Brenda një oferte të larmishme gastronomike Portugeze, një nga rajoni ku qyteti i Curia. Ne i referohemi Leitao në Bairrada, e cila është derri i gjirit i pjekur, një nga pjatat më të njohura rajonale dhe i vlerësuar në rajonin e luginës Bairrada.
Ne ju themi se derri Bairrada është pasuria më e madhe gastronomike në rajon. Disa vende në Bairrada pretendojnë origjinën e kësaj pjate siç është Covões në komunën e Cantanhede, Aveiro, Aveiro, Anadia, ndër të tjera. Dhe është një delikatesë unike e famshme në të gjithë vendin.
Për përgatitjen e tij ju duhet të marinoni derrin me një pastë kripë dhe piper, të mbështjellë me pështymën e tij për dy orë nga një zjarr druri në duart e ekspertëve. Ndryshe nga rajonet e tjera, gatimi i pjekur është i hapur, siç mund ta shihni në foto, ku mishi i derrit është i filetuar në një hell dhe pasta e kripës dhe specit vendoset brenda.
Përbërësit
1 derr prej 6 kg
Hudhra e grirë, kripë për shije, piper i mjaftueshëm, sallo
1 buqetë me salcë
1 tufë majdanoz
Preparación:
Pas vdekjes së tij, derri pinjoll zhytet në ujë të valë dhe pastrohet me thikë, duke e fërkuar me një leckë për të hequr qimet. Më pas lajeni mirë. Hapet dhe mbyllet në zorrë. Lani më pas, varur në një gozhdë, dhe lëreni të thahet për katër orë.
Rrëshqet në mish derri në një pështymë dhe shufra është brenda me një përzierje të dhjamit të dhjamit, thelpinjtë e hudhrës, kripë dhe piper, të mbushur me salcë brenda. Gatuajeni mishin e derrit me një gjilpërë kuzhine dhe me tel ndërsa furra nxehet për të pjekur bukën. Vendosni mishin e derrit në furrë dhe vendoseni nën tabaka me monedha për të kapur ndonjë yndyrë që pikon.
Çdo gjysmë ore, prisni mishin e derrit nga furra dhe fshini çdo yndyrë të tepërt. Kjo quhet "e ftohtë" e derrit. Kur e merrni mishin e derrit dhe e pastroni, ai vuan nga një goditje e ftohtë, e cila do të çojë në mishin me lëkurën të bëhet e ashpër dhe krokante. Koha e gatimit varion nga 1 orë e gjysmë deri në dy orë
Pas prerjes së rrotullës, afirmoni një pjatë shërbyese dhe shërbejeni të nxehtë të zbukuruar me rrota portokalli dhe marule. Shoqërohuni me patate të skuqura.
