El Kuzhina filipinase Isshtë shumë ndryshe nga ai perëndimor, me aromë të çuditshme për qiellzën tonë. Ka shumë gatime të bazuara në oriz dhe ushqime deti, por ajo që është më e habitshme janë ëmbëlsirat, larg çokollatës së ëmbël dhe kremit.
L Ëmbëlsira filipinase Ata janë si arabët, për t'i provuar ju duhet të hapni mendjen tuaj dhe të jeni të gatshëm të dilni në një territor tjetër sepse nëse presim rezultatin e një akulloreje me vanilje ose një byrek me mollë, gjithçka do të jetë zhgënjyese.
Një nga ëmbëlsira tradicionale filipine është aureolë, e cila shërbehet në një gotë të gjatë pasi përbëhet nga shtresa të produkteve të ndryshme. Halo-halo përgatitet me një përzierje të akull i rruar, akullore dhe qumësht i avulluar, një lloj qumështi që vjen i konservuar dhe që duke filluar nga qumështi i papërpunuar ka kaluar një proces dehidrimi.
Kësaj përzierje i shtohen fasulet dhe pemët e ëmbla të gatuara megjithëse ka edhe variante të tilla si fasule të kuqe, qiqra, frutat e palmës së sheqerit, lakër kokosit dhe banane të karamelizuara në sheqer, krem kokosi, patate e ëmbël dhe oriz i ri i shtypur, ndër produktet e tjera vendore.
Çdo përbërës shtohet në atë të mëparshmin. Në bazën e gotës shërbehen frutat dhe ëmbëlsirat dhe më pas shtohet akulli i rruar, spërkatet me sheqer dhe në fund vendoset akullorja dhe shtohet qumështi i avulluar kur shërbehet.