У оквиру разноврсне кубанске гастрономије постоји традиционално јело звано „Тасајо“, чије порекло датира из 1700-1800 века када су се појавили „саладероси“, који су део говедине претворили у „трзаву“.
Ово је било слано, жилаво и немасно месо, па су га у почетку конзумирали само робови са Кубе и Бразила. Можда се управо из тог разлога током година указивало на то да је кретен јело које једе породица скромних средстава.
Начин рада данас је на исти основни начин на који се то радило још од давнина, то јест: говедина се прво одкости и „угаси“. Односно, сече се на комаде погодне за очвршћавање: један мокар и један сув. У првом се ови комади стављају у саламуру, у резервоаре са водом и сољу око четири сата. Након тога следи такозвани „суви лек“ у просеку четири дана.
Овај пут је месо слојевито, наизменично са грубом сољу. Даље, трзај се опере и остави 1 дан да се осуши на сунцу. После тога се ставља у суво и затворено окружење подрума приближно 3 дана, а на крају се оставља још један дан на сунцу. Овај процес се понавља месец и по дана.
Не постоји велика разноликост рецепата заснованих на трзајима, осим оних који се у неким градовима или местима у унутрашњости (Кубе) преносе са породице на породицу.
Трзај, исечен на комаде, натопљен је од претходног дана. Замените воду једном и прокувајте док не омекша. Исеците на ситне комаде, згњечивши га мало да се поништи. Направите сос од уља, ситно исецканог лука и чилија и добро згњеченог белог лука. Додајте сломљени природни парадајз.
Након што све кувате око пет минута, додајте лагано, увек мешајући, на лаганој ватри, зачините сољу по укусу док се течност из соса не смањи (још око 5-10 минута). Послужите са белим пиринчем и украсите прженим зеленим плантажама.
Оеибре, не морам само тако да кажем, стави још нешто, има добре информације, али не стављај их тако
Рецепт неће бити баш леп и сложен, али је јеловито јело врло богато
Народ Кубе већ дуго не зна да је то кретен.