มีผักหลายชนิดที่มีคุณสมบัติในการรักษาและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ และในช่วงฤดูหนาวในประเทศจีน หัวไชเท้าสีขาว ผู้ได้รับฉายา«โสมขาว
คุณสมบัติการรักษาของมันมาจากหลายศตวรรษที่แล้วซึ่งมีต้นกำเนิดจากสุภาษิตจีนที่กล่าวว่า เมื่อหัวไชเท้าอยู่ในฤดูกาลแพทย์จำเป็นต้องหยุดพัก '
นอกจากนี้ยังเพิ่มการศึกษาบทสรุปของ Materia Medica ซึ่งแพทย์ Li Shizen เขียนไว้ในสมัยราชวงศ์หมิง (1368-1644) เมื่อเขาพูดง่ายๆว่า "หัวไชเท้าสีขาวเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุด"
ข่าวดีก็คือหัวไชเท้าสีขาวที่มีลักษณะเป็นน้ำและมีกลิ่นเหมือนดินเป็นหนึ่งในผักฤดูหนาวที่หาได้ทั่วไปและถูกที่สุดในประเทศจีน นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบที่เหมาะสำหรับสตูว์เนื้อแกะหรือเนื้อและยังสามารถนำไปผัดหรือทำเป็นอาหารจานเย็นแสนอร่อยได้โดยใช้เกลือหรือน้ำตาลเพียงเล็กน้อย
ความนิยมส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากบทบาทในการต่อต้านเนื้อสัตว์จำนวนมากที่คนส่วนใหญ่กินตลอดช่วงฤดูหนาวเพื่อรักษาพลังงานและความอบอุ่น การสะสมของเนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีสูงในร่างกายจะนำไปสู่การสะสมของความร้อนภายในซึ่งหัวไชเท้าสีขาวเป็นวิธีการรักษาที่สมบูรณ์แบบ
สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือของจีนและพื้นที่แห้งแล้งอื่น ๆ จะช่วยให้น้ำได้มากเท่าที่จำเป็นเพื่อช่วยในการเติมน้ำ
การวิจัยทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยังแสดงให้เห็นว่าหัวไชเท้าสีขาวอุดมไปด้วยน้ำมันมัสตาร์ดไดอาสเตสและเส้นใยหยาบซึ่งสามารถช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารกระตุ้นความอยากอาหารและเร่งการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่งหัวไชเท้าสีขาวช่วยย่อยสลายและย่อยเนื้อสัตว์ที่เหนียวและเหนียว
มีตำนานกล่าวว่าพระวัด Dinghui ในเมือง Rugao จังหวัด Jiangsu เริ่มปลูกหัวไชเท้าสีขาวในราชวงศ์ถัง (618-907) และถือว่าคุ้มค่าที่จะรวมไว้ในการถวายเทพเจ้าด้วย บางครั้งหัวไชเท้าสีขาวยังถูกนำเสนอต่อประชากรในท้องถิ่นว่าเป็นยาชนิดหนึ่ง
แม้ในปัจจุบันหัวไชเท้าสีขาวที่เติบโตในรูเกายังได้รับการกล่าวขานว่าดีที่สุดในประเทศจีนเนื่องจากสภาพอากาศและดินทรายเป็นเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตเนื่องจากมีผิวบางและเนื้อนุ่มฉ่ำและมีรสหวาน แต่ไม่เผ็ด