இந்தியாவில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்கள் யாவை?

 

மசாலா உலகம் சுவாரஸ்யமாக இருக்கிறது. நான் என் சமையலறை அலமாரியைத் திறந்து, நான் அங்கு வைத்திருக்கும் டஜன் கணக்கான ஜாடிகளின் கலவையான நறுமணத்தை மணக்க விரும்புகிறேன், ஆனால் அவற்றை ஒப்பிட முடியாது என்று எனக்குத் தெரியும் இந்தியாவில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா.

ஒரு இந்திய குடும்பத்தின் உணவாக எவ்வளவு நறுமணமாக இருக்க வேண்டும்! அந்த வண்ணங்கள் மற்றும் நறுமணங்களைப் பற்றி நினைத்துக்கொண்டே என் வாய் நீராடுகிறது ... உங்களுக்கு பிடிக்குமா? இந்திய உணவு? எனவே, இந்தியாவில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் இனங்கள் எது என்பதை இன்று நாம் அறியப்போகிறோம்.

இந்தியாவும் அதன் நறுமண உலகமும்

La இந்திய காஸ்ட்ரோனமி இது தனியாக அல்லது மற்றவர்களுடன் இணைந்து எண்ணற்ற மசாலாப் பொருட்கள், தரை மற்றும் நிலத்தடி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது, எனவே சில சமயங்களில் வீட்டில் ஒரு இந்திய உணவைத் தயாரிக்கத் துணிவது அச்சுறுத்தலாக இருக்கலாம். நீங்கள் ஒரு சிறிய பயிற்சி மற்றும் அவற்றை அடையாளம் காண முடிந்தால், நீங்கள் ஏற்கனவே நீண்ட தூரம் வந்திருப்பீர்கள்.

இந்திய உணவு வகைகளில் நிபுணர்கள் அதைச் சொல்கிறார்கள் இந்திய உணவுகளில் அடிப்படையில் 11 மசாலாப் பொருட்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெரும்பாலானவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன உலர்ந்த மற்றும் வறுக்கப்பட்ட இதனால் அவை தரையில் இருப்பதற்கு முன் அவற்றின் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை வெளியேற்றி மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்க்கலாம்.

மோட்டார் பயன்பாடு பழமையானது என்றாலும், இன்று ஒரு சூப்பர் அபராதம் அரைக்க சமையலறை ரோபோவைப் பயன்படுத்துவது எளிதானது மற்றும் மிகவும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது. உண்மை என்னவென்றால், சில மசாலாப் பொருட்கள், எடுத்துக்காட்டாக காசியா பட்டை மிகவும் கடினமானது மற்றும் ஒரு மோட்டார் கொண்டு அவற்றை அரைப்பது மிகவும் கடினம்.

மசாலாப் பொருள்களைக் கற்றுக்கொள்வது முக்கியம், ஏனென்றால் உங்கள் சமையல் நுட்பத்தை மாற்றுவது ஒரு இனத்தை வேறுபட்ட சுவையை உண்டாக்கும், அல்லது அதே வழியில், தயாரிப்பில் மற்றொரு கட்டத்தில் வைப்பது பிற விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்.

வெளிப்படையாக இன்னும் பல இனங்கள் உள்ளன, 40, பதினொன்று மட்டுமல்ல, சில அரிதானவை அல்லது சில பகுதிகளில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக கல் மலர். ஆகவே, இந்திய உணவு வகைகளிலும், கடந்த நூற்றாண்டுகளின் சமையல் மரபுகளிலும் தோன்றும் 24 அத்தியாவசிய மசாலாப் பொருட்களின் துணைக்குழுவை நாம் குவிக்க முடியும், அங்கிருந்து மற்றொரு துணைக்குழுவை உருவாக்கலாம் 11, அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஏலக்காய்

அங்கு உள்ளது ஏலக்காயின் இரண்டு பாணிகள் அவை இந்திய காஸ்ட்ரோனமியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: பச்சை மற்றும் கருப்பு. பச்சை மிகவும் பொதுவானது மற்றும் மசாலா கலவைகள் மற்றும் மிகவும் பொதுவான இனிப்புகளில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பச்சை ஏலக்காய் ஒரு லேசான, இனிமையான சுவை கொண்டது, லேசான யூகலிப்டஸ் குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது. தயாரிக்கும் போது அதை முழுவதுமாக கலக்கலாம் கலவைகளை, கிளாசிக் கரம் மசாலாவைப் போல. மேலும், இனிப்பு மற்றும் இனிப்புகளில் இதைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​திறந்த விதை பயன்படுத்தலாம்.

கருப்பு ஏலக்காய் மிகவும் தீவிரமானது மற்றும் ஓரளவு புகைபிடிக்கும் மற்றும் ஆம் அல்லது ஆம் நீங்கள் அதை கவனமாக பயன்படுத்த வேண்டும். சில விதைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, நீங்கள் முழு காய்களையும் பயன்படுத்தினால், டிஷ் பரிமாறுவதற்கு முன்பு அதை நீக்க வேண்டும், ஏனென்றால் நீங்கள் அதைக் கடித்தால், என் நன்மை.

கிராம்பு

இது ஒரு உன்னதமான இனமாகும் சோம்பு காற்று, இந்திய உணவுகளில் மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடியது. அதன் சுவை மற்றும் நறுமணம் அதன் வலுவான அத்தியாவசிய எண்ணெயிலிருந்து பெறப்படுகிறது, கிட்டத்தட்ட மருத்துவ. கிராம்பு ஒரு மலர் மற்றும் அதன் எண்ணெய்கள் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு அழுத்தி பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன.

அவை முழுவதுமாக பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படலாம், மேலும் அவை லேசானவை என்பதால் நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டியதில்லை. ஒரு உன்னதமான கிராம்பு டிஷ் கேரள தேங்காய் கறி சிக்கன்.

காசியா பட்டை

இது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது சீனா இலவங்கப்பட்டை, இலவங்கப்பட்டை வேறுபட்டது என்றாலும். காசியா உற்பத்தி செய்வது மலிவானது உண்மையில், நீங்கள் பெறும் தரையில் இலவங்கப்பட்டை உண்மையில் காசியா பட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்தியர்கள் இலவங்கப்பட்டைக்கு பதிலாக காசியாவை சமைப்பதற்குப் பயன்படுத்துகிறார்கள், அதன் லேசான சுவையைப் பயன்படுத்தி, அதிக அளவில் பயன்படுத்துகிறார்கள். இதைப் பயன்படுத்தலாம் தானிய அல்லது தரை மற்றும் மற்றவர்களுடன் இணைந்து. இது இலவங்கப்பட்டை விட கடுமையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது புதியதா இல்லையா என்பதைச் சோதிப்பது எளிது: நீங்கள் அதை உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் தேய்த்தால் இலவங்கப்பட்டை வாசனை புதியதாக இருந்தால் அதை வாசனை செய்ய முடியும்.

முகலாய் பன்னீர் கறி காசியா மேலோடு தயாரிக்கப்படுகிறது.

கருமிளகு

எனக்கு கருப்பு மிளகு பிடிக்கும். இது இந்தியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது, மலபார் மற்றும் மேற்கு தொடர்ச்சி மலைகளில் இருந்து. உண்மை என்னவென்றால், அது ஒரு மசாலா இது வளர நிறைய செலவாகும் ஏனெனில் இது இயற்கையையும் அதன் சுழற்சிகளையும் சார்ந்துள்ளது. அதனால்தான் இது எப்போதும் மாறுபடும் விலைகளைக் கொண்டுள்ளது.

கருப்பு மிளகு பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு வறுத்தெடுக்கப்பட வேண்டும், எப்போதும், எப்போதும், அதை தானியத்தில் வைத்து அரைப்பது நல்லது பயன்படுத்த சிறிது முன். இது இந்திய மிளகாய் கோழியில் நன்றாக இருக்கிறது.

கொமினோ

நான் சீரகத்தை நேசிக்கிறேன், குறிப்பாக தரையில் மாட்டிறைச்சிக்கான இறைச்சியாக. சீரகம் இந்தியாவில் முழுவதுமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது பல இந்திய உணவுகளுக்கு அந்த புகை தொனியைக் கொடுக்க இது பயன்படுகிறது. இதன் விதைகள் பழுப்பு மற்றும் மிகவும் மணம் கொண்டவை.

நாம் இன்னும் தீவிரமான சுவையை விரும்பினால் புதிய சீரகத்தைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இது எளிதில் எரிகிறது, எனவே அதை வறுத்தெடுக்கும்போது கவனமாக இருங்கள். அது கடந்துவிட்டால், சீரகம் கசப்பானது. இலட்சியமானது 30 விநாடிகள் ஒளி சிற்றுண்டி மற்றும் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு குளிர்விக்க அனுமதிக்கிறது.

கொத்தமல்லி

இது உலகின் மிகப் பழமையான உயிரினங்களில் ஒன்றாகும் தங்க நிறம், அதன் சுவை ஓரளவு சிட்ரிக் மற்றும் அதன் ஓரளவு கடினமான அமைப்பு. கொத்தமல்லி தானியமானது பல மசாலா கலவைகளுக்கு அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் கொத்தமல்லி தூள் இந்திய உணவுகளில் மிகவும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படும் இனங்களில் ஒன்றாகும்.

சீரகத்தைப் போலவே, தங்க பழுப்பு நிறமாகவும், விதைகள் வாணலியில் சிறிது தாவத் தொடங்கும் வரை நீங்கள் சிறிது சிற்றுண்டி எடுக்க வேண்டும். சிக்கன் டிக்கா மசாலா ஒரு உன்னதமானது.

ஜாதிக்காய் மற்றும் மெஸ்

இவை இரண்டும் இந்திய காஸ்ட்ரோனமியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புதிய ஜாதிக்காய் வெளிப்புறத்தை அகற்றவும், பூச்சு அகற்றவும் பதப்படுத்தப்படுகிறது. விதைகளை உள்ளடக்கிய கடினமான வெளிப்புறம் அரைப்பதற்கு முன் உடைந்து, ஆகிவிடும் mace. அதாவது, ஜாதிக்காயின் ஓடு மெஸ் ஆகும்.

அது உலர்ந்ததும், தங்கம் மற்றும் ஆரஞ்சு நிறங்களுக்கு இடையில் ஒரு நிழலைப் பெறுகிறது மற்றும் தயாரிப்பிற்கு ஒரு சூடான மற்றும் மென்மையான சுவையை சேர்க்கிறது. மறுபுறம், ஜாதிக்காய் உலர்ந்தவுடன் அது நீண்ட நேரம் நீடிக்கும், எனவே அதை எப்போதும் தானியத்தில் வாங்கி நேரடியாக தட்டில் அல்லது தயாரிப்பில் அரைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

ஜாதிக்காயை ஏற்கனவே தரையில் பயன்படுத்துவது மிகவும் அரிதானது, ஏனெனில் அது அரைத்தவுடன் அது தீவிரத்தை இழக்கிறது, எனவே ஏன்? மாசமான் கறி கொண்ட இறைச்சியில் ஜாதிக்காய் உள்ளது.

கடுகு விதைகள்

விதைகள் கருப்பு, பழுப்பு அல்லது மஞ்சள் நிறமாக இருக்கலாம் மற்றும் இந்திய உணவு வகைகளில் பரவலாக வர்த்தகம் செய்யப்படுகின்றன. விதைகள் தரையில் அல்லது எண்ணெயில் சமைக்கும்போது அவற்றின் சுவையைத் தரும். அவர்கள் புகைபிடித்தது போல சுவைக்கிறார்கள் அவை கறி மற்றும் கறி பொடிகளில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மேலும், கடுகு எண்ணெய் வட இந்திய உணவுகளில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெந்தயம் அல்லது வெந்தயம்

அதுதான் இனங்கள் மெட்ராஸ் கறி தூள் இல்லை. அதன் வாசனை மற்றும் சுவைக்கு இது சூப்பர் சிறப்பியல்பு. இந்த தாவரத்தின் விதைகள் மஞ்சள் நிறமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் மசாலாவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது பொதுவாக அழைக்கப்படுகிறது கசூரி மெதி.

விதைகள் மிகவும் தீவிரமானவை, எனவே கிராம்புகளைப் போலவே அவற்றின் பயன்பாட்டிலும் நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அவை பாரம்பரிய மருத்துவத்திலும், இந்தியாவில் காணப்படும் போலி மேப்பிள் சிரப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மஞ்சள்

இந்தியாவில் மிகவும் பொதுவானது, புதிய அல்லது உலர்ந்த பயன்படுத்தலாம். இது பல சுகாதார நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது கறிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பல்வேறு மசாலா கலவைகளில். இது உலர்ந்ததை விட வலுவான புதிய சுவை கொண்டது போதுமான கறை, எனவே அதைக் கையாளும்போது நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

இது ஒரு கடுமையான, மண் மணம் கொண்டது மற்றும் கறிகளுக்கு அவற்றின் பணக்கார தங்க நிறத்தை கொடுக்க சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புருஜி முட்டைகளில் மஞ்சள் உள்ளது.

குங்குமப்பூ

எங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும், இது உலகின் மிக விலையுயர்ந்த இனம். அதன் எடைக்கு தங்கத்தை விட இது மதிப்புக்குரியது, ஏன் என்று நீங்கள் யோசிக்கிறீர்கள் என்றால், அது உற்பத்தி செய்ய நிறைய வேலை எடுக்கும் என்பதால் தான். குங்குமப்பூ பூக்களின் களங்கத்தில் குங்குமப்பூ மற்றும் கையால் வளர்க்கப்பட வேண்டும்.

சிறந்த குங்குமப்பூ ஆழமான சிவப்பு அது ஸ்பெயின், ஈரான் அல்லது காஷ்மீரிலிருந்து வருகிறது. இது குளிர்ச்சியானது, சிவப்பு சாயல் ஆழமானது. இது ஒரு தனித்துவமான சுவையை கொண்டுள்ளது, ஆனால் நறுமணம் ஒவ்வொன்றின் மூக்குக்கு ஏற்ப மாறுபடும். சிலருக்கு இது மலர் ஒன்று, மற்றவர்களுக்கு இது தேன் பற்றிய குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது ... எப்படியிருந்தாலும், குங்குமப்பூ தீவிரமானது மற்றும் சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பொதுவாக நீர் அல்லது பாலில் முதலில் கரைகிறது.

இவற்றோடு விளையாட உங்களுக்கு தைரியம் இருக்கிறதா? இந்திய மசாலா உங்கள் சமையலறையில்?


கட்டுரையின் உள்ளடக்கம் எங்கள் கொள்கைகளை பின்பற்றுகிறது தலையங்க நெறிமுறைகள். பிழையைப் புகாரளிக்க கிளிக் செய்க இங்கே.

கருத்து தெரிவிப்பதில் முதலில் இருங்கள்

உங்கள் கருத்தை தெரிவிக்கவும்

உங்கள் மின்னஞ்சல் முகவரி வெளியிடப்பட்ட முடியாது. தேவையான புலங்கள் குறிக்கப்பட்டிருக்கும் *

*

*