ష్నిట్జెల్, సాధారణంగా ఆస్ట్రియన్ వంటకం

ష్నిట్జెల్

ప్రతి పర్యటనలో ఆస్ట్రియా సాంప్రదాయిక రెస్టారెంట్‌లో మీరు కనీసం ఒక రోజు పట్టికను రిజర్వ్ చేసుకోవాలి, ఇది జాతీయ వంటకం అయిన సాధారణ రుచికరమైన పదార్థానికి మంచి ఖాతా ఇవ్వాలి: ష్నిట్జెల్.

కఠినంగా ఉండటానికి, ఈ ప్రసిద్ధ వంటకం యొక్క ఖచ్చితమైన పేరు వీనర్ స్నిట్జెల్, అంటే "వియన్నా స్టీక్." ఇది మాకు మూలం, నగరం గురించి ఒక క్లూ ఇవ్వగలదు వియన్నా, మేము తరువాత చూస్తాము, ఇది చర్చనీయాంశం కంటే ఎక్కువ.

ష్నిట్జెల్ యొక్క మూలం

వీనర్ ష్నిట్జెల్ పేరు కనిపించే మొదటి పత్రం 1831 సంవత్సరం నుండి వచ్చిన వంట పుస్తకం. ఇది ప్రసిద్ధమైనది కాథరినా ప్రాటో యొక్క వంట పుస్తకం, ఇక్కడ అనేక సాధారణ ఆస్ట్రియన్ మరియు దక్షిణ జర్మన్ వంటకాల విస్తరణ వివరించబడింది. ఇది ప్రస్తావించింది ఐంగెబ్రూసెల్ట్ కల్బ్స్చ్నిట్జ్చెన్, దీనిని అనువదించవచ్చు "బ్రెడ్ దూడ మాంసం చాప్స్."

కానీ అలాంటి పురాణ వంటకం ఒక పురాణ మూలానికి అర్హమైనది. దాని నిజాయితీ ప్రశ్నార్థకం అయినప్పటికీ, క్వార్టర్‌బ్యాక్‌ను స్వయంగా ప్రశంసిస్తూ విస్తృతమైన కథ ఉంది. జోసెఫ్ రాడెట్జ్కీ ఆస్ట్రియాలోని ష్నిట్జెల్ యొక్క పరిచయకర్తగా.

రాడెట్జ్కీ

మార్షల్ రాడెట్జ్కీ ఇటలీ నుండి ష్నిట్జెల్‌ను వియన్నాకు తీసుకువచ్చాడని పురాణ కథనం

రాడెట్జ్‌కి ఉత్తర ఇటలీలో విజయవంతమైన సైనిక ప్రచారంలో ఈ రసమైన వంటకం తినడానికి ఇష్టపడేవాడు. తిరిగి వచ్చిన తరువాత, చక్రవర్తి ఆస్ట్రియాకు చెందిన ఫ్రాంజ్ జోసెఫ్ I. తనకు అన్ని వివరాలు చెప్పమని పిలిచాడు. వ్యూహాలు మరియు యుద్ధాల గురించి అతనికి చెప్పడానికి బదులుగా, రాంబెట్జ్కీ లోంబార్డి దూడ మాంసం యొక్క అద్భుతమైన వంటకాన్ని కనుగొన్నానని చెప్పాడు. ఈ కథతో ఆకర్షితుడైన చక్రవర్తి వ్యక్తిగతంగా అతనిని రెసిపీ కోసం అడిగాడు, ఇది త్వరగా ఇంపీరియల్ కోర్టులో ప్రసిద్ది చెందింది.

చరిత్రకారులు ఈ పురాణాన్ని ఖండించారు: ఆస్ట్రియాలోని ష్నిట్జెల్‌కు చాలా ముందు, వివిధ మాంసాల ఫిల్లెట్లు అప్పటికే వండుతారు, రొట్టెలు వేయించారు లేదా వేయించారు. మరియు మాంసం సంపన్న తరగతులకు మాత్రమే అందుబాటులో ఉన్న ఉత్పత్తి అయినప్పటికీ, తయారీ విధానం చాలా సులభం, ఇది ఈ వంటకాన్ని ప్రాచుర్యం పొందటానికి దోహదపడింది.

నిజమైన వీనర్ ష్నిట్జెల్ ఎలా తయారు చేయబడింది

కొన్ని వైవిధ్యాలు ఉన్నప్పటికీ, ఏదీ చాలా దూరం కాదు అసలు వంటకం, ఇది చాలా సులభం. మంచి ష్నిట్జెల్ తయారుచేసే కీలలో ఒకటి మాంసం యొక్క ఎంపిక మరియు కోత అని మంచి ఆస్ట్రియన్ కుక్స్ అంగీకరిస్తున్నారు. ఇది సాధారణంగా గొడ్డు మాంసం, ఇతర రకాల మాంసాన్ని ఉపయోగించే వంటకాలు ఉన్నప్పటికీ.

స్చ్నిత్జెల్

ష్నిట్జెల్ ఎలా తయారు చేయాలి

దూడను సీతాకోకచిలుక ఆకారంలో పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. కానన్ దాని మందం సుమారు 4 మిల్లీమీటర్లు ఉండాలని నిర్దేశిస్తుంది. అనుసరించాల్సిన దశలు ఇవి:

  1. మాంసం తయారీ. మొదట మీరు ఫిల్లెట్లను బాగా చదును చేసే వరకు తేలికగా కొట్టాలి మరియు కొంచెం ఎక్కువ విస్తరించాలి. పిండి ముందు, ఒక చిటికెడు ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.
  2. అప్పుడు కొనసాగండి బ్రెడ్: ఫిల్లెట్లను పాలలో స్నానం చేసి, తరువాత పిండి చేసి, కొట్టిన గుడ్డులో స్నానం చేసి చివరకు బ్రెడ్‌క్రంబ్స్ గుండా వెళతారు. (ముఖ్యమైనది: మీరు బ్రెడ్‌క్రంబ్‌లను చూర్ణం చేయవలసిన అవసరం లేదు, మీరు వాటిని సహజంగా స్టీక్‌కు కట్టుబడి ఉండనివ్వాలి).
  3. చివరి దశ వేయించడానికి, 160 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద పందికొవ్వు లేదా వెన్న పోసిన పెద్ద ఫ్రైయింగ్ పాన్లో, ఇది బంగారు రంగును పొందినప్పుడు, ఫిల్లెట్లను ప్రవేశపెట్టే సమయం అని మనకు తెలుస్తుంది, ఇది కొవ్వులో ఈత కొట్టాలి, తద్వారా మాంసం ఏకరీతిగా ఉంటుంది .

ష్నిట్జెల్ సమానంగా వేయించాలి

ఆస్ట్రియాలో ష్నిట్జెల్కు సేవ చేయడానికి సాంప్రదాయక మార్గం పెద్ద రౌండ్ ప్లేట్‌లో ఉంది గారిసన్. ఇది చాలా వైవిధ్యంగా ఉంటుంది: పాలకూర తియ్యటి వైనైగ్రెట్, చివ్స్ లేదా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, బంగాళాదుంప సలాడ్, వైట్ ఆస్పరాగస్, దోసకాయ సలాడ్ లేదా పార్స్లీతో ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ కలపాలి. అలాగే, చాలా ఆస్ట్రియన్ రెస్టారెంట్లలో చాలా మంది కుక్స్ నిమ్మకాయ చీలిక మరియు పార్స్లీ ఆకును కలుపుతారు.

మీ వియన్నా పర్యటనలో ష్నిట్జెల్ ఎక్కడ తినాలి

మంచి జాతీయ వంటకంగా, ష్నిట్జెల్ ఆస్ట్రియన్ రాజధానిలోని ప్రతి రెస్టారెంట్‌లోని దాదాపు ప్రతి మెనూలో కనిపిస్తుంది. అయినప్పటికీ, వాటిలో కొన్నింటిలో మాత్రమే ఇది నాణ్యమైన ప్రమాణాలతో తయారు చేయబడుతుంది, అది దానిని సున్నితమైనదిగా చేస్తుంది. వాటిలో కొన్ని ఇక్కడ ఉన్నాయి:

ష్నిట్జెల్వర్ట్

న్యూబావు పరిసరాల్లోని పాత కుటుంబ రెస్టారెంట్ మోటైన అలంకరణతో, వియన్నా మరియు పర్యాటకులు తక్కువ ధరలకు మెచ్చుకున్నారు. భాగాలు ఉదారంగా ఉంటాయి మరియు వాతావరణం ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది.

ఫిగ్‌ముల్లర్

స్టీఫెన్స్‌డమ్ పక్కన ఉన్న విశిష్ట చారిత్రక రెస్టారెంట్, ఇక్కడ వెయిటర్లు విల్లు సంబంధాలు ధరిస్తారు మరియు ధరలు ఇప్పటికే ఎక్కువగా ఉన్నాయి. వారి ష్నిట్జెల్ చాలా పెద్దది, అవి ప్లేట్‌లో సరిపోవు. చూడటానికి ఒక దృశ్యం. మరియు అంగిలి కోసం, కోర్సు యొక్క.

డోమ్మేయర్ కేఫ్

దాని పేరు ఉన్నప్పటికీ, కేఫ్ కంటే ఎక్కువ, ఇది చెఫ్ సాంప్రదాయ ఆస్ట్రియన్ వంటలను తయారుచేసే ప్రత్యేకమైన రెస్టారెంట్, అసలు వంటకాలను నమ్మకంగా అనుసరిస్తుంది మరియు అధిక-నాణ్యత పదార్థాలను ఉపయోగిస్తుంది. ఇక్కడ ష్నిట్జెల్ కళ యొక్క పని అవుతుంది, దాన్ని ఆస్వాదించడానికి కొంచెం ఎక్కువ చెల్లించడం విలువ. అదనంగా, వేసవిలో మీరు దాని ఆహ్లాదకరమైన చప్పరములో భోజనం లేదా విందు చేయవచ్చు.


వ్యాసం యొక్క కంటెంట్ మా సూత్రాలకు కట్టుబడి ఉంటుంది సంపాదకీయ నీతి. లోపం నివేదించడానికి క్లిక్ చేయండి ఇక్కడ.

వ్యాఖ్యానించిన మొదటి వ్యక్తి అవ్వండి

మీ వ్యాఖ్యను ఇవ్వండి

మీ ఇమెయిల్ చిరునామా ప్రచురితమైన కాదు. లు గుర్తించబడతాయి గుర్తించబడతాయి *

*

*