Гастрономија Чиапаса је врло богата и разноврсна, састављена од врло различитих јела. Неки од њих се праве и конзумирају широм државе, а други су карактеристичнији за одређене популације.
То је случај Схути чорба, врло често у Туктла Гутиеррез. Схути је карактеристичан речни пуж због своје црне шкољке. У Туктла Гутиеррез га је лако наћи због обиља река и потока.
Овде вам остављамо рецепт за прављење ове шути јухе, мада се, како се то често догађа, могу постићи различити начини.
Састојци:
1/2 кг. од схути
2 велика парадајза
Лук
2 чамборота или зелени чили
1 гранчица епазота
1 кашика путера или уља
Со укус
Разрађивање:
Прва ствар је да пужеве савршено оперете и очистите уклањањем врха. У неким приликама уобичајено је хранити шкољке 2 или 3 дана листовима иерба санта да очисте њихов пробавни систем.
Затим се кувају у сланој води.
Парадајз, чили паприка и лук се динстају уљем или путером, а затим се додају пужеви. На крају се дода епазот и остави да се кува до краја.
Пхотограпхи виа мекицоцоокс
Пуж остаје два дана у води са кукурузним тестом, због чега олабави земљу, након што се све пржи, додајте гуа или пилећу чорбу, додајте кукурузно тесто да згусне смешу и онда при првом кључању ставите свети лист и епазот Нека кува се 30 минута или ће се кувати и служити са сецканим луком и лимуном, као и ситно сецканим чилијем, требало би да буде течно, без пуно додавања масе