La кубанска кухиња Резултат је мешавине шпанског, хране староседелаца, Африканаца и Кариба. О староседелачкој кухињи и даље остаје међу Кубанцима. Извештава се да су Кристофер Колумбо и његови морнари први пут окусили кукуруз, маниоку, кикирики, слатки кромпир, тикве, паприку, „јаутију“ (неку врсту дивљег тароа) и друге дарове флоре када су стигли на њихове обале.
Овде су јели јутију (неку врсту глодара) и бере се ново воће попут јабука креме, гванабанаса, ананаса, јабука, мамеје, јабука креме, ицацо шљива, гуава, индијских орашчића итд. Јука је део наслеђа староседелаца хлеб и "Ајиацо".
Кубански Индијанци су ловили и ловили. У лагунама и рекама владала је велика разноликост рибе и шкољки и поднебља у којем људи нису имали потребе да складиште храну. Чак и да је желео, влага и топлота који делују на ускладиштено зрно брзо су се покварили.
Кад су стигли, Шпанци су довели узгајану живину, краве, свиње и коње. На тај начин Куба је постала гигантско сточарско место и за неколико година свињетина је била месо одабрано за кубанске земљопоседнике који су од тога такође добијали масноћу.
Шпанци са југа полуострва, који су углавном били ти који су на острво долазили током првих векова колоније, такође су волели пржену храну. Андалузија је подручје у којем се ствари прже, то је општи феномен. Масовни долазак Шпанаца из каталонске културе појачао је потрошњу пиринча.
Источно од Шпаније је пиринчано подручје међу кулинарским регионима те земље. Кубанска кухиња темељила се на широкој и разноврсној шпанској кухињи, што је збир регионалних кухиња. Ово је честа појава на хиспанским Карибима.
Почетком 20. века, шпанска имиграција трансформисала је кубанску гастрономију, а кување је још више постало изразито шпанско. У гастрономији, Шпанци су заузели место кувара у ресторанима и породичним кућама, почевши да кувају масне кобасице, цхоризо, сланину и галицијску чорбу.
Најкарактеристичнија карактеристика кубанске кухиње је ова мешавина благо зачињеног сотираног соса од парадајза или кубанског соса који се истиче у односу на остале састојке. Постоји кубански начин кувања: природни, са врло специфичним састојцима, оскудни зачини (међу његовим стубовима су оригано и ким), који ограничавају или елиминишу употребу бибера и других љутих зачина.
Карактеристика која идентификује вашу кухињу је да је пржена. Такође је слатко, има сосеве и чорбе да пиринач упије, јер не воле да једу сув пиринач, а укључује јела на бази свињског меса.