të qenë Zvicra një vend i vogël alpin me një klimë të butë, pa një klimë tropikale ose traditë koloniale ... Pse është kaq e famshme dhe e vlerësuar çokollata zvicerane? Në këtë postim do të shpjegojmë historinë e tij dhe sesi ky produkt është bërë një nga specialitetet e mëdha gastronomike të vendit.
Aktualisht, në Zvicër ka 18 kompani të dedikuara për biznesin e çokollatës. Këto korporata punësojnë rreth 4.400 punonjës dhe faturojnë më shumë se 1.600 milion franga zvicerane në vit (rreth 1.500 milion euro).
Çokollata zvicerane është e njohur gjerësisht për të cilësi në të gjithë botën, por brenda kufijve të saj. Zviceranët konsumojnë më shumë se gjysmën e çokollatës së prodhuar në vendin e tyre: 11,9 kilogramë për frymë mesatarisht sipas studimeve të fundit, një shifër që i vendos ata përpara vendeve të tjera që duan çokollatën si Gjermania ose Mbretëria e Bashkuar.
Por çokollata është gjithashtu një ikonë e identitetit zviceran, pothuajse në të njëjtin nivel me orët e qyqeve, thikat e ushtrisë zvicerane ose sekretin bankar.
Ardhja e çokollatës në tokat zvicerane
El kakao (kocolatl në gjuhën nahuatale) erdhi në Evropë nga dora e spanjollëve në shekullin e XNUMX-të. Ky produkt i shijshëm shpejt u bë i njohur në të gjithë kontinentin e vjetër dhe përfundoi duke pushtuar palat e atyre me fat që mund ta përballonin atë. Jo më kot ishte fillimisht a produkt luksoz në dispozicion vetëm për aristokratët dhe familjet e pasura.
Zürich, qyteti i parë në Zvicër që shijoi çokollatën
Çuditërisht, ardhja e çokollatës në Zvicër ishte relativisht e vonë. Ishte në vitin 1679 kur kryetari i bashkisë së Zürich, Henri Escher, provoi filxhanin e tij të parë me çokollatë të nxehtë me kënaqësi në Bruksel dhe vendosi të eksportojë recetën në Zvicër.
Gjysmë shekulli më vonë, autoritetet fetare protestante të Cyrihut dekretuan ndalimin e tij, duke marrë parasysh çokollatën një produkt afrodiziak dhe mëkatar. Qytetet e tjera zvicerane e ndoqën shembullin, por ishte tepër vonë. Njerëzit e dinin dhe e adhuronin çokollatën, e cila hynte në qytete në mënyrë të paligjshme dhe konsumohej në mënyrë të fshehtë.
Më në fund, mendja e shëndoshë mbizotëroi dhe qytetet e Konfederatës Helvetike edhe një herë lejuan tregtinë dhe konsumimin e kakaos përgjatë shekullit të XNUMX-të. Ishin tregtarët italianë ata që drejtuan futjen e çokollatës në vend, jo pa pasur nevojë të përballeshin me disa vështirësi.
Dyqani i parë kushtuar shitjes së çokollatës zvicerane hapi dyert në Bernë në vitin 1792.
Tradita zvicerane e çokollatës
Në shekullin e XNUMX-të, ëmbëlsirat zviceranë kishin mësuar tashmë të gjitha sekretet e ciokolatieri Italianët dhe filluan të guxojnë të krijojnë krijimet e tyre.
Mjeshtrat e mëdhenj
Për shembull, në vitin 1826 Philippe Suchard krijoi mullirin e rulit në furrën e tij në Neuchâtel, pothuajse në të njëjtën kohë që Charles-Amedee Kohler shpiku çokollatën e lajthisë. Më 1875 Henri Nestle y Daniel peter zhvilloi në qytetin e Vevey recetën për çokollatën e qumështit. Disa vjet më vonë, Rodolphe Lindt shpiku një brumë special për të marrë çokollatë të imët shkrirje i quajtur shfletoj. Lindi tradita zvicerane e çokollatës.
Zvicra është prodhuesi kryesor në botë i çokollatës
Në fillim të shekullit të XNUMX-të, në kantonin e Graubünden, the vëllezër shaka Ata drejtonin një pastiçeri të famshme që u bë një vend takimi për intelektualët, politikanët, artistët dhe shkrimtarët.
Disa dekada më parë, një çift tjetër vëllezër e motra me origjinë nga Graubünden, the vëllezërit coletta, ata ndërmorën aventurën sipërmarrëse të hapjes së një fabrike çokollate në Kopenhagë. Suksesi i kësaj ideje ishte absolut dhe shumë shpejt biznesi i tij u zgjerua në Suedi dhe Norvegji.
"Pushtimi skandinav" i çokollatës zvicerane ka një emër tjetër të spikatur: Karl Fazer, një pasticier i cili në fund të shekullit të XNUMX-të u bë një nga prodhuesit më të mëdhenj të artikujve të çokollatës në Finlandë. Aktualisht, markë e famshme Coletta Fazer dominon tregun skandinav dhe është gjithashtu i njohur mirë në Rusi, Poloni dhe vendet baltike.
Rodolphe Lindt përsosi teknikën e shkrirje.
Industria zvicerane e çokollatave
Në vitin 1901, prodhuesit zviceranë të çokollatave u bashkuan për të formuar produktin Union libre des fabrikuesve suisses de çokollatë. Në 1916 lindi një shoqatë tjetër e rëndësishme: Chamber Syndicale i prodhuesve zviceranë të çokollatëst, se më shumë vite emri i tij me atë të Chocosuisse. Funksionet e tij përfshijnë garantimin e cilësisë së çokollatës zvicerane dhe sigurimin e një politike uniforme të çmimeve.
Deri në Luftën e Parë Botërore, industria zvicerane e çokollatës ishte kryesisht e orientuar drejt eksportit. Në vitin 1918, gjysma e çokollatës në botë u prodhua në Zvicër. Më vonë, kërkesa për produktin u rrit në mënyrë dramatike brenda vetë vendit (ne kemi përmendur tashmë që zviceranët kanë një dhëmb të ëmbël).
Kështu që Çokollata mjeshtër zviceranë, të cilat historikisht janë dalluar për inovacionet dhe përshtatshmërinë e tyre, kanë larmishëm ofertat e tyre dhe sot prodhojnë një larmi të gjerë të llojeve të çokollatave për të kënaqur konsumatorët në të gjithë botën.
Sot markave të çokollatës zvicerane ato dominojnë në tregun botëror, duke mbushur jetën tonë me gëzim dhe ëmbëlsi.