తసాజో అంటే ఏమిటి?

జెర్కీ

వైవిధ్యమైన క్యూబన్ గ్యాస్ట్రోనమీలో "తసాజో" అని పిలువబడే ఒక సాంప్రదాయ వంటకం ఉంది, దీని మూలాలు 1700-1800 శతాబ్దానికి చెందినవి "సలాడెరోస్" కనిపించినప్పుడు, ఇది గొడ్డు మాంసం యొక్క భాగాన్ని "జెర్కీ" గా మార్చింది.

ఇది ఉప్పగా, కఠినంగా మరియు సన్నగా ఉండే మాంసం, కాబట్టి మొదట దీనిని క్యూబా మరియు బ్రెజిల్ నుండి బానిసలు మాత్రమే వినియోగించారు. జెర్కీ నిరాడంబరమైన మార్గాల కుటుంబం తినే వంటకం అని సంవత్సరాలుగా సూచించబడింది.

ఈ రోజు దీనిని పని చేసే విధానం పురాతన కాలం నుండి చేసిన అదే మూలాధార పద్ధతిలో ఉంది, అంటే: గొడ్డు మాంసం మొదట డీబోన్ చేయబడి "వధించబడుతోంది". అంటే, ఇది క్యూరింగ్‌కు అనువైన ముక్కలుగా కత్తిరించబడుతుంది: ఒకటి తడి మరియు ఒకటి పొడి. మొదటిదానిలో, ఈ ముక్కలను ఉప్పునీరులో, నీరు మరియు ఉప్పుతో ట్యాంకులలో సుమారు నాలుగు గంటలు ఉంచుతారు. దీని తరువాత "పొడి నివారణ" అని పిలవబడేది సగటున నాలుగు రోజులు.

ఈ సమయంలో, మాంసం లేయర్డ్, ముతక ఉప్పుతో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటుంది. తరువాత, జెర్కీ కడిగి 1 రోజు ఎండలో ఆరబెట్టడానికి వదిలివేయబడుతుంది. తదనంతరం, ఇది ఒక గది యొక్క పొడి మరియు మూసివేసిన వాతావరణంలో సుమారు 3 రోజులు ఉంచబడుతుంది, చివరికి అది మరొక రోజు ఎండలో ఉంచబడుతుంది. ఈ ప్రక్రియ ఒకటిన్నర నెలలు పునరావృతమవుతుంది.
అంతర్గత (క్యూబా) లోని కొన్ని నగరాలు లేదా పట్టణాల్లో, కుటుంబం నుండి కుటుంబానికి పంపబడేవి తప్ప, చాలా రకాల జెర్కీ-ఆధారిత వంటకాలు లేవు.
మీ కోసం ఇక్కడ ఒక రెసిపీ ఉంది:
పదార్థాలు
1/2 కిలోల జెర్కీ
అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె
X బింబాలు
వెల్లుల్లి యొక్క 2 లవంగాలు
పిండిచేసిన సహజ టమోటా 1 డబ్బా
1 pimiento verde
తయారీ
ముక్కలుగా కోసిన జెర్కీని ముందు రోజు నుండి నానబెట్టారు. నీటిని ఒకసారి మార్చండి మరియు మృదువైనంత వరకు ఉడకబెట్టండి. కాటు-పరిమాణ ముక్కలుగా కట్ చేసి, దాన్ని కొంచెం స్క్వాష్ చేసి, అది రద్దు చేయబడుతుంది. నూనె, మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, మిరపకాయ, బాగా పిండిచేసిన వెల్లుల్లితో ఒక సాస్ తయారు చేసుకోండి. పిండిచేసిన సహజ టమోటాను జోడించండి.
ప్రతిదీ సుమారు ఐదు నిమిషాలు ఉడికించిన తరువాత, జెర్కీ, ఎల్లప్పుడూ గందరగోళాన్ని, తక్కువ వేడి మీద, సాస్ నుండి ద్రవం తగ్గే వరకు రుచికి ఉప్పుతో మసాలా జోడించండి (సుమారు 5-10 నిమిషాలు). తెల్ల బియ్యంతో వడ్డించండి మరియు వేయించిన ఆకుపచ్చ అరటితో అలంకరించండి.

వ్యాసం యొక్క కంటెంట్ మా సూత్రాలకు కట్టుబడి ఉంటుంది సంపాదకీయ నీతి. లోపం నివేదించడానికి క్లిక్ చేయండి ఇక్కడ.

3 వ్యాఖ్యలు, మీదే వదిలేయండి

మీ వ్యాఖ్యను ఇవ్వండి

మీ ఇమెయిల్ చిరునామా ప్రచురితమైన కాదు. లు గుర్తించబడతాయి గుర్తించబడతాయి *

*

*

  1.   అగస్టిన్ అతను చెప్పాడు

    నాకు ఓయిబ్రే, నేను దీన్ని ఇలా ఉంచాల్సిన అవసరం లేదు, మరొక విషయం ఉంచండి, దీనికి మంచి సమాచారం ఉంది కానీ అలాంటి సమాచారాన్ని ఉంచవద్దు

  2.   ఎడ్వర్డిల్లో అతను చెప్పాడు

    రెసిపీ చాలా బాగుంది మరియు సంక్లిష్టంగా ఉండదు, కానీ జెర్కీ డిష్ చాలా గొప్పది

  3.   జోస్ లూయిస్ అతను చెప్పాడు

    క్యూబా ప్రజలకు ఇది ఒక జెర్కీ అని చాలా కాలంగా తెలియదు.