ஒவ்வொரு பயணத்திலும் ஆஸ்திரியா ஒரு பாரம்பரிய உணவகத்தில் குறைந்தபட்சம் ஒரு நாளாவது ஒரு அட்டவணையை நீங்கள் ஒதுக்கி வைக்க வேண்டும், இது ஒரு எளிய சுவையாக இருக்கும், இது தேசிய உணவாகும்: ஷ்னிட்செல்.
கடுமையானதாக இருக்க, இந்த பிரபலமான உணவின் சரியான பெயர் வீனர் ஸ்க்னிட்செல், அதாவது "வியன்னாஸ் ஸ்டீக்." இது தோற்றம், நகரம் பற்றிய ஒரு குறிப்பை நமக்குத் தரக்கூடும் வியன்னா, பின்னர் பார்ப்பது போல் இது விவாதத்திற்குரிய விடயமாகும்.
ஷ்னிட்ஸலின் தோற்றம்
வீனர் ஷ்னிட்ஸலின் பெயர் தோன்றும் முதல் ஆவணம் 1831 ஆம் ஆண்டிலிருந்து வந்த ஒரு சமையல் புத்தகம். இது பிரபலமானது கதரினா பிராட்டோவின் சமையல் புத்தகம், பல பொதுவான ஆஸ்திரிய மற்றும் தெற்கு ஜெர்மன் உணவுகளின் விரிவாக்கம் விளக்கப்பட்டுள்ளது. இது குறிப்பிடுகிறது ஐங்கெப்ரூசல்ட் கல்ப்ச்னிட்சென், என மொழிபெயர்க்கலாம் "ரொட்டி வியல் சாப்ஸ்."
ஆனால் அத்தகைய ஒரு புகழ்பெற்ற உணவு ஒரு புகழ்பெற்ற தோற்றத்திற்கு தகுதியானது. அதன் உண்மைத்தன்மை கேள்விக்குரியது என்றாலும், குவாட்டர்பேக்கையே புகழ்ந்துரைக்கும் ஒரு பரவலான கதை உள்ளது. ஜோசப் ராடெட்ஸ்கி ஆஸ்திரியாவில் ஷ்னிட்செல் அறிமுகமாக.
மார்ஷல் ராடெட்ஸ்கி ஷ்னிட்சலை இத்தாலியிலிருந்து வியன்னாவுக்கு அழைத்து வந்ததாக புராணம் கூறுகிறது
வடக்கு இத்தாலியில் தனது வெற்றிகரமான இராணுவ பிரச்சாரங்களின் போது இந்த சதைப்பற்றுள்ள உணவை சாப்பிடுவதை ராடெட்ஸ்கி விரும்பியிருப்பார். அவர் திரும்பியதும், பேரரசர் ஆஸ்திரியாவைச் சேர்ந்த பிரான்ஸ் ஜோசப் I. எல்லா விவரங்களையும் அவரிடம் சொல்லும்படி அவர் அழைத்தார். உத்திகள் மற்றும் போர்களைப் பற்றி அவரிடம் சொல்வதற்குப் பதிலாக, லோம்பார்டி வியல் ஒரு அற்புதமான உணவைக் கண்டுபிடித்ததாக ராடெட்ஸ்கி அவரிடம் கூறினார். கதையால் ஈர்க்கப்பட்ட பேரரசர் தனிப்பட்ட முறையில் அவரிடம் செய்முறையைக் கேட்டார், இது ஏகாதிபத்திய நீதிமன்றத்தில் விரைவாக பிரபலமானது.
வரலாற்றாசிரியர்கள் இந்த புராணத்தை மறுத்துள்ளனர்: ஆஸ்திரியாவில் ஷ்னிட்ஸலுக்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, பல்வேறு இறைச்சிகளின் கலப்படங்கள் ஏற்கனவே சமைக்கப்பட்டன, ரொட்டி அல்லது வறுத்தெடுக்கப்பட்டன. இறைச்சி என்பது பணக்கார வகுப்புகளுக்கு மட்டுமே அணுகக்கூடிய ஒரு தயாரிப்பு என்றாலும், தயாரிப்பின் வழி மிகவும் எளிதானது, இது இந்த உணவை பிரபலப்படுத்த பங்களித்தது.
உண்மையான வீனர் ஷ்னிட்ஸல் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது
சில வகைகள் இருந்தாலும், எதுவும் வெகு தொலைவில் இல்லை அசல் செய்முறை, இது மிகவும் எளிது. நல்ல ஷ்னிட்ஸலைத் தயாரிப்பதற்கான விசைகளில் ஒன்று இறைச்சியின் தேர்வு மற்றும் வெட்டு என்பதை நல்ல ஆஸ்திரிய சமையல்காரர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். இது பொதுவாக மாட்டிறைச்சி, மற்ற வகை இறைச்சியைப் பயன்படுத்தும் சமையல் வகைகள் இருந்தாலும்.
ஷ்னிட்செல் செய்வது எப்படி
வியல் ஒரு பட்டாம்பூச்சியின் வடிவத்தில் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. நியதி அதன் தடிமன் சுமார் 4 மில்லிமீட்டராக இருக்க வேண்டும் என்று கட்டளையிடுகிறது. பின்பற்ற வேண்டிய படிகள் இவை:
- இறைச்சி தயாரிப்பு. முதலில் நீங்கள் ஃபில்லெட்டுகளை நன்கு தட்டையான வரை லேசாக வென்று இன்னும் கொஞ்சம் விரிவாக்க வேண்டும். இடிப்பதற்கு முன், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
- பின்னர் தொடரவும் ரொட்டி: ஃபில்லெட்டுகள் பாலில் குளிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் பிழிந்தன, பின்னர் தாக்கப்பட்ட முட்டையில் குளிக்கின்றன மற்றும் இறுதியாக பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு செல்கின்றன. (முக்கியமானது: பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு நசுக்க வேண்டாம், அவை இயற்கையாகவே மாமிசத்தை கடைபிடிக்கட்டும்).
- கடைசி கட்டம் வறுக்கவும், 160 ° C வெப்பநிலையில் பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய் ஊற்றப்படும் ஒரு பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில், அது ஒரு தங்க நிறத்தைப் பெறும்போது, ஃபில்லெட்களை அறிமுகப்படுத்த வேண்டிய நேரம் இது என்பதை அறிவோம், இது கொழுப்பில் நீந்த வேண்டும், இதனால் இறைச்சி சீரானது .
ஸ்க்னிட்ஸலை சமமாக வறுக்க வேண்டும்
ஆஸ்திரியாவில் ஷ்னிட்ஸலுக்கு சேவை செய்வதற்கான பாரம்பரிய வழி ஒரு பெரிய வட்டத் தட்டில் உள்ளது கார்ரிசனில். இது மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கும்: இனிப்பு வினிகிரெட், சீவ்ஸ் அல்லது நறுக்கிய வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு சாலட், வெள்ளை அஸ்பாரகஸ், வெள்ளரி சாலட் அல்லது வோக்கோசுடன் பிரஞ்சு பொரியல் ஆகியவற்றைக் கொண்டு கீரை கலக்கப்படுகிறது. மேலும், பெரும்பாலான ஆஸ்திரிய உணவகங்களில் பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் எலுமிச்சை ஆப்பு மற்றும் ஒரு வோக்கோசு இலை சேர்க்கிறார்கள்.
வியன்னாவுக்கான உங்கள் பயணத்தில் ஷ்னிட்செல் எங்கு சாப்பிட வேண்டும்
ஒரு நல்ல தேசிய உணவாக, ஷ்னிட்செல் ஆஸ்திரிய தலைநகரில் உள்ள ஒவ்வொரு உணவகத்திலும் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மெனுவிலும் தோன்றும். இருப்பினும், அவற்றில் சிலவற்றில் மட்டுமே இது தரமான தரங்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அது ஒரு சுவையாக இருக்கும். அவற்றில் சில இங்கே:
ஷ்னிட்செல்வர்ட்
நியூபாவ் சுற்றுப்புறத்தில் பழமையான அலங்காரத்துடன் கூடிய ஒரு பழைய குடும்ப உணவகம், வியன்னாஸ் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகளால் அதன் மலிவான விலையில் மிகவும் பாராட்டப்பட்டது. பகுதிகள் தாராளமாகவும் வளிமண்டலம் இனிமையாகவும் இருக்கும்.
ஃபிக்ல்முல்லர்
ஸ்டீபன்ஸ்டோமுக்கு அடுத்துள்ள புகழ்பெற்ற வரலாற்று உணவகம், அங்கு பணியாளர்கள் வில்லு உறவுகளை அணிந்துகொள்கிறார்கள் மற்றும் விலைகள் ஏற்கனவே அதிகமாக உள்ளன. அவர்களின் ஷ்னிட்செல் மிகவும் பெரியது, அவை தட்டில் பொருந்தாது. பார்க்க ஒரு பார்வை. மற்றும் அண்ணம், நிச்சயமாக.
டோம்மேயர் கஃபே
அதன் பெயர் இருந்தபோதிலும், ஒரு கபேவை விட, இது ஒரு பிரத்யேக உணவகம், அங்கு சமையல்காரர் பாரம்பரிய ஆஸ்திரிய உணவுகளைத் தயாரிக்கிறார், அசல் சமையல் வகைகளை உண்மையாகப் பின்பற்றுகிறார் மற்றும் உயர் தரமான பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறார். இங்கே ஷ்னிட்ஸல் ஒரு கலைப் படைப்பாக மாறுகிறது, அதை அனுபவிக்க இன்னும் கொஞ்சம் பணம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம். கூடுதலாக, கோடையில் நீங்கள் அதன் இனிமையான மொட்டை மாடியில் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவை உட்கொள்ளலாம்.