La kuzhinë kubaneze Shtë rezultat i përzierjes së Spanjishtes, ushqimit të aborigjenëve, Afrikanëve dhe Karaibeve. Rreth kuzhinës vendase mbetet ende në mesin e Kubanëve. Raportohet se Christopher Columbus dhe marinarët e tij provuan për herë të parë misër, manovë, kikirikë, patate të ëmbla, kunguj, speca, "yautía" (një lloj taro e egër) dhe dhurata të tjera të florës kur mbërritën në brigjet e tyre.
Këtu ata hëngrën jutía (një lloj brejtësi) dhe u mblodhën fruta të reja të tilla si mollë kremi, soursop, ananas, mollë, mameyes, mollë krem, kumbulla icaco, guavas, shqeme, etj. Pjesë e trashëgimisë së aborigjenëve është yucca buka dhe "Ajiaco".
Indianët Kubanë peshkonin dhe gjuanin. Kishte një larmi të madhe peshqish dhe butakësh në lagunat dhe lumenjtë dhe një klimë ku njerëzit nuk kishin nevojë të ruanin ushqim. Edhe sikur ta kishte dashur, lagështia dhe nxehtësia funksiononin kundër saj, kështu që kokrra e depozituar është prishur shpejt.
Spanjollët, kur arritën, sollën shpendë të rritur, lopë, derra dhe kuaj. Në këtë mënyrë, Kuba u bë një vend gjigant i prodhimit të bagëtive dhe, brenda pak vitesh, mishi i derrit ishte mishi i zgjedhur për pronarët kubanë të tokave të cilët gjithashtu morën dhjamin e tyre prej tij.
Spanjollët nga jugu i gadishullit, të cilët ishin përgjithësisht ata që erdhën në ishull gjatë shekujve të parë të kolonisë, gjithashtu pëlqyen ushqimin e skuqur. Andaluzia është një zonë ku gjërat skuqen, është një fenomen i përgjithshëm. Ardhja masive e spanjollëve nga kultura katalanase përforcoi konsumin e orizit.
Lindja e Spanjës është një zonë orizi midis rajoneve të kuzhinës së atij vendi. Kuzhina kubane ishte e bazuar në kuzhinën e gjerë dhe të larmishme spanjolle, e cila është shuma e kuzhinave rajonale. Ky është një fenomen i zakonshëm në Karaibe Hispanike.
Në fillim të shekullit të 20-të, imigracioni spanjoll transformoi gastronominë kubane dhe gatimi u bë edhe më spanjoll. Në gastronomi, Spanjollët zunë pozicione si kuzhinierë në restorante dhe shtëpi familjare, duke filluar të gatuanin salcice të majme, chorizo, proshutë dhe supë galike.
Tipari më karakteristik i kuzhinës kubane është kjo përzierje në salcën e domates me pak aromë ose salcën kubane që dallon nga pjesa tjetër e përbërësve. Ekziston një mënyrë kubane gatimi: natyrore, me përbërës shumë specifik, erëza të pakta (midis shtyllave të saj janë rigoni dhe qimnon), e cila kufizon ose eliminon përdorimin e specit dhe erëzave të tjera të nxehta.
Një karakteristikë që identifikon kuzhinën tuaj është se ajo është e skuqur. Alsoshtë gjithashtu e ëmbël, ka salca ose merak për ta lënë orizin të thithë sepse nuk u pëlqen të hanë oriz të thatë dhe përfshin pjata me bazë mishi derri.