El havjar i zi dielli i keq Ato janë vezët e peshqve breshkë të cilët janë përpunuar që nga koha e carëve pasi ishte një ushqim jetësor për mbretërit.
Malossol është një term rus, i përkthyer fjalë për fjalë si 'kripë e vogël', dhe i referohet sasisë së kripës që përdoret në përpunim, ku më pak se pesë përqind e kripës përdoret në procesin e havjarit.
Fjala havjar rrjedh nga 'khavyar', një fjalë turke. Dhe dihet që peshqit e breshkës kishin qenë pjesë e dietës në Evropën Lindore dhe Lindjen e Mesme që nga kohërat parahistorike.
Pra, havjar i vërtetë i referohet vezëve të atij peshku që jeton në ujë të kripur, por lëviz në ujë të freskët për të pjellë. Selia e saj ndodhet në Detin e Zi dhe Detin Kaspik midis kontinenteve të Azisë dhe Evropës, përveç brigjeve të Atlantikut dhe Paqësorit të Shteteve të Bashkuara.
Malossol rus
Gjatë shekullit të 19-të, kur turtulli ishte i bollshëm në ujërat amerikane, një emigrant gjerman në Shtetet e Bashkuara filloi të eksportonte havjar në kontinentin Evropian dhe shumë e ndoqën shembullin.
Në të njëjtën periudhë, shumë prej havjarëve të transportuar në Evropë u etiketuan "havjar rus". Gjatë shekullit të 20-të, peshkimi i breshkave u rrit në përputhje me çmimet e tyre.
Havjar rus vjen nga katër lloje të breshkës beluga, sevruga, bli dhe ossetra. Havjar Beluga gjendet kryesisht në Detin Kaspik dhe është më i madh në krahasim me të tjerët që variojnë nga ngjyra e zezë në gri të lehta.
Havjar Osetra është me madhësi mesatare, duke filluar nga kafe e errët në gri të lehta, dhe herë pas here me ngjyrë të artë. Availableshtë në dispozicion me çmime të volitshme dhe preferohet shumë për aromën e saj me arra.
Në metodën e përpunimit Malossol, është që të përdoret kripë 5% ose më pak ndërsa metoda e pasterizimit përfshin gatim të pjesshëm për ruajtje, gjë që bën për një jetë më të gjatë.
Havjar i zi rus Malossol shërbehet tradicionalisht me qepë të copëtuar, në pikat e thekurit të gjalpit, ose më shpesh si blinis, dhe herë pas here mbi djathin krem. Havjarja është e pasur me vitaminë A dhe vitaminë D dhe acide yndyrore omega-3, për të cilat studiuesit thonë se parandalon depresionin.