Bandeja paisa, kjo është pjata më tipike në Kolumbi

Gastronomia është një manifestim më kulturor, Në këtë artikull do të flas për tabaka paisa, e cila edhe pse është pjata tradicionale e Antioquia është e njohur në të gjithë territorin kolumbian. Para se të flas me ju për këtë pjatë, dua të shpjegoj pak se çfarë përbëhet nga një drekë tipike në Kolumbi, e cila hahet rreth orës 12:30 pasdite. Çfarëdo që jeni duke bërë, duhet ta lini atë dhe të shkoni në drekë, atëherë nuk ka kohë për të përfunduar.

Dreka tipike kolumbiane përbëhet nga një supë, mish (viçi), mish pule ose perime, dhe një e thatë. E thata është një tabaka me sallatë, oriz, patacon dhe mish ose peshk. Nuk ka zakon të kesh ëmbëlsirë dhe as ata nuk pinë kafe si pikë përfundimtare. Ajo që përfshin "menuja e drekës" është pirja, zakoni i pirjes së sodës është i përhapur, por gjëja tradicionale do të ishte uji panela ose lëngjet natyrore. Por tabaka paisa, në vetvete, për shkak të sasisë së ushqimit që mbart, është një drekë dhe shërbehet si e tillë.

Tabaka Paisa, përbërës

Siç ju thashë, tabaka paisa është tipike e Antioquia, por fama e saj është aq e përhapur sa mund t'ju ofrohet, me variante tipike për secilin rajon, në të gjitha vendet. Mos harroni se Në Kolumbi, shumë njerëz e kuptojnë paisën për ata që nuk janë nga Bogotá, megjithëse flasim etimologjikisht, vetëm njerëzit nga zona e kafesë janë paisa.

Hapi për të listuar ju, siç duket në wikipedia përbërësit që e përbëjnë atë, se prezantimi i tij tradicional klasik është katërmbëdhjetë; dymbëdhjetë prej tyre të renditura brenda tabaka dhe dy të tjera si shoqëruese:

• oriz i bardhe
• Mish viçi pluhur, i djersitur ose i pjekur
• Chicharrón, që është skuqja e lëkurës së derrit me pak mish.
• Feta gjethe delli të pjekur ose patacón.
• Antioqueño chorizo ​​me limon (është një chorizo ​​i bardhë që piqet, nuk hahet i gjallë)
• Arepa Antioqueña, e cila bëhet me miell misri të verdhë ose të bardhë të lëkundur.
• Hogao (vjen si një salcë) me domate dhe qepë
• Fasule ngarkese ose fasule pinto
• Domate natyrore të prera në feta
• Avokado.

L Shoqëruesit tradicionalë për të pirë me tabaka paisa janë, mazamorra con leche, dhe ato gjithashtu mund t'ju ofrojnë panela të bluara, dulce macho (i referohet bananes së pjekur, e cila nuk është e njëjtë me bananen) ose sanduiç guava, Mos mendoni se është gujava mes dy bukëve, është një lloj ftyre e ëmbël, por gujave e mbështjellë me gjethe!

Si të gatuaj tabaka paisa

Nëse jeni inkurajuar ta gatuani dhe tani që i dini të gjithë përbërësit, unë do t'ju tregoj se si duhet ta bëni.

Gjëja e parë që duhet të bëni është të lini fasulet të zhyten brenda natës para se t'i gatuani, pastaj në një tenxhere t'i gatuani derisa të zbuten. Ndërsa mund të bëni orizin në një salcë me vaj, kripë dhe qepë të gjatë. Pothuajse në të gjithë Amerikën Latine ata kanë zakon të lajnë orizin dy ose tre herë para se ta vendosin të ziejë, në mënyrë që të lëshojë niseshtenë, por atje shijen e secilit ose secilit.

Në një tigan tjetër, skuqni mishin e grirë dhe shtoni gjysmën e hogao, siç ju shpjegova, hogao është një lloj salce domate dhe qepë, dhe trazojeni me një lugë. Lëkurat e mishit të derrit i bëni vetë duke e skuqur mishin e derrit me lëkurë.

Kur gjithçka të bëhet Duke shërbyer në një tabaka, chicharrones mënjanë, orizin, përzieni fasulet me mishin dhe gjithashtu vendoseni, kësaj ju shtoni patacón (Në paragrafin tjetër do të shpjegoj se si bëhen) një çift vezësh të skuqura dhe një avokado të prerë në katër. Çdo kolumbian i mirë i pëlqen speci djegës, kështu që nëse i shtoni pak, ata do ta vlerësojnë atë.

Unë do t'ju tregoj për patacón. Ato janë në thelb të skuqura copa të rrafshuara të bananes jeshile. Ato mund të hahen vetëm ose duke vendosur çdo gjë që mund të mendoni sipër, megjithëse më të zakonshmet janë vezët e fërguara, djathi bregdetar, siç shihni në foto, mishi, peshku i skuqur.

Historia e tabaka paisa

Tabaka paisa në formën dhe përbërjen e saj aktuale, është një pjatë relativisht e kohëve të fundit, para vitit 1950 nuk ka referenca për të. Surelyshtë me siguri një evolucion tregtar, i zhvilluar në restorantet Antioquia nga Antioqueno tradicionale "e thatë", e përbërë nga oriz, fasule, mish, pak të skuqura dhe gjethe delli, dhe i shoqëruar nga arepa. Ka nga ata që mbrojnë se është e mundur që ajo të ketë evoluar nga një pjatë tjetër e zakonshme në rajon, Tipico Montañero ose thjesht Tipico.

Në gazetën El Tiempo, po e njëjta gjë në të cilën Gabriel García Márquez shkroi si gazetar, Ata shkruan një artikull në lidhje me origjinën e tabaka paisa në të cilën ata deklaruan se në vitet 40 ishte shërbyer në El Maizal, një restorant në Bogotá, po ky tabaka me emrin e Plato Marinillo.

Një version tjetër thotë se Hernando Giraldo, një gustator dhe gazetar, e shpiku atë rastësisht dhe e shiti atë në restorantin e tij El Zaguán de las Aguas. nga kryeqyteti kolumbian. Anekdota është se një kompani porositi një shuplakë paisa për një ngjarje, me kusht që të jetë elegante. Kështu që u rregulluan mbulesa tavoline të bardha dhe secila vakt në tryezën e saj të madhe me zbukurime. Darkat e kënaqura ndihmuan veten e tyre për gjithçka në pjatë dhe kryesuan kodrën e ushqimit me një vezë të skuqur të butë. Giraldo e donte idenë dhe e përfshiu atë në letrën e tij. Sido që të jetë, kjo është një pjatë që kolumbianët psherëtijnë kur janë jashtë… dhe gjithashtu kur janë brenda.

Në disa restorante tipike Antioquia mund të gjeni një variacion të të njëjtit që ata e kanë quajtur Tray of the three mish, të cilave u shtojnë, përveç të gjithë përbërësve që kam parë më parë, mish viçi dhe mish derri, mëlçi derri të pjekur në skarë dhe suxhuk gjaku Antioquia ... domethënë një bombë e tërë kalorike, por me një aromë shumë të pasur.