นี่คือ achiote หรือ annato ของอาหารฟิลิปปินส์
ต้องขอบคุณความจริงที่ว่ามีหลายชนชาติที่อาศัยอยู่ในฟิลิปปินส์ในช่วงประวัติศาสตร์ปัจจุบันประเทศนี้มีอิทธิพลด้านการทำอาหารมากมายที่ไม่ได้ทำอะไรมากไปกว่าการเติมเต็มตำราอาหารที่มีอยู่แล้วซึ่งจะทำให้รสชาติแปลกใจและแม้ว่าทุกวันนี้ทุกคนจะรู้จักเครื่องเทศมากมาย ที่เกิดขึ้นในละติจูดนี้เราจะเตือนคุณถึงบางส่วนที่เราสามารถลองเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางนี้ได้
El Bauang หรือกระเทียมฟิลิปปินส์มีพื้นเพมาจากที่นี่ มีราคาสูงกว่ากระเทียมทั่วไปเนื่องจากมีคุณภาพสูงและรสชาติที่เข้มข้นมากซึ่งให้สัมผัสที่พิเศษมากในการปรุงอาหารทุกชนิด แต่ไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของการรักษาบาดแผลเป็นสารกระตุ้นและยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติอีกด้วย
El sili เป็นพริกเฉพาะถิ่นจากฟิลิปปินส์และมีความสำคัญในอาหารประจำภูมิภาคซึ่งเป็นสิ่งที่เราสามารถเห็นได้ในอาหารหลายชนิดซึ่งในบรรดาอาหารจานแรกหรือซอสก็โดดเด่น เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเห็นและลิ้มรสในอาหารเช่น หมูซีนิแกน ทั้ง ไก่ทิโนล่า ท่ามกลางคนอื่น ๆ
ในทางกลับกัน achioteยังเป็นที่รู้จัก อนาตโตมาจากเมล็ดของผลไม้ที่ไม่รับประทานและมีรูปร่างเหมือนหัวใจ สีแดงเข้มของอาหารหลายชนิดในตำราอาหารของฟิลิปปินส์เกิดจากการกระทำของเมล็ดพืชเหล่านี้ซึ่งไม่ได้ให้รสชาติมากนัก แต่ได้รับการปรับปรุงเมื่อใช้ร่วมกับอาหารอื่น ๆ
เช่นเดียวกับอาหารเอเชียหลายประเภทขิงมีบทบาทสำคัญในอาหารฟิลิปปินส์และเป็นเครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะในซุปและสตูว์ให้กลิ่นหอมสดชื่นและรสชาติเข้มข้นที่ไม่ผิดเพี้ยน คุณรู้จักเครื่องเทศเหล่านี้หรือไม่?