Kryddvärlden är imponerande. Jag älskar att öppna mitt köksskåp och lukta de blandade dofterna av de dussintals burkar jag håller där, men jag vet att de inte kan jämföras med de mest använda kryddorna i Indien.
Hur aromatisk måste en indisk familjs mat vara! Min mun vattnar bara när jag tänker på de färgerna och dofterna ... Gillar du indiskt kök? Så vi kommer att få veta idag vilka som är de mest använda arterna i Indien.
Indien och dess aromatiska värld
La indisk gastronomi Den använder en myriad av kryddor, jordad och ojordad, ensam eller i kombination med andra, så det kan ibland vara skrämmande att våga göra en indisk maträtt hemma. Men om du har lite övning och lyckas känna igen dem, har du redan kommit långt.
Specialister på indiskt kök säger det det finns i princip 11 kryddor som ofta används i indiska köket. De flesta används torr och rostad så att de kan utsöndra sina eteriska oljor innan de mals och läggs till kombinationer med andra kryddor.
Även om användningen av murbruk är gammal, är det idag enklare och mer tillrådligt att använda en köksrobot för att uppnå en superfin slipning. Är det att vissa kryddor, till exempel kassiabark, är mycket hårda och med en mortel är det mycket svårt att mala dem.
Att lära sig om kryddor är viktigt för att ändra din matlagningsteknik kan få en art att ha en annan smak, eller på samma sätt, att placera den vid en annan punkt i beredningen har andra effekter.
Uppenbarligen finns det många fler arter, 40, inte bara elva, men vissa är sällsynta eller används bara i vissa regioner, till exempel stenblomman. Således kan vi koncentrera en undergrupp med 24 viktiga kryddor som förekommer i hela det indiska köket och i kulinariska traditioner under de senaste århundradena, och därifrån kan vi göra en annan undergrupp av 11, den mest använda.
kardemumma
Hay två stilar av kardemumma som används i indisk gastronomi: grönt och svart. Grön är den vanligaste och används ofta i kryddblandningar och de mest typiska desserterna. Grön kardemumma har en lätt, söt smak med en mild eukalyptusnota. Den kan blandas hel när den görs blandar, som i den klassiska garam masala. När du använder det i desserter och godis kan det öppna fröet också användas.
Svart kardemumma är väldigt intensiv och något rökig och ja eller ja du måste använda den med försiktighet. Få frön används och om du använder hela skivan måste du ta bort den innan du serverar skålen, för om du biter på den, min godhet.
Clove
Det är också en klassisk art, med luft av anis, mycket igenkännlig i indiska rätter. Dess smak och arom härrör från dess starka eteriska olja, nästan medicinsk. Kryddnejlika är en blomma och dess oljor pressas och extraheras innan de används vid matlagning.
De kan också användas hela eller blandas med andra kryddor och du behöver inte vara så försiktig eftersom de är milda. En klassisk kryddnejlika är Kerala Coconut Curry Chicken.
Cassia skäller
Det är också känt som porslin kanel, även om kanel är annorlunda. Kassia det är billigare att producera Och faktiskt produceras det mesta av den malda kanel du får från kassiabark.
Indianerna använder kassia istället för kanel för att laga mat, utnyttjar dess mildare smak och använder den i stora mängder. Den kan också användas spannmål eller mark och kombineras med andra. Den har en grovare konsistens än kanel och det är lätt att kontrollera om den är färsk eller inte: om du gnuggar mellan fingrarna bör du kunna känna doften av kanel om den är fräsch.
Mughlai paneer curry är gjord med kassiaskorpa.
Svartpeppar
Jag älskar svartpeppar. Det är hemma i Indien, från regionerna Malabar och västra Ghats. Sanningen är att det är en krydda som det kostar mycket att växa eftersom det beror mycket på naturen och dess cykler. Det är därför det har priser som alltid varierar.
Svartpeppar måste rostas före användning och alltid, alltid, det är bättre att ha det i spannmål och mala det lite före användning. Det är fantastiskt på den indiska chili kycklingen.
Comino
Jag älskar kummin, särskilt som en marinad för köttfärs. Kummin används i Indien helt eller blandat med andra kryddor och det används för att ge den rökiga tonen till många indiska rätter. Fröna är bruna och väldoftande.
Det är bättre att använda färskt kummin om vi vill ha en mer intensiv smak. Den brinner lätt, så var försiktig när du rostar den. Om det passeras är kumminen bitter. Idealet är 30 sekunder med lätt rostning och sedan svalna innan du använder.
Koriander
Det är en av de äldsta kända arterna i världen, med dess gyllene färg, dess smak något citronsyra och dess något grova konsistens. Korianderkorn används som bas för många kryddblandningar, men korianderpulver är en av de mest använda arterna i indiska rätter.
Som med kummin måste du rosta lite tills det är gyllenbrunt och fröna börjar hoppa lite i pannan. Chicken Tikka Masala är en klassiker.
Muskot och muskotblomma
Båda används ofta i indisk gastronomi. Den färska muskotnoten bearbetas för att ta bort utsidan och ta bort beläggningen. Det hårda utsidan som täcker fröna kan brytas av innan det rivs och blir mace. Det vill säga muskot är muskotens skal.
När det är torrt får det en ton mellan gyllene och orange och ger beredningen en varm och smidig smak. Å andra sidan, när muskotnoten är torr håller den länge, så det är alltid tillrådligt att köpa den i spannmål och riva den direkt på tallriken eller i beredningen.
Det är mycket sällsynt att använda muskot som redan är mald, för när den väl är riven förlorar den intensiteten, så varför? Köttet med massaman curry har muskot.
Senapsfrön
Fröna kan vara svarta, bruna eller gula och handlas ofta i indiskt kök. Fröna avger sin smak när de mals eller kokas i olja. De smakar som rökt och de används mycket i curry och currypulver.
Senapsolja används också i stor utsträckning i det nordindiska köket.
Bockhornsklöver eller bockhornsklöver
Det är arten som saknas inte i Madras currypulver. Det är superkarakteristiskt för sin doft och smak. Frön av denna växt är gulaktiga och torkade och används som krydda, vanligtvis kallad kasurimethi.
Fröna är mycket intensiva så du måste vara försiktig med användningen, som med kryddnejlika. De används också i traditionell medicin och i falsk lönnsirap som finns i Indien.
gurkmeja
Mycket vanligt i Indien, kan användas färskt eller torkat. Det har många hälsofördelar och används i curryrätter och i många olika kryddblandningar. Den har en smak som är starkare fräsch än torr och fläck nog, så du måste vara försiktig när du hanterar den.
Den har en skarp, jordnär doft och används i små mängder för att ge curryrätter sin rika gyllene färg. Bhruji-ägg har gurkmeja i sig.
Saffran
Vi vet redan, det är den dyraste arten i världen. Det är värt mer än guld för sin vikt och om du undrar varför är det helt enkelt för att det tar mycket arbete att producera. Saffran på saffranblommornas stigma och måste odlas för hand.
Den bästa saffranen är djupröd och det kommer från Spanien, Iran eller Kashmir. Ju svalare det är, desto djupare är den röda nyansen. Den har en unik smak, men aromen varierar beroende på var och en. För vissa är det något blommigt, för andra har det inslag av honung ... Hur som helst, saffran är intensiv och används i små mängder. det löses vanligtvis först i vatten eller mjölk.
Vågar du leka med dessa indiska kryddor i ditt kök?