ஷாங்காய்இது சீனாவின் பொருளாதார மற்றும் கலாச்சார மையம் மட்டுமல்ல, பாரம்பரிய சீன உணவை ருசிக்க ஏற்ற இடமாகவும், அனைத்து சுவைகளின் இரவு உணவிற்கும் ஏற்ற இடமாகும்.
உண்மையில், ஷாங்காயில் அதன் சொந்த ஒரு திட்டவட்டமான உணவு இல்லை, ஆனால் அது சுற்றியுள்ள மாகாணங்களை மேம்படுத்துகிறது. பெய்ஜிங் உணவு வகைகள், யாங்சோ உணவு வகைகள், குவாங்டாங் உணவு வகைகள் மற்றும் சிச்சுவான் உணவு வகைகள் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்பட்டுள்ள ஷாங்காய் பாணி உணவு வகைகளை உருவாக்குவதற்காக மட்டுமே ஷாங்காயில் வெவ்வேறு வகை உணவு வகைகள் சந்தித்து ஒன்றிணைகின்றன.
"ஷாங்காய்" என்ற பெயரின் பொருள் "கடலுக்கு மேலே“ஆனால், முரண்பாடாக, சீனாவின் மிக நீளமான ஆற்றின் முகப்பில் நகரத்தின் இருப்பிடம் காரணமாக மீன்களுக்கான உள்ளூர் விருப்பம் பெரும்பாலும் நன்னீர் வகையை நோக்கிச் செல்கிறது.
இருப்பினும், மீன் மற்றும் மட்டி ஆகியவை பெரும் பிரபலத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன (மீன்), வேகவைத்த (கடல் உணவு) அல்லது வறுத்த (மட்டி). நீங்கள் வறுத்த எந்த கடல் உணவையும் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருங்கள், ஏனெனில் இந்த உணவுகள் புத்துணர்ச்சியை மிகவும் குறைவாகவே நம்பியுள்ளன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் வார ஷாப்பிங்கின் எஞ்சியவை.
ஷாங்காய் மக்கள் நுட்பமான பகுதிகளில் சாப்பிடுவதாக அறியப்படுகிறார்கள் (இது மற்ற சீனர்களிடமிருந்து கேலிக்கு இலக்காகிறது), எனவே பகுதிகள் பொதுவாக மிகச் சிறியவை. உதாரணமாக, பிரபலமானவர் ஷாங்காய் பன்ஸ் சியாலோங் (மாண்டரின் மொழியில் சியாலோங்பாவ் என அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் ஷெங்ஜியன் போன்றவை பொதுவாக நான்கு சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவை, அவை வழக்கமான பாவோசி மந்தோவை விட அல்லது வேறு இடங்களில் உள்ளன.
வெஜ் ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட ரொட்டியில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள், காளான்கள், மூங்கில் தளிர்கள் மற்றும் பீன் தயிர் ஆகியவை எள் எண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையுடன் சுவையூட்டப்படுகின்றன. ஷாங்காயின் விரைவான வளர்ச்சி மற்றும் நிதி மற்றும் சமகால கலாச்சாரத்தின் மையமாக கிழக்கு ஆசியாவின் முக்கிய நகரங்களில் ஒன்றாக அதன் வளர்ச்சி காரணமாக, ஷாங்காய் உணவு வகைகளின் எதிர்காலம் மிகவும் நம்பிக்கைக்குரியதாக தோன்றுகிறது.