Бити Швајцарска мала алпска земља са умереном климом, без тропске климе или колонијалне традиције ... Зашто је швајцарска чоколада тако позната и цењена? У овом посту ћемо објаснити његову историју и како је овај производ постао један од великих гастрономских специјалитета земље.
Тренутно у Швајцарској постоји 18 компанија посвећених чоколадном послу. Ове корпорације запошљавају око 4.400 запослених и фактуришу више од 1.600 милиона швајцарских франака годишње (око 1.500 милиона евра).
Швајцарска чоколада је широко препозната по својој квалитет широм света, али унутар својих граница. Швајцарци конзумирају више од половине чоколаде произведене у њиховој земљи: у просеку 11,9 килограма по становнику према најновијим студијама, што је цифра која их сврстава испред осталих земаља које воле чоколаду, попут Немачке или Уједињеног Краљевства.
Али чоколада је такође икона швајцарског идентитета, готово на истом нивоу као сатови с кукавицом, швајцарски ножеви војске или банкарска тајна.
Долазак чоколаде у швајцарске земље
El какао (коцолатл на науатском језику) у Европу је дошао из руке Шпанаца у XNUMX. веку. Овај укусни производ брзо је постао популаран на старом континенту и на крају је освојио непце срећника који су га могли приуштити. Није ни за шта првобитно било а луксузни производ доступно само аристократама и богатим породицама.
Цирих, први град у Швајцарској који је пробао чоколаду
Занимљиво је да је долазак чоколаде у Швајцарску био релативно касан. Било је то 1679. године када је градоначелник Цириха, Хенри Есцхер, с одушевљењем пробао своју прву шољу топле чоколаде и одлучио да извезе рецепт у Швајцарску.
Пола века касније, протестантске верске власти у Цириху одредиле су његову забрану, узимајући у обзир чоколаду афродизијак и грешан производ. И други швајцарски градови следили су пример, али било је прекасно. Људи су знали и обожавали чоколаду која је илегално улазила у градове и конзумирала се тајно.
Коначно, здрав разум је превладао и градови Хелветске конфедерације поново су дозволили трговину и потрошњу какаа током читавог XNUMX. века. Италијански трговци су били ти који су водили увођење чоколаде у земљу, не без да се морају суочити са одређеним потешкоћама.
Прва продавница посвећена продаји швајцарске чоколаде отворио своја врата у Берн у години КСНУМКС.
Швајцарска традиција чоколаде
У XNUMX. веку швајцарски посластичари већ су научили све тајне циоццолатиери Италијани и почели да се усуђују да праве своје креације.
Велики мајстори
На пример, 1826. године Пхилиппе Суцхард створио ваљаоницу у својој пекари у Неуцхателу, отприлике у то време Цхарлес-Амедее Кохлер изумио чоколаду од лешника. Године 1875 Хенри Нестле y Даниел Петер развио у граду Вевеи рецепт за млечну чоколаду. Неколико година касније, Родолпхе Линдт изумио специјалну месилицу за добијање фине чоколаде топљење зове сурфин. Рођена је традиција швајцарске чоколаде.
Швајцарска је водећи светски произвођач чоколаде
Почетком XNUMX. века, у кантону Граубунден, весела браћо Водили су познату посластичарницу која је постала место окупљања интелектуалаца, политичара, уметника и писаца.
Неколико деценија раније, још један братски пар пореклом из Граубундена, браћа Колета, предузели су предузетничку авантуру отварања фабрике чоколаде у Копенхагену. Успех те идеје био је апсолутни и врло брзо се његов посао проширио на Шведску и Норвешку.
„Скандинавско освајање“ швајцарске чоколаде има још једно истакнуто име: Карл Фазер, посластичар који је крајем XNUMX. века постао један од највећих произвођача производа од чоколаде у Финској. Тренутно је познати бренд Цолетта-Фазер доминира скандинавским тржиштем, а такође је добро познат у Русији, Пољској и балтичким земљама.
Родолпхе Линдт је усавршио технику топљење.
Швајцарска индустрија чоколаде
1901. швајцарски произвођачи чоколаде окупили су се да би формирали Унион либре дес фабрицантс суиссес де цхоцолат. 1916. рођено је још једно важно удружење: Цхамбре Синдицале дес фабрицантс суиссес де цхоцолат, да је више година касније његово име под именом Цхоцосуиссе. Његове функције укључују гарантовање квалитета швајцарске чоколаде и обезбеђивање јединствене политике цена.
До Првог светског рата, швајцарска индустрија чоколаде била је углавном извозно оријентисана. 1918. половина светске чоколаде произведена је у Швајцарској. Касније је потражња за производом драстично порасла у самој земљи (већ смо поменули да Швајцарци имају слатки зуб).
Тако да Швајцарске мастер чоколаје, који су се историјски истицали својим иновацијама и прилагодљивошћу, диверзификовали су своју понуду и сада производе широку палету врста чоколаде како би задовољили потрошаче широм света.
Тодаи тхе швајцарске марке чоколаде они доминирају на светском тржишту, испуњавајући наш живот радошћу и слаткоћом.