Типичан енглески доручак: црни пудинг

Сланина, пржена јаја, пасуљ ... Нема сумње да имате Енглески доручак то је прилично моћан начин да започнете дан. Али један од његових уобичајених састојака посебно је привлачан људима који нису рођени у Великој Британији или Ирској: Црни пудинг (Црни пудинг).

Ова кобасица се прави од осушене свињске крви којој се додаје надјев од овсене каше и јечма. Обично се служи хладан, мада има оних који га једу куван, пржен или печен на жару. У почетку можда не звучи врло апетитно, али се сматра традиционалним јелом током доручка енглеска гастрономија.

Порекло црног пудинга

Строго говорећи, Црни пудинг је заправо резултат припреме класика крвавица На другачији начин.

Током клања свиње, најбољи начин да се искористи крв животиње, а да се не поквари, јесте задржавање у облику пудинга. Порекло из Енглеске датира из средњег века, како то потврђују старе куварице. У то време припремало се и са овчјом или крављом крвљу, посебно у Шкотској.

Међутим, црни пудинг какав данас познајемо рођен је године регион Ланцасхире, северозападно од Енглеске, средином XNUMX. века.

La традиционални рецепт налаже да се свежа крв мора дуго мешати уз додавање животињске масти и других зачина (овсена каша, презла, ароматично биље итд.). Када је смеша готова, уводи се у кућиште и кува. Тренутни произвођачи црног пудинга заменили су чауре за животиње синтетичком целулозном кожом.

Ова храна скромног порекла прешла је дуг пут да би постала амблем британске гастрономије. Многи гурмани то сматрају аутентичним деликатеси.

Регионалне сорте

Популарност црног пудинга на Британским острвима учинила је овај производ битним елементом класичног доручка, мада се конзумира и на многе друге начине, у пратњи пилетине или свежег воћа попут крушака или јабука.

Такође их има много сорте црног пудинга који укључују сопствене модификације. У ствари, често се то каже Сваки месар у Великој Британији има свој рецепт за припрему црног пудинга. Разлике су суптилне и заснивају се на односу крви и пуњења, њеној текстури и саставу, као и комбинацији лековитог биља које се смеши додају као зачин: пеннироиал, мајоран, мајчина душица, нана ...

Црна земља

Региони Енглеске и Шкотске повезани са овом амблематичном кобасицом такође су познати као Црна земља (црна земља), где су локалне варијанте бројне. Ево неколико примера: у граду Закопати, у близини Манчестера, служи се кувано у сирћету у папирнатим корнетима; с друге стране, у округу Јоркшир уобичајено је ароматизирати га лимуном и мајчином душицом, биљком која је у овим земљама позната и под називом пудинг-иерб.

Ирска: Дрисхеен и Снеем Блацк Пудинг

У неком тренутку XNUMX. века, црни пудинг је прешао море и стигао до ирског тла, где је брзо пуштао корење. На смарагдном острву постоје две изванредне сорте: Дрисхеен кравље крви и Снеем црни пудинг, пореклом из округа Керри.

Сомерсет: Црни лонац

Али најистакнутија регионална сорта је она произведена у Сомерсету, на југозападу Енглеске. Тамо се црни пудинг припрема према традиционалном рецепту, осим једног детаља. Ова сорта не користи класично кућиште за кобасице да садржи смешу, већ је направљена у глиненом лонцу. Тако се црни пудинг сервира на тањир и зове се Црни лонац (црни лонац).

Годишње првенство у бацању црног пудинга

Таква је популарност Блацк Пудинг-а на северу Енглеске да чак има и свој фестивал у његову част: Светско првенство у бацању црног пудинга. Ништа мање од такмичења на којем учесници користе праћке баци дугачке црне кобасице пудинга што је даље могуће.

Угледајући се на ривалство између Оксфорда и Кембриџа на југу земље, на северу Округа Ланцасхире и Иорксхире брани своју част у граду Рамсботтом. Првенство је почело да се оспорава средином 80-их и има изразиту разиграну природу.

Обележава се сваке године у месецу септембру, привукавши хиљаде посматрача из свих крајева земље и не мало туриста из других земаља.