பண்டேஜா பைசா, இது கொலம்பியாவில் மிகவும் பொதுவான உணவாகும்

காஸ்ட்ரோனமி என்பது இன்னும் ஒரு கலாச்சார வெளிப்பாடு, இந்த கட்டுரையில் நான் பைசா தட்டு பற்றி பேசுவேன், இது ஆன்டிகுவியாவின் பாரம்பரிய உணவாக இருந்தாலும் கொலம்பிய பகுதி முழுவதும் அறியப்படுகிறது. இந்த உணவைப் பற்றி உங்களுடன் பேசுவதற்கு முன், கொலம்பியாவில் ஒரு வழக்கமான மதிய உணவு என்ன என்பதை நான் கொஞ்சம் விளக்க விரும்புகிறேன், இது மதியம் 12:30 மணியளவில் சாப்பிடப்படுகிறது. நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்களோ, அதை விட்டுவிட்டு மதிய உணவுக்குச் செல்ல வேண்டும், பிறகு முடிக்க நேரமில்லை.

வழக்கமான கொலம்பிய மதிய உணவு ஒரு சூப், இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி), கோழி அல்லது காய்கறிகள் மற்றும் உலர்ந்தவற்றைக் கொண்டுள்ளது. உலர் என்பது சாலட், அரிசி, படகான் மற்றும் இறைச்சி அல்லது மீன் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு தட்டு ஆகும். இனிப்பு சாப்பிடுவதற்கான வழக்கம் இல்லை, மேலும் அவர்கள் காபியை ஒரு இறுதி புள்ளியாக குடிப்பதில்லை. "மதிய உணவு மெனுவில்" என்ன இருக்கிறது என்பது பானம், சோடா குடிக்கும் வழக்கம் பரவலாக உள்ளது, ஆனால் பாரம்பரிய விஷயம் பனெலா நீர் அல்லது இயற்கை சாறுகள். ஆனால் பைசா தட்டு, தானாகவே, அது கொண்டு செல்லும் உணவின் அளவு, ஒரு மதிய உணவாகும்.

பைசா தட்டு, பொருட்கள்

நான் சொன்னது போல், பைசா தட்டு ஆன்டிகுவியாவுக்கு பொதுவானது, ஆனால் அதன் புகழ் மிகவும் பரவலாக உள்ளது, இது ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் பொதுவான மாறுபாடுகளுடன், எல்லா இடங்களிலும் உங்களுக்கு வழங்க முடியும். அதை நினைவில் கொள் கொலம்பியாவில், பொகோட்டாவைச் சேர்ந்தவர்களுக்கு பைசாவைப் பலர் புரிந்துகொள்கிறார்கள், சொற்பிறப்பியல் ரீதியாகப் பேசினாலும், காபி பகுதியைச் சேர்ந்தவர்கள் மட்டுமே பைசாக்கள்.

விக்கிபீடியாவில் தோன்றுவது போல, உங்களை பட்டியலிட படி அதை உருவாக்கும் பொருட்கள், அதன் பாரம்பரிய கிளாசிக்கல் விளக்கக்காட்சி பதினான்கு; அவர்களில் பன்னிரண்டு பேர் தட்டில் அமைக்கப்பட்டனர், மேலும் இரண்டு துணையுடன்:

• வெள்ளை அரிசி
• தூள், வியர்வை அல்லது வறுத்த மாட்டிறைச்சி
• சிச்சாரன், இது பன்றியின் தோலை சிறிது இறைச்சியுடன் வறுக்கவும்.
• பழுத்த வாழைப்பழம் அல்லது படகான் துண்டுகள்.
• எலுமிச்சையுடன் ஆன்டிகுவேனோ சோரிசோ (இது ஒரு வெள்ளை சோரிசோ ஆகும், இது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இது பச்சையாக சாப்பிடப்படுவதில்லை)
• அரேபா ஆன்டிகுவேனா, இது மஞ்சள் அல்லது வெள்ளை சோள மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
• தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்துடன் ஹோகாவோ (ஒரு சாஸ் போல வரும்)
• சரக்கு பீன்ஸ் அல்லது பிண்டோ பீன்ஸ்
• வெட்டப்பட்ட இயற்கை தக்காளி
• வெண்ணெய்.

தி பைசா தட்டுடன் குடிக்க பாரம்பரியமான துணைகள், மசாமோரா கான் லெச், மேலும் அவை உங்களுக்கு தரையில் பனேலா, டல்ஸ் மச்சோ (இது பழுத்த வாழைப்பழத்தைக் குறிக்கிறது, இது வாழைப்பழத்தைப் போன்றது அல்ல) அல்லது கொய்யா சாண்ட்விச், இது இரண்டு ரொட்டிகளுக்கு இடையில் ஒரு கொய்யா என்று நினைக்க வேண்டாம், இது ஒரு இனிமையான சீமைமாதுளம்பழம் வகை, ஆனால் இலைகளில் மூடப்பட்ட கொய்யா!

பைசா தட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

நீங்கள் அதை சமைக்க ஊக்குவிக்கப்பட்டிருந்தால், இப்போது உங்களுக்கு அனைத்து பொருட்களும் தெரிந்திருந்தால், நீங்கள் அதை எவ்வாறு தயாரிக்க வேண்டும் என்று நான் உங்களுக்கு கூறுவேன்.

முதலில் செய்ய வேண்டியது என்னவென்றால், பீன்ஸ் சமைப்பதற்கு முன்பு ஒரே இரவில் ஊற விடவும், பின்னர் ஒரு தொட்டியில் அவை மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். நீங்கள் ஒரு சாஸ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் நீண்ட வெங்காயத்தில் அரிசி தயாரிக்கலாம். ஏறக்குறைய அனைத்து லத்தீன் அமெரிக்காவிலும் அரிசியை கொதிக்க வைப்பதற்கு முன் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை கழுவும் வழக்கம் அவர்களுக்கு உள்ளது, இதனால் அது ஸ்டார்ச் வெளியிடுகிறது, ஆனால் ஒவ்வொன்றின் சுவை.

மற்றொரு கடாயில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வறுக்கவும், அரை ஹோகாவோவைச் சேர்க்கவும், நான் உங்களுக்கு விளக்கியது போல், ஹோகாவோ ஒரு வகையான தக்காளி மற்றும் வெங்காய சாஸ், மற்றும் ஒரு கரண்டியால் கிளறவும். பன்றி இறைச்சியை தோலுடன் வறுத்து பன்றி இறைச்சியை நீங்களே துவைக்கிறீர்கள்.

எல்லாம் முடிந்ததும் ஒரு தட்டில் பரிமாறினால், சிச்சரோன்கள் ஒதுக்கி, அரிசி, பீன்ஸ் இறைச்சியுடன் கலந்து, அதைப் போடவும், இதற்கு நீங்கள் படாக்கனைச் சேர்க்கவும் (அடுத்த பத்தியில் அவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை நான் விளக்குகிறேன்) இரண்டு வறுத்த முட்டைகள், மற்றும் ஒரு வெண்ணெய் வெட்டு நான்கு. ஒவ்வொரு நல்ல கொலம்பியனும் மிளகாய் மிளகு பிடிக்கும், எனவே நீங்கள் அதில் சிறிது சேர்த்தால், அவர்கள் அதைப் பாராட்டுவார்கள்.

பற்றி நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன் patacón. அவை அடிப்படையில் வறுத்த தட்டையான பச்சை வாழைப்பழங்கள். அவை தனியாக சாப்பிடலாம் அல்லது நீங்கள் நினைக்கும் எதையும் மேலே வைப்பதன் மூலம், மிகவும் பொதுவானவை துருவல் முட்டை, கடலோர சீஸ், நீங்கள் புகைப்படத்தில் பார்ப்பது போல், இறைச்சி, வறுத்த மீன்.

பைசா தட்டின் வரலாறு

தட்டு பைசா அதன் தற்போதைய வடிவத்திலும் கலவையிலும் ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்திய உணவாகும், 1950 க்கு முன்னர் இது குறித்து எந்த குறிப்பும் இல்லை. இது நிச்சயமாக ஒரு வணிக பரிணாமமாகும், இது பாரம்பரிய ஆன்டிகுவெனோ "உலர்" இலிருந்து ஆன்டிகுவியா உணவகங்களில் உருவாக்கப்பட்டது, இதில் அரிசி, பீன்ஸ், இறைச்சி, சில வறுத்த மற்றும் வாழைப்பழங்கள் மற்றும் அரேபா ஆகியவை அடங்கும். இப்பகுதியில் உள்ள மற்றொரு பொதுவான உணவான டிபிகோ மொன்டாசீரோ அல்லது வெறுமனே டிபிகோவிலிருந்து இது உருவாகியிருக்கலாம் என்று கருதுபவர்களும் உள்ளனர்.

எல் டைம்போ செய்தித்தாளில், ஆம், கேப்ரியல் கார்சியா மார்க்வெஸ் ஒரு பத்திரிகையாளராக எழுதியது, பைசா தட்டின் தோற்றம் பற்றி அவர்கள் ஒரு கட்டுரையை எழுதினர், அதில் 40 களில் இது எல் மைசலில் வழங்கப்பட்டது என்று அவர்கள் கூறினர், போகோட்டாவில் உள்ள ஒரு உணவகம், பிளேட்டோ மரினிலோ என்ற பெயருடன் இதே தட்டு.

மற்றொரு பதிப்பு ஹெர்னாண்டோ ஜிரால்டோ, ஒரு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மற்றும் பத்திரிகையாளர், இதை தற்செயலாக கண்டுபிடித்து தனது உணவகத்தில் எல் ஜாகுன் டி லாஸ் அகுவாஸில் விற்பனை செய்தார் என்று கூறுகிறது. கொலம்பிய தலைநகரிலிருந்து. ஒரு நிகழ்வு ஒரு நிறுவனம் பைசா பஃபேவை நேர்த்தியாக இருக்க வேண்டும் என்ற நிபந்தனையின் பேரில் நியமித்தது. எனவே வெள்ளை மேஜை துணிகள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டன, ஒவ்வொரு உணவும் அதன் பெரிய அலங்கரிக்கப்பட்ட தட்டில் வைக்கப்பட்டன. மகிழ்ச்சியடைந்த உணவகங்கள் தட்டில் உள்ள எல்லாவற்றிற்கும் தங்களுக்கு உதவியதுடன், மென்மையான வறுத்த முட்டையுடன் உணவு மலையில் முதலிடம் பிடித்தது. ஜிரால்டோ இந்த யோசனையை நேசித்தார், அதை தனது கடிதத்தில் இணைத்தார். எப்படியிருந்தாலும், இது கொலம்பியர்கள் வெளியில் இருக்கும்போது பெருமூச்சு விடும் ஒரு உணவாகும்… மேலும் அவர்கள் உள்ளே இருக்கும்போது கூட.

சில வழக்கமான ஆன்டிகுவியா உணவகங்களில், ஏழு இறைச்சிகளின் தட்டு என்று அவர்கள் அழைத்த அதே மாறுபாட்டை நீங்கள் காணலாம், இதற்கு முன்பு நான் பார்த்த அனைத்து பொருட்களுக்கும் கூடுதலாக, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி, வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் மற்றும் ஆன்டிகுவியா இரத்த தொத்திறைச்சி ... அதாவது முழு கலோரி வெடிகுண்டு, ஆனால் மிகவும் பணக்கார சுவையுடன்.