Л кобасице То је огранак кухиње посвећен прерађеним месним прерађевинама, попут сланине, шунке, кобасица, паштета и конфета, углавном свињског меса. Истина је да су наресци део репертоара јеловника било ког кувара.
Кобасице су у Француску увели Римљани, а Французи су то постали кулинарска уметност. Изворна реч је „Шаркутерија (цхарцутерие) што значи „кувано месо“.
Првобитно је коришћен као поступак конзервирања меса, вековима пре хлађења, али практичност, као и његови укусни укуси, објашњавају његову сталну еволуцију и популарност, све до данас.
Кобасице укључују широк спектар месних производа чија је основна основа била свињетина, али временом се проширила и говедином, јагњетином, дивљачи, живином, поврћем, па чак и рибом.
Истина је да су ови специјалитети који нуде широк спектар деликатесних производа постојали у етничким џеповима главних градова, али сада су прешли у главни ток и појављују се свуда.
На пример, у Паризу се то истиче Ле Пас Саге , мали ресторан смештен на углу елегантног Пассаге ду Гранд Церф у првом кварту. Са својом привилегованом локацијом, једно је од места које нуди најбоље хладне нареске у француској престоници, као и популарни ресторан.
Издвајамо из јеловника јело од пошираних јаја у живахном зеленом језерцу са шпарогама са кремом са уљем од тартуфа и кромпир пастом. Слично томе, укусни су јагњећи котлети од кајуна и пржени бели лук.