Свет зачина је импресиван. Волим отварати кухињски ормар и мирисати мешане ароме на десетине тегли које тамо држим, али знам да се не могу упоређивати са најчешће коришћени зачини у Индији.
Како ароматична мора бити кухиња индијске породице! Уста ми засузе кад размишљам о тим бојама и аромама ... Да ли ти се свиђа индијска кухиња? Дакле, данас ћемо знати које су најчешће коришћене врсте у Индији.
Индија и њен ароматични свет
La индијска гастрономија Користи безброј зачина, млевених и не млевених, самостално или у комбинацији са другима, па понекад може бити застрашујуће одважити се да направите индијско јело код куће. Али ако имате мало праксе и успете да их препознате, већ сте превалили дуг пут.
То кажу стручњаци за индијску кухињу у основи постоји 11 зачина који се широко користе у индијској кухињи. Већина се користи суво и препечено тако да могу да излучују своја есенцијална уља пре млевања и додавања у комбинације са другим зачинима.
Иако је употреба малтера древна, данас је лакше и корисније користити кухињски робот за постизање изузетно финог млевења. Да ли су неки зачини, на пример кора касије, врло тврди и са малтером их је врло тешко самлети.
Учење о зачинима је важно јер промена технике кухања може учинити да врста има другачији укус, или на исти начин постављање на другу тачку припреме има друге ефекте.
Очигледно је да постоји много више врста, 40, не само једанаест, али неке су ретке или се користе само у одређеним регионима, на пример камени цвет. Тако можемо концентрисати подгрупу од 24 есенцијална зачина која се појављују у индијској кухињи иу кулинарским традицијама последњих векова, а одатле можемо направити још једну подгрупу 11, најкоришћенији.
Кардамом
Тамо два стила кардамома који се користе у индијској гастрономији: зелено и црно. Зелена је најчешћа и широко се користи у мешавинама зачина и најтипичнијим посластицама. Зелени кардамом има лаган, слаткаст укус, са благом нотом еукалиптуса. Може се мешати целим током израде меша, као у класичној гарам масали. Такође, када се користи у посластицама и слаткишима, може се користити отворено семе.
Црни кардамом је врло интензиван и помало задимљен и да или да, морате га користити пажљиво. Користи се мало семена, а ако користите целу махуну, морате је уклонити пре него што сервирате јело, јер ако је загризете, добро ми је.
Каранфилић
Такође је класична врста, са ваздух аниса, врло препознатљива у индијским јелима. Његов укус и арома потичу од његовог јаког есенцијалног уља, готово лековитог. Каранфилић је цвет и његова уља се прешају и екстрахују пре употребе у кувању.
Такође се могу користити целе или помешане са другим зачинима и не морате бити толико опрезни јер су благи. Класично јело од каранфилића је кокосово пилеће месо од кокосовог ораха.
Кора касије
Такође је познат као кинески цимет, иако је цимет другачији. Цассиа јефтиније је произвести И заправо, већина млевеног цимета који добијете заправо се производи од коре касије.
Индијанци користе касију уместо цимета за кување, искоришћавајући њен блажи укус и користе је у великим количинама. Такође се може користити жито или млевено и у комбинацији са другима. Концентрације је грубље од цимета и лако је проверити да ли је свеж или не: ако га протрљате између прстију, требало би да осећате мирис цимета ако је свеж.
Мугхлаи панеер кари направљен је од коре касије.
Црни бибер
Обожавам црни бибер. Поријеклом је из Индије, из региона Малабар и Западни Гхатс. Истина је да је то зачин који много кошта да расте јер то много зависи од природе и њених циклуса. Због тога има цене које се увек разликују.
Црни бибер мора бити пржен пре употребе и увек, увек, боље га је имати у зрну и млети мало пре употребе. Одлично је на индијској чили пилетини.
Кумин
Волим ким, посебно као маринаду за млевену говедину. Кумин користи се у Индији цео или помешан са другим зачинима и користи се за давање тог задимљеног тона многим индијским јелима. Његово семе је смеђе и врло мирисно.
Боље је користити свеж ким ако желимо интензивнији укус. Лако гори, па припазите када га печете. Ако се прође, ким је горак. Идеално је 30 секунди лаганог пржења, а затим пуштање да се охлади пре употребе.
Коријандер
То је једна од најстаријих познатих врста на свету златне боје, његов укус је донекле лимунски и донекле грубе текстуре. Зрно коријандера користи се као основа за многе мешавине зачина, али коријандер у праху једна је од најчешће коришћених врста у индијским јелима.
Као и у случају кима, морате мало тостирати док не порумени и семе не почне мало да скаче у тигању. Пилетина Тикка Масала је класика.
Мушкатни орах и буздован
Обоје се широко користе у индијској гастрономији. Свежи мушкатни орашчић се обрађује тако да се уклони спољашњост и уклони премаз. Тврда спољашња површина која прекрива семе може се преломити и решеткати буздован. Односно, маце је љуска мушкатног орашчића.
Када се осуши, добија сенку између златне и наранџасте и додаје топли и глатки укус препарату. С друге стране, када се мушкатни орашчић осуши, дуго траје, па је увек упутно купити га у зрну и нарибати директно на тањир или у припреми.
Веома је ретко користити мушкатни орашчић већ млевен, јер кад се нариба, он губи интензитет, па зашто? Месо са кари масаманом има мушкатни орашчић.
Сенф семена
Семе може бити црно, смеђе или жуто и широко се тргује у индијској кухињи. Семе дају укус када су млевени или кувани у уљу. Имају укус димљене и много се користе у карију и кари праху.
Такође, сенфино уље се широко користи у северноиндијској кухињи.
Фенугреек или фенугреек
То је врста која не недостаје Мадрас кари у праху. Супер је карактеристичан по свом мирису и укусу. Семе ове биљке је жућкасто и осушено и користи се као зачин, који се обично назива касури метхи.
Семе је врло интензивно, па морате бити опрезни са њиховом употребом, као са каранфилићем. Такође се користе у традиционалној медицини и у лажном јаворовом сирупу који се налази у Индији.
Куркума
Врло често у Индији, може се користити свеже или сушено. Има много здравствених благодати и користи се у карију и у много различитих мешавина зачина. Има укус који је јачи свеж од сувог и довољно мрља, па морате бити опрезни приликом руковања.
Има једак, земљани мирис и користи се у малим количинама како би каријима дао богату златну боју. Јаја Бхруји садрже куркуму.
Шафран
Ми већ знамо, то је најскупља врста на свету. Због своје тежине вреди више од злата, а ако се питате зашто, то је једноставно зато што је потребно много рада да би се произвело. Шафран на стигми цветова шафрана и мора се узгајати ручно.
Најбољи шафран је дубоко црвене боје а потиче из Шпаније, Ирана или Кашмира. Што је хладније, то је црвена нијанса дубља. Има јединствени укус, али арома се разликује у зависности од носа сваког од њих. За неке је нешто цветно, за друге има примеси меда ... У сваком случају, шафран је интензиван и користи се у малим количинама. углавном се прво раствара у води или млеку.
Да ли се усуђујеш да се играш са овима индијски зачини у вашој кухињи?