У оквиру разнолике португалске гастрономске понуде, један од региона у којем се налази град Курија. Позивамо се на Леитао до Баирраде, које је печени одојак, једно од најпознатијих регионалних јела које се цени у долини Баиррада.
Кажемо вам да је свиња Баиррада највеће гастрономско богатство у региону. Неколико места у Баирради тврди да потиче од овог јела, као што су Цовоес у општини Цантанхеде, Авеиро, Авеиро, Анадиа, између осталих. И то је јединствена деликатеса позната у целој земљи.
За његову припрему свињу морате маринирати пастом од соли и бибера, омотану у пљувачки два сата дрвеном ватром у рукама стручњака. За разлику од осталих региона, кување печења је отворено, као што можете видети на фотографији, где је свињетина ражњића, а унутра стављена паста од соли и бибера.
Ингредиентес
1 свиња од 6 кг
Бели лук пире, со по укусу, довољно бибера, свињске масти
1 букет соса
1 свежањ першуна
Препарацион:
Након своје смрти, одојак се потопи у кипућу воду и струже ножем, трљајући крпом како би уклонио длаку. Затим добро оперите. Отвара се и затвара у цревима, а затим оперите обешени на ексер и оставите да се осуши четири сата.
Клизи у свињетину на ражњу, а унутра је бар са мешавином свињске масти, каранфилића белог лука, соли и бибера, испуњеног сосом унутра. Свињско месо кувајте кухињском иглом и концем док се рерна загрева да бисте испекли хлеб. Ставите свињетину у рерну и ставите је испод лежишта за новчиће да ухвати масноћу која цури.
Сваких пола сата свињетину исеците из рерне и обришите вишак масноће. Ово се назива "хладним" свиња. Када узмете свињетину и очистите је, претрпи хладни удар, што ће довести до тога да месо постане жилаво и хрскаво. Време кувања варира између 1 сата и по до два сата
Након резања ротиссерие-а, потврдите послужавник и послужите вруће украшен наранџастим точковима и зеленом салатом. Уз помфрит.
