Шкотски рецепти за храну: печени тетреб

Ово је традиционални рецепт за печени тетреб, која је врста галиформне птице која живи у високим областима Шкотске, Енглеске и малим планинским енклавама у умереним областима као што су кантабријска обала, Пиринеји, Алпи и Јура.

Ингредиентес

1/2 килограма кромпира
4 штапића целера
1 празилук
2 мале тиквице
12 савета беби шпаргле
8 лука
3 кашике маслиновог уља
2 оз путера
4 гроусе
Љутика од 4 оз
2 стабљике свеже мајчине душице
Пола пола литре или јус сета меса
4 кришке црног пудинга
Сол и бибер по укусу

Препарацион

Ставите кромпир у нови лонац, прелијте сланом водом и кувајте три четвртине (10-12 минута). Оцедити и хладити хладном водом док се не охлади. Док се кромпир кува, оперите облоге и исеците целер, празилук и тиквице на круг до 2 цм. Додајте шпаргле и цео лук. Зачините поврће и премажите маслиновим уљем.

Загрејте таву са решетком. Кромпир прережите по дужини на четири дела и пржите са поврћем са жара. Извадите и ставите на лист колачића да бисте га касније загрејали.

Загрејте рерну на ознаку 200Ц / 400Ф / гас 6. Загријте преостало маслиново уље и 1 оз маслаца у тешкој тепсији. Зачините тетреба и затворите цео хлеб. Ставите на тепсију и пеците у рерни око 20 минута.

Да бисте направили сос, ољуштите и фино згњечите љутику. Растопите преостали путер у шерпи, додајте љутику и тимијан и поклопите. Кувати 2 минута, док не постане прозирно. Додајте Мадеиру и јус од јунетине или јунетину и прокувајте. Проциједити и резервисати.

Ставите црни пудинг са обе стране док се не скува и постане хрскав. Ставите на кухињски папир да се оцеди неколико секунди. Док се црни пудинг кува, вратите поврће у рерну на 2 - 3 минута да се загреје. На тањир распоредите тетреба, црни пудинг и зеленило, а кашиком додајте сос. Прави 4 порције.


Будите први који ће коментарисати

Оставите свој коментар

Ваша емаил адреса неће бити објављена. Обавезна поља су означена са *

*

*