ไส้กรอกของปารีส

ลอส ไส้กรอก เป็นสาขาของห้องครัวที่ทุ่มเทให้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปเช่นเบคอนแฮมไส้กรอกปาเต้และคอนฟิทซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อหมู ความจริงก็คือเนื้อเย็นเป็นส่วนหนึ่งของเมนูอาหารของเชฟ

ชาวโรมันได้รับการแนะนำให้รู้จักกับไส้กรอกในฝรั่งเศสและกลายเป็นศิลปะการทำอาหารของชาวฝรั่งเศส คำเดิมคือ “ ชาร์คูเตอร์ (delicatessen) ซึ่งแปลว่า "เนื้อสุก".

เดิมถูกใช้เป็นกระบวนการในการถนอมเนื้อสัตว์หลายศตวรรษก่อนการแช่เย็น แต่การใช้งานจริงและรสชาติที่อร่อยนั้นเป็นสาเหตุของวิวัฒนาการและความนิยมอย่างต่อเนื่องจนถึงทุกวันนี้

ไส้กรอกรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลายประเภทซึ่งมีฐานหลักคือเนื้อหมู แต่เมื่อเวลาผ่านไปได้ขยายไปถึงเนื้อวัวเนื้อแกะเกมสัตว์ปีกผักและแม้แต่ปลา

ความจริงก็คืออาหารพิเศษเหล่านี้ที่นำเสนออาหารสำเร็จรูปหลากหลายประเภทมีอยู่ในกระเป๋าของกลุ่มชาติพันธุ์ในเมืองหลัก ๆ แต่ตอนนี้พวกเขาได้ย้ายเข้าสู่กระแสหลักแล้วและพวกเขาก็ปรากฏขึ้นทุกหนทุกแห่ง

ตัวอย่างเช่นในปารีสมีความโดดเด่น เลอพาสเซจ ร้านอาหารเล็ก ๆ ตั้งอยู่ที่มุมหนึ่งของ Passage du Grand Cerf อันหรูหราในเขตแรก ด้วยทำเลที่ตั้งที่โดดเด่นจึงเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ให้บริการเนื้อเย็นที่ดีที่สุดในเมืองหลวงของฝรั่งเศสและยังเป็นร้านอาหารยอดนิยมอีกด้วย

ไฮไลท์ของเมนูนี้คือไข่ลวกในบ่อหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวที่มีชีวิตชีวาพร้อมครีมกับน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลและมันฝรั่งบด ในทำนองเดียวกันเนื้อแกะย่างเคจุนและฟิวชั่นกระเทียมย่างก็น่าลิ้มลอง