Schnitzel, sahani ya kawaida ya Austria

schnitzel

Katika kila safari ya Austria lazima utunze angalau siku moja meza katika mkahawa wa jadi ili kutoa akaunti nzuri ya kitoweo rahisi ambacho ni sahani ya kitaifa: schnitzel.

Ili kuwa mkali, jina halisi la sahani hii maarufu ni Wiener schnitzel, hiyo ni kusema, "steak ya Viennese." Hii inaweza kutupa kidokezo juu ya asili, jiji la Vienna, ingawa kama tutakavyoona baadaye ni suala linaloweza kujadiliwa.

Asili ya Schnitzel

Hati ya kwanza ambayo jina la Wiener Schnitzel linaonekana ni kitabu cha kupikia kutoka mwaka wa 1831. Ni kuhusu maarufu Kitabu cha kupika cha Katharina Prato, ambapo ufafanuzi wa anuwai ya sahani za kawaida za Austrian na kusini mwa Ujerumani zinaelezewa. Inataja Eingebröselte Kalbsschnitzchen, ambayo inaweza kutafsiriwa kama "Vipande vya mkate wa mkate."

Lakini sahani kama hiyo ya hadithi ilistahili asili ya hadithi. Ingawa ukweli wake ni wa kutiliwa shaka, kuna hadithi iliyoenea ya kumtukuza robo mwenyewe. Joseph radetzky kama mwanzilishi wa Schnitzel huko Austria.

radetzky

Hadithi inasema kwamba Marshal Radetzky alileta Schnitzel kwa Vienna kutoka Italia

Radetzky angependa kula sahani hii tamu wakati wa kampeni zake za kijeshi zilizoshinda kaskazini mwa Italia. Aliporudi, Kaizari Franz Joseph I wa Austria Alimtuma amwambie maelezo yote. Badala ya kumwambia juu ya mikakati na vita, Radetzky alimwambia kwamba alikuwa amegundua sahani nzuri ya mkate wa Lombardia. Alivutiwa na hadithi hiyo, Kaizari mwenyewe alimwuliza mapishi, ambayo haraka ikawa maarufu katika korti ya kifalme.

Wanahistoria wamekataa hadithi hii: muda mrefu kabla ya Schnitzel huko Austria, viunga vya nyama anuwai vilikuwa tayari vimepikwa, mikate au kukaanga. Na ingawa nyama ilikuwa bidhaa inayopatikana tu kwa madarasa tajiri zaidi, njia ya utayarishaji ni rahisi sana, ambayo ilichangia kutangaza sahani hii.

Jinsi Wiener Schnitzel halisi inafanywa

Ingawa kuna anuwai kadhaa, hakuna inayopotea mbali sana kutoka kwa mapishi ya asili, ambayo kwa njia ni rahisi sana. Wapishi wazuri wa Austria wanakubali kuwa moja ya funguo za kuandaa Schnitzel nzuri ni chaguo na kukata nyama. Kwa ujumla ni nyama ya ng'ombe, ingawa kuna mapishi ambayo hutumia aina zingine za nyama.

schnitzel

Jinsi ya kutengeneza Schnitzel

Veal hukatwa vipande vikubwa katika sura ya kipepeo. Kanuni inaamuru kwamba unene wake uwe karibu milimita 4. Hizi ni hatua za kufuata:

  1. Maandalizi ya nyama. Kwanza lazima uzipige vijiti kidogo hadi vimepara vizuri na kupanua kidogo zaidi. Kabla ya kugonga, ongeza chumvi kidogo na pilipili.
  2. Kisha endelea mkate: minofu huoshwa na maziwa, kisha kukaushwa, kisha kuoga katika yai lililopigwa na mwishowe kupita kwenye makombo ya mkate. (Muhimu: usiponde mikate, wacha wazingatie steak kawaida).
  3. Hatua ya mwisho ni kukaranga, kwenye sufuria kubwa ya kukaanga ambapo mafuta ya nguruwe au siagi hutiwa kwa joto la 160 ° C. Wakati inapopata rangi ya dhahabu tutajua kuwa ni wakati wa kuanzisha minofu, ambayo lazima iogelee kwenye mafuta ili nyama iwe sare. .

Schnitzel inapaswa kukaanga sawasawa

Njia ya jadi ya kutumikia Schnitzel huko Austria iko kwenye sahani kubwa ya duara iliyoambatana na kupamba. Hii inaweza kuwa tofauti kabisa: lettuce iliyochanganywa na mavazi ya vinaigrette tamu, chives au vitunguu vilivyokatwa, saladi ya viazi, asparagus nyeupe, saladi ya tango au kukaanga kwa Ufaransa. Pia, katika mikahawa mingi ya Austria wapishi wengi huongeza kabari ya limao na jani la iliki.

Wapi kula Schnitzel katika safari yako ya Vienna

Kama sahani nzuri ya kitaifa, Schnitzel inaonekana karibu kila menyu katika kila mgahawa katika mji mkuu wa Austria. Walakini, tu katika baadhi yao imeandaliwa na viwango vya ubora ambavyo vinaifanya iwe kitoweo. Hapa kuna baadhi yao:

Schnitzel mwenyeji

Mkahawa wa zamani wa familia katika kitongoji cha Neubau na mapambo ya rustic, ambayo inathaminiwa sana na Viennese na watalii kwa bei yake rahisi. Sehemu hizo ni za ukarimu na mazingira ni mazuri.

Mtini

Mgahawa mashuhuri wa kihistoria karibu na Stephensdom, ambapo wahudumu hufunga vifungo vya upinde na bei tayari ziko juu. Schnitzel yao ni kubwa sana hawafai kwenye sahani. Macho ya kuona. Na kwa kaakaa, kwa kweli.

Mkahawa wa Dommayer

Licha ya jina lake, zaidi ya kahawa, hii ni mgahawa wa kipekee ambapo mpishi huandaa sahani za jadi za Austria, kwa uaminifu akifuata mapishi ya asili na kutumia viungo vya hali ya juu. Hapa Schnitzel inakuwa kazi ya sanaa, inafaa kulipa kidogo zaidi ili kufurahiya. Kwa kuongezea, katika msimu wa joto unaweza kula chakula cha mchana au chakula cha jioni kwenye mtaro wake mzuri.


Yaliyomo kwenye kifungu hicho yanazingatia kanuni zetu za maadili ya uhariri. Kuripoti kosa bonyeza hapa.

Kuwa wa kwanza kutoa maoni

Acha maoni yako

Anwani yako ya barua si kuchapishwa.

*

*