భారతదేశంలో ఎక్కువగా ఉపయోగించే సుగంధ ద్రవ్యాలు ఏమిటి?

 

సుగంధ ద్రవ్యాల ప్రపంచం ఆకట్టుకుంటుంది. నా వంటగది అల్మరా తెరవడం మరియు నేను అక్కడ ఉంచే డజన్ల కొద్దీ జాడి మిశ్రమ సుగంధాలను వాసన చూడటం నాకు చాలా ఇష్టం, కాని వాటిని పోల్చలేమని నాకు తెలుసు భారతదేశంలో ఎక్కువగా ఉపయోగించే సుగంధ ద్రవ్యాలు.

భారతీయ కుటుంబానికి వంటకాలు ఎంత సుగంధంగా ఉండాలి! ఆ రంగులు మరియు సుగంధాల గురించి ఆలోచిస్తూ నా నోరు నీళ్ళు పోస్తోంది ... మీకు నచ్చిందా? భారతీయ వంటకాలు? కాబట్టి, భారతదేశంలో ఎక్కువగా ఉపయోగించే జాతులు ఏవి అని ఈ రోజు మనం తెలుసుకోబోతున్నాం.

భారతదేశం మరియు దాని సుగంధ ప్రపంచం

La ఇండియన్ గ్యాస్ట్రోనమీ ఇది ఒంటరిగా లేదా ఇతరులతో కలిపి అనేక సుగంధ ద్రవ్యాలు, గ్రౌండ్ మరియు అన్‌గ్రౌండ్‌ను ఉపయోగిస్తుంది, కాబట్టి ఇది ఇంట్లో భారతీయ వంటకం చేయడానికి ధైర్యం చేయడం కొన్నిసార్లు భయపెట్టవచ్చు. మీరు కొంచెం ప్రాక్టీస్ కలిగి ఉంటే మరియు మీరు వాటిని గుర్తించగలిగితే, మీరు ఇప్పటికే చాలా దూరం వచ్చారు.

భారతీయ వంటకాల నిపుణులు అలా చెప్పారు భారతీయ వంటకాల్లో ప్రాథమికంగా 11 సుగంధ ద్రవ్యాలు విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి. చాలావరకు వాడతారు పొడి మరియు కాల్చిన తద్వారా వారు తమ ముఖ్యమైన నూనెలను గ్రౌండ్ చేయడానికి ముందు వెదజల్లుతారు మరియు ఇతర మసాలా దినుసులతో కలపవచ్చు.

మోర్టార్ వాడకం పురాతనమైనప్పటికీ, ఈ రోజు సూపర్ ఫైన్ గ్రైండ్ సాధించడానికి కిచెన్ రోబోట్‌ను ఉపయోగించడం సులభం మరియు మరింత మంచిది. కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉదాహరణకు కాసియా బెరడు, చాలా కఠినమైనవి మరియు మోర్టార్తో వాటిని రుబ్బుకోవడం చాలా కష్టం.

సుగంధ ద్రవ్యాల గురించి నేర్చుకోవడం చాలా ముఖ్యం ఎందుకంటే మీ వంట పద్ధతిని మార్చడం వల్ల ఒక జాతికి వేరే రుచి ఉంటుంది, లేదా అదే విధంగా, తయారీలో మరొక దశలో ఉంచడం ఇతర ప్రభావాలను కలిగి ఉంటుంది.

సహజంగానే ఇంకా చాలా జాతులు ఉన్నాయి, 40, పదకొండు మాత్రమే కాదు, కొన్ని అరుదైనవి లేదా కొన్ని ప్రాంతాలలో మాత్రమే ఉపయోగించబడతాయి, ఉదాహరణకు, రాతి పువ్వు. ఈ విధంగా, గత శతాబ్దాల భారతీయ వంటకాలు మరియు పాక సంప్రదాయాలలో కనిపించే 24 ముఖ్యమైన సుగంధ ద్రవ్యాల ఉప సమూహాన్ని మనం కేంద్రీకరించవచ్చు మరియు అక్కడ నుండి మనం మరొక ఉప సమూహాన్ని తయారు చేయవచ్చు 11, ఎక్కువగా ఉపయోగించబడింది.

యాలకులు

హే ఏలకులు యొక్క రెండు శైలులు ఇవి భారతీయ గ్యాస్ట్రోనమీలో ఉపయోగించబడతాయి: ఆకుపచ్చ మరియు నలుపు. ఆకుపచ్చ చాలా సాధారణం మరియు మసాలా మిశ్రమాలలో మరియు చాలా విలక్షణమైన డెజర్ట్లలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఆకుపచ్చ ఏలకులు తేలికపాటి, తీపి రుచిని కలిగి ఉంటాయి, తేలికపాటి యూకలిప్టస్ నోట్ ఉంటుంది. తయారుచేసేటప్పుడు ఇది పూర్తిగా కలపవచ్చు మిశ్రమంగా, క్లాసిక్ గరం మసాలాలో వలె. అలాగే, దీనిని డెజర్ట్స్ మరియు స్వీట్స్‌లో ఉపయోగించినప్పుడు, ఓపెన్ సీడ్‌ను ఉపయోగించవచ్చు.

నల్ల ఏలకులు చాలా తీవ్రమైనవి మరియు కొంతవరకు పొగతో ఉంటాయి మరియు అవును లేదా అవును మీరు దానిని జాగ్రత్తగా ఉపయోగించాలి. కొన్ని విత్తనాలను ఉపయోగిస్తారు మరియు మీరు మొత్తం పాడ్‌ను ఉపయోగిస్తే డిష్‌ను వడ్డించే ముందు దాన్ని తీసివేయాలి ఎందుకంటే మీరు దానిని కొరికితే నా మంచితనం.

లవంగం

ఇది కూడా ఒక క్లాసిక్ జాతి సోంపు యొక్క గాలి, భారతీయ వంటలలో చాలా గుర్తించదగినది. దాని రుచి మరియు వాసన దాని బలమైన ముఖ్యమైన నూనె నుండి ఉద్భవించింది, దాదాపు inal షధ. లవంగం ఒక పువ్వు మరియు దాని నూనెలను వంటలో ఉపయోగించే ముందు నొక్కి, తీస్తారు.

వాటిని కూడా పూర్తిగా వాడవచ్చు లేదా ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి వాడవచ్చు మరియు అవి తేలికగా ఉన్నందున మీరు చాలా జాగ్రత్తగా ఉండవలసిన అవసరం లేదు. క్లాసిక్ లవంగా వంటకం కేరళ కొబ్బరి చికెన్ కర్రీ.

కాసియా బెరడు

దీనిని కూడా అంటారు చైనా దాల్చిన చెక్క, దాల్చినచెక్క భిన్నంగా ఉంటుంది. కాసియా ఇది ఉత్పత్తి చేయడానికి చౌకైనది వాస్తవానికి, మీకు లభించే గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క చాలావరకు కాసియా బెరడు నుండి ఉత్పత్తి అవుతుంది.

భారతీయులు దాల్చినచెక్కకు బదులుగా కాసియాను వంట కోసం ఉపయోగిస్తారు, దాని తేలికపాటి రుచిని సద్వినియోగం చేసుకుంటారు మరియు పెద్ద పరిమాణంలో ఉపయోగిస్తారు. దీనిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు ధాన్యం లేదా నేల మరియు ఇతరులతో కలిపి. ఇది దాల్చినచెక్క కంటే కఠినమైన అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంది మరియు ఇది తాజాదా కాదా అని తనిఖీ చేయడం సులభం: మీరు దానిని మీ వేళ్ల మధ్య రుద్దుకుంటే దాల్చినచెక్క సువాసన తాజాగా ఉంటే దాన్ని వాసన చూడగలగాలి.

మొగ్లాయ్ పన్నీర్ కూరను కాసియా క్రస్ట్ తో తయారు చేస్తారు.

నల్ల మిరియాలు

నాకు నల్ల మిరియాలు అంటే చాలా ఇష్టం. ఇది భారతదేశానికి చెందినది, మలబార్ మరియు పశ్చిమ కనుమల ప్రాంతాల నుండి. నిజం అది మసాలా అని ఇది పెరగడానికి చాలా ఖర్చు అవుతుంది ఎందుకంటే ఇది ప్రకృతి మరియు దాని చక్రాలపై చాలా ఆధారపడి ఉంటుంది. అందువల్ల ఇది ఎల్లప్పుడూ మారుతూ ఉండే ధరలను కలిగి ఉంటుంది.

నల్ల మిరియాలు వాడకముందు వేయించుకోవాలి మరియు ఎల్లప్పుడూ, ఎల్లప్పుడూ, దీనిని ధాన్యంలో ఉంచి రుబ్బుకోవడం మంచిది ఉపయోగం ముందు కొద్దిగా ముందు. ఇండియన్ చిల్లి చికెన్‌లో ఇది చాలా బాగుంది.

కామినో

నేను జీలకర్రను ప్రేమిస్తున్నాను, ముఖ్యంగా గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం కోసం ఒక మెరీనాడ్. జీలకర్ర భారతదేశంలో మొత్తం లేదా ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి వాడతారు మరియు అనేక భారతీయ వంటకాలకు ఆ స్మోకీ టోన్ ఇవ్వడానికి ఇది ఉపయోగించబడుతుంది. దీని విత్తనాలు గోధుమ మరియు చాలా సువాసన.

మనకు మరింత తీవ్రమైన రుచి కావాలంటే తాజా జీలకర్ర వాడటం మంచిది. ఇది తేలికగా కాలిపోతుంది, కాబట్టి వేయించేటప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండండి. అది దాటితే జీలకర్ర చేదుగా ఉంటుంది. ఆదర్శం 30 సెకన్ల లైట్ టోస్టింగ్ మరియు తరువాత ఉపయోగించే ముందు చల్లబరచడానికి అనుమతిస్తుంది.

కొత్తిమీర

ఇది ప్రపంచంలోనే పురాతనమైన జాతులలో ఒకటి బంగారు రంగు, దాని రుచి కొంతవరకు సిట్రిక్ మరియు దాని కొంత కఠినమైన నిర్మాణం. కొత్తిమీర ధాన్యాన్ని అనేక మసాలా మిశ్రమాలకు బేస్ గా ఉపయోగిస్తారు, కాని కొత్తిమీర పౌడర్ భారతీయ వంటలలో ఎక్కువగా ఉపయోగించే జాతులలో ఒకటి.

జీలకర్ర మాదిరిగా, మీరు బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు కొద్దిగా తాగాలి మరియు విత్తనాలు పాన్లో కొద్దిగా దూకడం ప్రారంభిస్తాయి. చికెన్ టిక్కా మసాలా ఒక క్లాసిక్.

జాజికాయ మరియు జాపత్రి

రెండూ భారతీయ గ్యాస్ట్రోనమీలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి. తాజా జాజికాయ బయటి భాగాన్ని తొలగించి పూతను తొలగించడానికి ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది. విత్తనాలను కప్పి ఉంచే కఠినమైన బాహ్యభాగం తురిమిన ముందు విచ్ఛిన్నమై, అవుతుంది జాపత్రి. అంటే, జాజికాయ యొక్క షెల్ జాపత్రి.

ఇది పొడిగా ఉన్నప్పుడు బంగారు మరియు నారింజ మధ్య స్వరాన్ని పొందుతుంది మరియు తయారీకి వెచ్చని మరియు మృదువైన రుచిని ఇస్తుంది. మరోవైపు, జాజికాయ ఎండిన తర్వాత అది చాలా కాలం ఉంటుంది కాబట్టి ధాన్యంలో కొని నేరుగా ప్లేట్‌లో లేదా తయారీలో కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం మంచిది.

ఇప్పటికే నేలమీద జాజికాయను ఉపయోగించడం చాలా అరుదు ఎందుకంటే అది తురిమిన తర్వాత అది తీవ్రతను కోల్పోతుంది, కాబట్టి ఎందుకు? మాసామన్ కూరతో ఉన్న మాంసంలో జాజికాయ ఉంటుంది.

ఆవ గింజలు

విత్తనాలు నలుపు, గోధుమ లేదా పసుపు రంగులో ఉంటాయి మరియు భారతీయ వంటకాల్లో విస్తృతంగా వర్తకం చేయబడతాయి. విత్తనాలు నేల లేదా నూనెలో ఉడికినప్పుడు వాటి రుచిని ఇస్తాయి. వారు పొగబెట్టిన రుచి చూస్తారు మరియు అవి కూరలు మరియు కూర పొడులలో చాలా ఉపయోగిస్తారు.

అలాగే, ఆవ నూనెను ఉత్తర భారతీయ వంటకాల్లో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు.

మెంతి లేదా మెంతి

ఇది జాతి మద్రాస్ కరివేపాకు లోటు లేదు. దాని సువాసన మరియు రుచికి ఇది సూపర్ లక్షణం. ఈ మొక్క యొక్క విత్తనాలు పసుపు మరియు ఎండినవి మరియు మసాలాగా ఉపయోగిస్తారు, దీనిని సాధారణంగా పిలుస్తారు కసూరి మేతి.

విత్తనాలు చాలా తీవ్రంగా ఉంటాయి కాబట్టి లవంగాల మాదిరిగా వాటి వాడకంతో మీరు జాగ్రత్తగా ఉండాలి. సాంప్రదాయ medicine షధం మరియు భారతదేశంలో కనిపించే నకిలీ మాపుల్ సిరప్‌లో కూడా వీటిని ఉపయోగిస్తారు.

పసుపు

భారతదేశంలో చాలా సాధారణం, తాజాగా లేదా ఎండిన వాడవచ్చు. ఇది చాలా ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది మరియు కూరలలో ఉపయోగిస్తారు మరియు విభిన్న మసాలా మిశ్రమాలలో. ఇది పొడి మరియు కంటే తాజా తాజా రుచిని కలిగి ఉంటుంది తగినంత మరక, కాబట్టి మీరు దీన్ని నిర్వహించేటప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండాలి.

ఇది తీవ్రమైన, మట్టి సువాసనను కలిగి ఉంటుంది మరియు కూరలకు వాటి గొప్ప బంగారు రంగును ఇవ్వడానికి చిన్న మొత్తంలో ఉపయోగిస్తారు. భ్రుజీ గుడ్లలో పసుపు ఉంటుంది.

కుంకుమ

మాకు ఇప్పటికే తెలుసు, ఇది ప్రపంచంలోనే అత్యంత ఖరీదైన జాతి. ఇది దాని బరువుకు బంగారం కన్నా ఎక్కువ విలువైనది మరియు మీరు ఎందుకు అని ఆలోచిస్తున్నట్లయితే, అది ఉత్పత్తి చేయడానికి చాలా పని అవసరం కాబట్టి. కుంకుమ పువ్వుల కళంకంపై కుంకుమ పువ్వు మరియు చేతితో పెంచాలి.

ఉత్తమ కుంకుమ లోతైన ఎరుపు మరియు ఇది స్పెయిన్, ఇరాన్ లేదా కాశ్మీర్ నుండి వచ్చింది. ఇది చల్లగా ఉంటుంది, ఎరుపు రంగు ఎంత లోతుగా ఉంటుంది. ఇది ఒక ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కాని వాసన ప్రతి ఒక్కరి ముక్కుకు అనుగుణంగా మారుతుంది. కొంతమందికి ఇది పుష్పంగా ఉంటుంది, మరికొందరికి తేనె యొక్క సూచనలు ఉన్నాయి ... ఏమైనా, కుంకుమ పువ్వు తీవ్రంగా ఉంటుంది మరియు తక్కువ పరిమాణంలో ఉపయోగిస్తారు. ఇది సాధారణంగా నీరు లేదా పాలలో మొదట కరిగిపోతుంది.

వీటితో ఆడటానికి మీకు ధైర్యం ఉందా? భారతీయ సుగంధ ద్రవ్యాలు మీ వంటగదిలో?


వ్యాసం యొక్క కంటెంట్ మా సూత్రాలకు కట్టుబడి ఉంటుంది సంపాదకీయ నీతి. లోపం నివేదించడానికి క్లిక్ చేయండి ఇక్కడ.

వ్యాఖ్యానించిన మొదటి వ్యక్తి అవ్వండి

మీ వ్యాఖ్యను ఇవ్వండి

మీ ఇమెయిల్ చిరునామా ప్రచురితమైన కాదు. లు గుర్తించబడతాయి గుర్తించబడతాయి *

*

*