Ushqim Afro-Karaibe nga Kosta Rika

Për shekuj me radhë, Karaibet ishin vendi në botë ku mbërriti numri më i madh i skllevërve afrikanë me anijet e evropianëve. Kuba, Haiti ose Porto Riko janë disa nga ishujt e shumtë në të cilët keqprodhimi dhe bashkimi u ngritën si një produkt i ndërveprimeve midis të bardhëve dhe zeshkaneve, duke çuar në një ndikim në pjesën e kontinentit të zi në kulturë dhe në shoqëri dhe gjithashtu në gastronomi. .

Kosta Rika është deri më tani një nga vendet më pak të shënuara të ndikimit afrikan dhe për këtë arsye ne ju sjellim një lëng të shijshëm menu ekzotike bazuar në ushqimin afro-Karaibe nga Kosta Rika të lëpish gishtat.

Nga pushtimi i kontinentit amerikan nga spanjollët në shek, valët e skllevër të sjellë nga Afrika Perëndimore (kryesisht nga Senegali, Gambia, Gana, Guinea ose Benin) filluan të përmbytin Detin Karaibe, duke qenë Kostarikë një nga vendet ku ky ndikim vlerësohej më shumë.

Skllevërit e zinj u dërguan në Xhamajka, Kubë ose Nikaragua, ndërsa në Kosta Rika zonat e vendit të Amerikës Qendrore që punësuan numrin më të madh të Afrikanëve ishin disa si p.sh. Guanacaste, në zonën veriperëndimore, ku mbizotërojnë misri dhe skarat, ose plantacionet e kakaos në Matina. Sidoqoftë, do të ishte në fund të shekullit të XNUMX-të, kur një valë e dytë e emigrantëve afrikanë do të mbërrinte së bashku me ftohjet kineze dhe indiane në Karaibe si një pretendim nga kolonitë e mëdha pas heqjes së skllavërisë. Në rastin e Kosta Rikës, emigrantët ishin pjesë e zgjerimit të Hekurudhës Atlantike ose në kultivimi i plantacioneve të bananeve në shtetin e Limonit, zona me trashëgiminë më të madhe Afro-Karaibe në të gjithë Kosta Rikën.

Banane, oriz, kokos, fasule. . . elementë tipikë të një zone gjeografike që pas mbërritjes së afrikanëve fituan prona dhe përdorime të reja në kuzhinat e vendit të Kosta Rikës.

Dhe është se një nga aspektet kurioze të gastronomisë së vendeve të Karaibeve qëndron në aspekte të ndryshme që përfshijnë të njëjtën pjatë, që nga përgatitja te produktet. Ky është rasti i pjatës i njohur si galo pinto, tipike për Nikaragua dhe Kosta Rika. Një kombinim i fasuleve (kontributi i Amerikës Qendrore) dhe orizit (nga Spanjishtja) por i përgatitur në stilin Afrikan, me shumë erëza dhe shërbeu si mëngjes. Në fakt, besohet se një lloj fasule e përdorur nga disa fise në Gana quhet pinto, duke i dhënë origjinë pjatës së mëvonshme të Karaibeve.

Një variant i gallo pinto do të ishte Fasule orizi, Otra oriz i përzier dhe fasule të kuqe, por i bërë me qumësht kokosi. Ajo është erëza me kripë, hudhër, qepë, trumzë, piper dhe djegës panameze. Nga ana tjetër, pjata shoqërohet nga një sallatë jeshile, gjethe të pjekura të skuqura dhe mish pule ose peshku në salcë.

Njihet si CASADO Do të ishte një variant tjetër i konsideruar si një pjatë blu, ose një sugjerim me kosto të ulët i përfshirë në çdo menu të përditshme të restorantit. Ky kombinim zbukurohet me lakër ose perime të stinës dhe viçi, mish derri ose mish pule.

Të dy fasulet e orizit dhe gallo pinto zakonisht shoqërohen nga pati, një lloj buke e pjekur e mbushur me mish dhe djegës panamane.

Provinca e Limonit dhe plantacionet e saj të bananeve ishin të banuara nga shoqëri mestizo nga të cilat u shfaqën gjuhë dhe zakone të reja, duke përfshirë disa pjata kryesore të të ashtuquajturave Kuzhina Limonense në të cilën protagonistët kryesorë janë bananet dhe peshqit.

Banania i dha liri pataconit, një pjatë e bazuar në gjethe të njoma të skuqura.

Lidhur me peshkun, rondón është pjata e yjeve. Një supë me ushqim deti dhe peshk (sidomos skumbri) shoqëruar me kokos dhe banane të gjelbër, e cila në Limon shoqërohet zakonisht me yucca dhe yam, prekjet më afrikane. Një pjatë ideale për t’u shoqëruar me një limonadë të veçantë duke marrë parasysh vendin ku jemi.

Më në fund mbërrin ëmbëlsirat e Kosta Rikës, e cila nuk do të zhgënjejë dhëmbin e ëmbël. Ndër përbërësit me të cilët gastronomia Afro-Karaibe e Kosta Rikës llogari kemi pambón, një simite e marrë nga kek me xhenxhefil anglez me kokos të thatë, erëza dhe fruta të stinës. Kjo recetë u soll nga Xhamajkanët në Kosta Rika në 1872.

Një tjetër nga ëmbëlsirat e yjeve në këtë zonë janë plantintá, empanadat e ëmbla të mbushura me kokos dhe banane të gjelbër.

Siç mund ta shihni, kuzhina Costa Rican mbështetet në produktet e saj ekzotike dhe praninë e ish-skllevërve që i dhuruan pjatave me personalitet me personalitet dhe punë të mirë. E gjithë kjo pa harruar shumë kultura të tjera që kanë kontribuar me grurin e tyre të rërës në vendin e Amerikës Qendrore: nga Andaluzia në Kinë, përmes Indisë ose vetë fiseve para-kolumbiane që tashmë kishin mësuar të vlerësonin dhuratat e natyrës.

Në këtë mënyrë, aborigjenët e Amerikës së Jugut, ardhja e fuqive evropiane dhe vala pasuese e skllevërve kanë formuar një skenë gastronomike në Karaibe si në disa vende të tjera. Kostarikë është një nga ambasadorët më të mirë të këtij realiteti duke krijuar mikrokozmos të vegjël në pjesë të ndryshme të vendit që kanë rezultuar në një kuzhinë ekzotike, krijuese dhe shumë të globalizuar.