Tasajo คืออะไร?

กระตุก

ภายในอาหารคิวบาที่หลากหลายมีอาหารแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "Tasajo" ซึ่งมีต้นกำเนิดมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 1700-1800 เมื่อ "สลัดเดอรอส" ปรากฏขึ้นซึ่งเปลี่ยนส่วนหนึ่งของเนื้อวัวให้เป็น "กระตุก"

นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีรสเค็มเหนียวและไม่ติดมันดังนั้นในตอนแรกจึงถูกบริโภคโดยทาสจากคิวบาและบราซิลเท่านั้น บางทีอาจเป็นเพราะเหตุนี้ตลอดหลายปีที่ผ่านมาจึงมีการบ่งชี้ว่าอาหารเจเป็นอาหารที่ครอบครัวใช้วิธีการเจียมเนื้อเจียมตัว

วิธีการทำงานในปัจจุบันเป็นวิธีพื้นฐานเดียวกับที่ทำกันมาตั้งแต่สมัยโบราณกล่าวคือเนื้อวัวจะถูกแยกออกก่อนและ "เชือด" นั่นคือมันถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ที่เหมาะสำหรับการบ่ม: หนึ่งเปียกและหนึ่งแห้ง ในชิ้นแรกชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกวางไว้ในน้ำเกลือในถังที่มีน้ำและเกลือเป็นเวลาประมาณสี่ชั่วโมง ตามด้วยสิ่งที่เรียกว่า "การรักษาแบบแห้ง" โดยเฉลี่ยสี่วัน

คราวนี้เนื้อเป็นชั้น ๆ สลับกับเกลือหยาบ จากนั้นล้างหน้ากระตุกแล้วทิ้งไว้ 1 วันตากแดดให้แห้ง จากนั้นจะถูกวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่แห้งและปิดของห้องใต้ดินเป็นเวลาประมาณ 3 วันเมื่อสิ้นสุดการทิ้งไว้กลางแดดอีกวัน ขั้นตอนนี้จะทำซ้ำเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
ไม่มีสูตรอาหารมากมายที่อิงจาก jerky ยกเว้นสูตรที่ส่งต่อจากครอบครัวสู่ครอบครัวในบางเมืองหรือบางเมือง (ของคิวบา)
นี่คือสูตรสำหรับคุณ:
Ingredientes
กระตุก 1/2 กิโล
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
2 cebollas
2 กลีบกระเทียม
มะเขือเทศบด 1 ขวด
1 pimiento verde
Preparación
ขี้หมาหั่นเป็นชิ้นแช่ไว้ตั้งแต่วันก่อน เปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้งและต้มจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บีบเล็กน้อยเพื่อให้คลายออก ทำซอสกับน้ำมันหัวหอมและพริกสับละเอียดและกระเทียมบดให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศธรรมชาติบดลงไป
หลังจากปรุงอาหารทุกอย่างเป็นเวลาประมาณห้านาทีให้ใส่เนื้อกระตุกคนตลอดเวลาใช้ไฟอ่อนปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสจนกว่าของเหลวจากซอสจะลดลง (ประมาณ 5-10 นาที) เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวและประดับด้วยกล้าสีเขียวทอด

3 ความคิดเห็นฝากของคุณ

แสดงความคิดเห็นของคุณ

อีเมล์ของคุณจะไม่ถูกเผยแพร่ ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมายด้วย *

*

*

  1.   Agustin dijo

    Oeibre ฉันฉันไม่ต้องใส่อะไรแบบนั้นใส่อีกอย่างมันมีข้อมูลที่ดี แต่ไม่ใส่ข้อมูลแบบนั้น

  2.   eduardo dijo

    สูตรจะไม่สวยและซับซ้อนมากนัก แต่จานกระตุกนั้นอุดมไปด้วย

  3.   Jose Luis dijo

    เป็นเวลานานที่คนคิวบาไม่ทราบว่ามันเป็นกระตุก