi, një ishull i vogël afër Santorin.
Ndoshta toka vullkanike është përgjegjëse pse ky produkt rritet vetëm këtu dhe jo në të gjithë Greqinë, por sidoqoftë, koha dhe kjo ekskluzivitet e kanë bërë atë produkt tipik Santorin. Edhe disa gërmime arkeologjike i kanë gjetur këto kokrra në Akrotiti antik, në jug të Santorin, kështu që dihet se ajo ishte kultivuar tashmë në ishull rreth 3500 vjet më parë.
Ato mbillen në dhjetor dhe korren në qershor. Për shkak të një procesi natyror, këto fasule lihen të piqen për rreth një vit në depot nëntokësore dhe pastaj ato vihen të thahen në diell, pastrohen, qërohen dhe priten për t'u shitur më vonë në ishull dhe në të gjithë vendin. Diçka madje eksportohet.