Megjithëse mishi është një nga ushqimet kryesore në pothuajse të gjitha vendet e botës, përveç në disa për arsye fetare, në Itali ka receta karakteristike si makaronat dhe petët e saj ose pica klasike. Por në mish, Ossobuco është një pjatë e konsumuar gjerësisht nga italianët.
"Ossobuco" është një nga pjatat kryesore të kuzhinës italiane pasi grumbullon një histori të shkëlqyer, megjithëse në thelb fillimet e saj shkojnë që në Milano. Por varësisht nga kush është përgjegjës për gatimin, ky mish mund të jetë pak a shumë i shijshëm.
Shefat kryesorë italianë sigurojnë që mënyra më e shijshme për të përgatitur një Ossobuco është përmes gatimit të ngadaltë dhe progresiv, i lagur vazhdimisht me një verë të bardhë në mënyrë që të marrë aromë dhe pikërisht kur të gatuhet, vera hyn në mish.
Si shoqërues, një përzgjedhje e zarzavate dhe perime të tilla si karota, qepë dhe erëza të tjera, edhe pse të tjerët gjithashtu preferojnë oriz të gatuar. Gjëja e rëndësishme në këto raste është që Ossobuco të shërbehet plotësisht në pjatë, me kockë të përfshirë.
Për ekspertët e mishit, kocka nuk duhet të hiqet kurrë sepse siguron pjesën e saj të aromës, megjithëse kjo do të varet nga fakti nëse është gatuar mbi thëngjijtë. Gjëja interesante është se mishi i Ossobuco është gatuar në një furrë, me verë dhe perime dhe kështu të shijoni një pjatë të shkëlqyeshme në çdo restorant italian.
Mendoj se do të ishte më e drejtë të shkruhej se Ossobuco është një pjatë tipike Lombardiane (nuk dua të them që nuk përgatitet në të gjitha pjesët e Italisë dhe të gjithë botës). Shtë njësoj si t'u thuash francezëve se Aïoli është katalanas dhe jo francez.