Нема сумње да је најпознатији и најрепрезентативнији кувар перуанске гастрономије Гастон Ацурио, који у Лими има неколико ресторана. Један од њих, са традиционалним укусом је Панцхита што је реинтерпретација традиционалне креолске хране.
Панцхита је велики, врло отворен ресторан са пећницом на дрва коју не можете а да не приметите кад уђете на улазна врата. Једном када залогајник заузме место, поздрави их послужавник укусног хлеба од жутог кромпира и фокаче. Хлеб се пече у пећи на дрва, праћен умућеним путером и разним другим перуанским сосовима.
Такође има велику разноликост ексклузивних коктела попут Накваси се цхоло која је састављена од писка, хуацатаиа, пеперминта и сахатомата, као и Луцуррубин, који меша писко, лукуму и алгарробину.
У менију коктела налази се 16 специјалитета од пића, од којих је 14 на бази писка. Панцхита за своје коктеле користи Куебранта Вино де писцо Оро. Цене коктела крећу се од 19 до 23 табана, а осам пива од 9 до 12 табана.
Што се тиче предјела, издваја се Лена Бакед Цхоцло Цаке, крем колач од кукурузне креме пуњен млевеном говедином и другим перуанским састојцима који се послужује у глиненом лонцу, као и Цхицхарронес де Полло Панцхита, која су бутине пилетине пржене у чилију и лимунска глазура.
Главно јело куће су антицуцхос од говеђег срца и Пез Еспада антицуцхос сервирани са украсом од златног кромпира са кукурузним маслацем и типичним креолским сосовима. Одељак антикуха у менију нуди седам различитих врста цена у распону од 19 до 46 табана.
За свакога ко би желео да проба не-перуанску опцију, мени такође нуди сендвич са пилетином са роштиља, чизбургер и добру разноликост меса у девет целих или пола порција.
Најбоље од јеловника такође долази са креолским јелима попут пиринча са патком, великим варивима креолских варива (Аји де Галлина, Оллукуито, Царапулцра и Патита Цон Мани) и 21-дневном одојком које се кува у дрвеној пећи са тацу тацу, креолским јелом направљеним од комбинације пиринча и пасуља, заједно са увек присутним креолским сосом, популарним сосом направљеним од лука, чили паприке, зачина и лимуновог сока. Цене главних јела крећу се од 29 до 50 табана.
Што се тиче посластица, ту су пикарони (перуанска верзија крофни, али направљена од бундеве), Црема Туртеада и Арроз цон Лецхе са љубичастом мазаморром.
ПРАВАЦ
Цалле Дос де Маио 298 (на углу Цоронел Инцлан), Мирафлорес
Отворено за ручак и вечеру.