Mastikhartset, infödd i Chios

mastix

Det är en av de Greklands mest typiska produkter och kommer från det vackra Ön Chios: la mastikharts, även känt på spanska som mastik eller mastik.

Detta mycket aromatiska naturharts kommer från en slags mastik (pistacia lentiscus) som bara växer på södra delen av ön. Dess unika egenskaper och dess unika arom är resultatet av de speciella egenskaperna hos klimatet i denna del av Egeiska havet och av sammansättningen av landet i denna del av Chios. Dess kvalitet är mycket högre än för andra hartser som tall eller mandel.

En produkt med många användningsområden

Användningen av detta harts går tillbaka till antiken. Det har dokumenterats att i Klassiska Grekland användes för att balsamera de döda, medan de var i Romersk tid Det var en produkt som uppskattades mycket av damerna i ädla familjer, som tuggade den för att eliminera dålig andedräkt och också fick den att fungera som tandblekningsmedel. Exakt det spanska ordet "tugga" härrör från denna gamla användning av mastikharts.

Under det ottomanska rikets tider ansågs mastik som en lyxprodukt. Hans stöld straffades med döden. Det turkiska namnet på ön är Adasivad betyder det "Gummiön".

mastik

Mastikharts

På senare tid multiplicerades de möjliga användningarna av detta fantastiska harts och blev populära över hela världen. Idag används det till exempel i tillverkning av vissa musikinstrument och är närvarande i sammansättning av färgämnen och färger. Det används också som matsmältningsmedel och vid tillverkning av kosmetika. Totalt har mer än 60 olika användningar av denna produkt katalogiserats.

Även i den gastronomiska delen har mastikharts mycket att säga, med en framträdande roll i grekiska, cypriotiska, syriska och libanesiska rätter. Utan att gå längre, den berömda grekiska spriten masticha innehåller en liten men betydande mängd av den. Men det är också vanligt i Chios och i andra delar av Grekland att lägga till några droppar harts till bröd, kakor, glass, kakor och kakor.

Chios mastix är en viktig ingrediens i krism, den heliga oljan som används för smörjelse i ortodoxa kyrkor.

Hur odlas mastikharts?

Många århundraden har gått, men insamlingsprocessen av mastikharts har knappast förändrats sedan dess till idag. Under månaderna augusti och september gör odlare en serie snitt i trädets bark. Den gelatinösa sappen börjar sedan flyta utåt och falla av i form av stora, glänsande tårar.

Efter cirka 15 eller 20 dagar faller hartset vid trädets fot, torkar och bildar ett fast skikt som skrapas av odlarna och tvättas med färskvatten. Följande video förklarar processen mycket bra:

Chios-mastikhartsodlingen betecknades som Immateriellt kulturarv för mänskligheten av UNESCO den 27 november 2014.

Sorter av mastikharts

Det finns två huvudvarianter av mastikharts. De skiljer sig från varandra genom sin renhetsgrad:

  • Vanligt mastixharts, mörkare i färg och innehåller många orenheter. Ändå är det mycket uppskattat för dess hälsosamma egenskaper för matsmältningsfunktionen.
  • Teardrop mastikhartsLjus bärnstensfärgad färg, grov att ta på och glasig utseende, är ganska duktil och extremt aromatisk. Den stelnar på mastikgrenarna och faller inte till marken, varför den är renare än vanlig mastix. Priset på ett kilo tårmastikharts är cirka 150 euro.

Mastichochoria: hartsstäderna

Den södra delen av Chios är känd under namnet Mastichochoria (Grekiska, "mastikfolk"). Det finns totalt 24 orter vars produktion omfattas av en Skyddad ursprungsbeteckning av Europeiska unionen.

Chios

Pyrgi, den största staden i regionen Mastichochoria

Bland de orter som försörjer sig från odlingen av mastik måste vi nämna Pyrgi, Mesta, Armolia, Kalamoti y Kallimasia, Bland annat.

Produktionen av mastikharts på ön är i händerna på ett enda kooperativ som grundades 1938. Denna organisation förvaltar också Chios hartsmuseum, som erbjuder en permanent utställning om produktionen av denna naturskatt, dess historia, dess odlingstekniker och de olika användningsområdena som den ges idag.

Den 18 augusti 2012, a gigantisk skogsbrand i Chios som tvingade evakueringen av fem städer på södra delen av ön och som förstörde cirka 7.000 60 hektar skog och jordbruksmark. Förödelsen skadade särskilt Mastichochoria-regionen, där cirka XNUMX% av mastiken förlorades. Industri för tillverkning av mastixharts led en Hård träff och kunde bara återfå nivåerna före katastrofen för några år sedan.


Innehållet i artikeln följer våra principer om redaktionell etik. Klicka på för att rapportera ett fel här.

Bli först att kommentera

Lämna din kommentar

Din e-postadress kommer inte att publiceras. Obligatoriska fält är markerade med *

*

*