ประวัติการทำอาหารจีน: ติ่มซำ

หนึ่งในอาหารจีนแบบดั้งเดิมหากไม่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ติ่มซำ, ประกอบด้วยไส้ต่างๆอาหารนึ่งและอีกสารพัด มีลักษณะคล้ายกับอาหารเรียกน้ำย่อยจานร้อนและเย็นที่เสิร์ฟในร้านอาหารฝรั่งเศส

แต่เดิมติ่มซำกวางตุ้งมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับประเพณีของชาวจีน “ ยำจ๋า” หรือดื่มชา กล่าวกันว่าโรงน้ำชาเติบโตขึ้นเพื่อรองรับนักท่องเที่ยวที่เบื่อหน่ายที่เดินทางไปตามเส้นทางสายไหมที่มีชื่อเสียง

ในทำนองเดียวกันชาวนาที่เหนื่อยล้าจากการทำงานในไร่นามานานมักจะไปเยี่ยมชมโรงน้ำชาในท้องถิ่นเพื่อเพลิดเพลินกับการสนทนาที่ผ่อนคลาย

อย่างไรก็ตามต้องใช้เวลาหลายศตวรรษในการพัฒนาติ่มซำ ครั้งหนึ่งมีการพิจารณาว่าเหมาะสมที่จะรวมชากับอาหารเนื่องจากมีการค้นพบว่าการแช่นี้ช่วยในการย่อยอาหารซึ่งเป็นที่รู้จักและเป็นที่ที่เจ้าของโรงน้ำชาเริ่มเพิ่มของว่างที่หลากหลายและประเพณีของติ่มซำก็เกิด

ปัจจุบันติ่มซำมีให้บริการทั่วประเทศจีนโดยเฉพาะกวางโจวซึ่งมีทั้งอาหารคาวและหวานมากมายตั้งแต่ขนมจีบไปจนถึงเค้กหวาน อย่างไรก็ตามอาจเป็นเรื่องจริงที่เชฟติ่มซำกวางตุ้งที่ดีที่สุดไม่สามารถพบได้ในประเทศจีน แต่ในฮ่องกงซึ่งร้านอาหารต่างๆเริ่มให้บริการติ่มซำตั้งแต่เวลา 6 น. และดำเนินต่อไปจนถึงช่วงบ่าย

และมีอาหารประเภทใดบ้างในมื้อกลางวันแบบติ่มซำ? อาหารหลายอย่างมีทั้งแบบนึ่งหรือทอดโดยเน้นที่ซาลาเปาไส้หมูย่างและเกี๊ยวกุ้งที่มีผิวโปร่งแสง