Шницла, типично аустријско јело

На сваком путовању у Аустрија морате резервисати бар један дан за трпезом у традиционалном ресторану да бисте добро описали једноставну посластицу која је национално јело: шницла.

Да будемо ригорозни, тачно је име овог популарног јела Виенер Сцхнитзел, односно „бечки одрезак“. Ово би нам могло дати наслутити порекло града Беч, иако је, као што ћемо видети касније, то више него дискутабилно питање.

Порекло шницле

Први документ у којем се појављује име Виенер Сцхнитзел је кувар из 1831. године. Реч је о чувеном Куварица Катарине Прато, где је објашњена разрада бројних типичних аустријских и јужнонемачких јела. У њему се помиње Еингеброселте Калбссцхнитзцхен, што се може превести као „Поховани телећи котлети“.

Али тако легендарно јело заслужило је легендарно порекло. Иако је његова истинитост упитна, постоји широко распрострањена прича о уздизању самог квотербека. Јосепх радетзки као уводник шницле у Аустрији.

Радетзки би волео да једе ово сочно јело током својих победничких војних похода у северној Италији. По повратку цар Франц Јозеф И од Аустрије Послао је по њега да му каже све детаље. Уместо да му говори о стратегијама и биткама, Радетзки му је рекао да је открио дивно јело од телетине из Ломбардије. Фасциниран причом, цар га је лично питао за рецепт, који се брзо прославио на царском двору.

Историчари су оповргли ову легенду: много пре шницле у Аустрији, филети разних врста меса већ су се кували, похали или пржили. И премда је месо било производ доступан само најбогатијим класама, начин припреме је прилично једноставан, што је допринело популаризацији овог јела.

Како је направљен прави Виенер Сцхнитзел

Иако постоје неке варијанте, ниједна се не удаљава превише од оригинални рецепт, што је иначе сасвим једноставно. Добри аустријски кувари слажу се да је један од кључева за припрему доброг шницла избор и рез меса. То је углавном говедина, мада постоје рецепти који користе и друге врсте меса.

Телетина се исече на велике кришке у облику лептира. Канон налаже да његова дебљина буде око 4 милиметра. Следе кораци:

1. Припрема меса. Прво морате лагано тући филете док се добро не поравнају и још мало проширити. Пре теста додајте прстохват соли и бибера.
2. Затим наставите до похован: филети се купају у млеку, затим брашном, затим куваним умућеним јајетом и на крају пролазе кроз презлу. (Важно: немојте дробити презлу, само их пустите да се природно прилепе за шницлу).
3. Последњи корак је пржење, у великом тигању где се свињска маст или путер сипају на температуру од 160 ° Ц. Када добије златну боју знаћемо да је време да уведемо филете који морају пливати у масти како би месо било једнолично .

Традиционални начин служења шницле у Аустрији је на великом округлом тањиру у пратњи украсити. Ово може бити прилично разнолико: зелена салата помешана са преливом од заслађеног винаигрете, власац или сецкани лук, салата од кромпира, беле шпаргле, салата од краставца или помфрит са першуном. Такође, у већини аустријских ресторана већина кувара додаје клин лимуна и першунов лист.

Где јести шницлу на путовању у Беч

Као добро национално јело, шницла се појављује на готово свим јелима сваког ресторана у аустријској престоници. Међутим, само је у некима од њих припремљен према стандардима квалитета који га чине деликатесом. Овде су неки од њих:

Сцхнитзелвирт

Стари породични ресторан у кварту Неубау рустикалног уређења, који су Бечани и туристи веома ценили због својих јефтиних цена. Порције су издашне, а атмосфера пријатна.

Фиглмуллер

Истакнути историјски ресторан поред Степхенсдома, где конобари носе лептир машне, а цене су већ више. Њихови шницли су толико велики да једва стану на тањир. Призор за гледање. И за непце, наравно.

Доммаиер Цафе

Упркос свом имену, ово је више од кафића, ексклузивни ресторан у којем кувар припрема традиционална аустријска јела, верно следећи оригиналне рецепте и користећи висококвалитетне састојке. Овде шницла постаје уметничко дело, вреди платити мало више да бисте уживали. Поред тога, лети можете ручати или вечерати на пријатној тераси.