Schnitzel, en typiskt österrikisk maträtt

schnitzel

På varje resa till Österrike Du måste boka minst en dag ett bord i en traditionell restaurang för att ge en bra redogörelse för en enkel delikatess som är den nationella rätten: schnitzel.

För att vara noggrann är det exakta namnet på denna populära maträtt Wiener Schnitzel, det vill säga "wiensk biff." Detta kan ge oss en aning om ursprunget, staden Wien, men som vi kommer att se senare är det en mer än diskutabel fråga.

Schnitzelens ursprung

Det första dokumentet där namnet på Wiener Schnitzel förekommer är en kokbok från år 1831. Det handlar om den berömda Katharina Pratos kokbok, där förklaringen om utarbetandet av många typiska österrikiska och sydtyska rätter. Det nämns Eingebröselte Kalbsschnitzchen, som kan översättas som "Panerade kalvkotletter."

Men en sådan legendarisk maträtt förtjänade väl ett legendariskt ursprung. Även om dess sanning är tveksam, finns det en utbredd historia som hyllar quarterbacken själv. Joseph radetzky som en introduktion av Schnitzel i Österrike.

radetzky

Legenden säger att marskalk Radetzky förde Schnitzel till Wien från Italien

Radetzky skulle ha varit förtjust i att äta denna saftiga maträtt under sina segrande militära kampanjer i norra Italien. När han återvände kejsaren Franz Joseph I av Österrike Han skickade efter honom för att berätta för honom alla detaljer. Istället för att berätta för honom om strategier och strider berättade Radetzky för honom att han hade upptäckt en underbar maträtt av kalvkött från Lombardiet. Fascinerad av berättelsen bad kejsaren honom personligen om receptet, som snabbt blev känt vid den kejserliga domstolen.

Historiker har motbevisat denna legend: långt före Schnitzel i Österrike var filéer av olika kött redan kokta, panerade eller stekt. Och även om kött var en produkt som endast var tillgänglig för de rikaste klasserna, är sättet att förbereda sig ganska enkelt, vilket bidrog till att popularisera denna maträtt.

Hur den riktiga Wiener Schnitzel är gjord

Även om det finns några varianter, sträcker sig ingen för långt från originalrecept, vilket förresten är ganska enkelt. Bra österrikiska kockar är överens om att en av nycklarna till att förbereda en god Schnitzel är valet och skäret av köttet. Det är i allmänhet nötkött, även om det finns recept som använder andra typer av kött.

schnitzel

Hur man gör Schnitzel

Kalvköttet skärs i stora skivor i form av en fjäril. Kanonen föreskriver att dess tjocklek är ungefär 4 millimeter. Det här är stegen att följa:

  1. Köttberedning. Först måste du försiktigt slå filéerna tills de är väl platta och expandera lite mer. Lägg till en nypa salt och peppar före smeten.
  2. Fortsätt sedan till panerad: filéerna badas i mjölk, mjölas sedan, badas sedan i slagen ägg och passeras slutligen genom brödsmulor. (Viktigt: du behöver inte krossa brödsmulorna, du måste bara låta dem hålla fast vid biffen naturligt).
  3. Det sista steget är fräsning, i en stor stekpanna där ister eller smör hälls vid en temperatur av 160 ° C. När den får en gyllene färg vet vi att det är dags att införa filéerna, som måste simma i fettet så att köttet blir enhetligt .

Schnitzeln ska stekas jämnt

Det traditionella sättet att servera Schnitzel i Österrike är på en stor rund tallrik tillsammans med garnison. Detta kan vara ganska varierat: sallad blandat med en dressing av sötad vinägrett, gräslök eller hackad lök, potatissallad, vit sparris, gurksallad eller pommes frites med persilja. Dessutom lägger de flesta kockarna i de flesta österrikiska restauranger en citronkil och ett persiljeblad.

Var att äta Schnitzel på din resa till Wien

Som en bra nationalrätt visas Schnitzel på nästan alla menyer i varje restaurang i den österrikiska huvudstaden. Men bara i vissa av dem är den förberedd med de kvalitetsstandarder som gör den till en delikatessbutik. Här är några av dem:

Schnitzel värd

En gammal familjerestaurang i stadsdelen Neubau med rustik inredning, mycket uppskattad av både Wien och turister för sina billiga priser. Delarna är generösa och atmosfären trevlig.

Figlmüller

Distinguished historisk restaurang bredvid Stephensdom, där servitörerna bär slipsar och priserna är redan högre. Deras Schnitzel är så stora att de knappt passar på tallriken. En syn att se. Och för gommen, förstås.

Dommayer Cafe

Trots sitt namn, mer än ett kafé, är detta en exklusiv restaurang där kocken förbereder traditionella österrikiska rätter, troget följer de ursprungliga recepten och använder ingredienser av hög kvalitet. Här blir Schnitzel ett konstverk, det är värt att betala lite mer för att njuta av det. Dessutom kan du äta lunch eller middag på den trevliga terrassen på sommaren.


Innehållet i artikeln följer våra principer om redaktionell etik. Klicka på för att rapportera ett fel här.

Bli först att kommentera

Lämna din kommentar

Din e-postadress kommer inte att publiceras. Obligatoriska fält är markerade med *

*

*