Schnitzel เป็นอาหารออสเตรียโดยทั่วไป

เนื้อลูกวัวชุบขนมปังทอด

ในทุกการเดินทางไป ออสเตรีย คุณต้องจองโต๊ะอย่างน้อยหนึ่งโต๊ะในร้านอาหารแบบดั้งเดิมเพื่อให้ทราบถึงอาหารอันโอชะที่เรียบง่ายซึ่งเป็นอาหารประจำชาติ: เนื้อลูกวัวชุบขนมปังทอด.

ชื่อที่แน่นอนของอาหารยอดนิยมนี้คือ Wiener Schnitzelกล่าวคือ "สเต็กเวียนนา" สิ่งนี้อาจทำให้เราได้เบาะแสเกี่ยวกับที่มาที่ไปของเมือง เวียนนาแม้ว่าดังที่เราจะเห็นในภายหลังว่าเป็นปัญหาที่ถกเถียงกันมากกว่า

ต้นกำเนิดของ Schnitzel

เอกสารแรกที่ชื่อของ Wiener Schnitzel ปรากฏคือตำราอาหารในปี พ.ศ. 1831 เป็นเรื่องเกี่ยวกับ ตำราอาหารของ Katharina Pratoซึ่งมีการอธิบายรายละเอียดของอาหารออสเตรียและอาหารเยอรมันทางตอนใต้มากมาย มันกล่าวถึง ไอน์เกโบรเซลเทอ คาลส์ชนิทซ์เชนซึ่งแปลได้ว่า "เนื้อลูกวัวชุบเกล็ดขนมปัง"

แต่อาหารในตำนานเช่นนี้สมควรได้รับต้นกำเนิดในตำนาน แม้ว่าความจริงจะเป็นที่น่าสงสัย แต่ก็มีเรื่องราวที่กล่าวถึงกองหลังตัวเองอย่างกว้างขวาง โจเซฟ radetzky ในฐานะผู้แนะนำ Schnitzel ในออสเตรีย

ราเดซกี้

ตำนานเล่าว่าจอมพล Radetzky นำ Schnitzel มายังเวียนนาจากอิตาลี

Radetzky น่าจะชอบกินอาหารจานนี้ในช่วงที่เขาได้รับชัยชนะจากการรบทางทหารทางตอนเหนือของอิตาลี เมื่อเขากลับมาจักรพรรดิ Franz Joseph I จากออสเตรีย เขาส่งไปให้เขาบอกรายละเอียดทั้งหมด แทนที่จะบอกเขาเกี่ยวกับกลยุทธ์และการต่อสู้ Radetzky บอกเขาว่าเขาได้ค้นพบอาหารลูกวัวลอมบาร์เดียที่ยอดเยี่ยม ด้วยความหลงใหลในนิทานจักรพรรดิจึงขอสูตรอาหารจากเขาเป็นการส่วนตัวซึ่งกลายเป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็วในราชสำนักของจักรวรรดิ

นักประวัติศาสตร์ได้ให้ความสำคัญกับตำนานนี้: นานก่อน Schnitzel ในออสเตรียเนื้อของเนื้อสัตว์ต่างๆได้รับการปรุงสุกชุบเกล็ดขนมปังหรือทอดแล้ว และแม้ว่าเนื้อสัตว์จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้เฉพาะในชนชั้นที่ร่ำรวยที่สุด แต่วิธีการเตรียมก็ค่อนข้างง่ายซึ่งมีส่วนทำให้อาหารจานนี้เป็นที่นิยม

วิธีการสร้าง Wiener Schnitzel ที่แท้จริง

แม้ว่าจะมีบางสายพันธุ์ แต่ก็ไม่มีสายพันธุ์ใดที่ห่างไกลจากไฟล์ สูตรดั้งเดิมซึ่งเป็นวิธีที่ค่อนข้างง่าย พ่อครัวชาวออสเตรียที่ดียอมรับว่าหนึ่งในกุญแจสำคัญในการเตรียม Schnitzel ที่ดีคือการเลือกและตัดเนื้อ โดยทั่วไปเป็นเนื้อวัวแม้ว่าจะมีสูตรอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น

เนื้อลูกวัวชุบขนมปังทอด

วิธีทำ Schnitzel

เนื้อลูกวัวถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ในรูปของผีเสื้อ ศีลกำหนดให้มีความหนาประมาณ 4 มิลลิเมตร นี่คือขั้นตอนในการปฏิบัติตาม:

  1. การเตรียมเนื้อ. ก่อนอื่นคุณต้องตีเนื้อปลาเบา ๆ จนกว่าเนื้อจะแบนและขยายขึ้นอีกเล็กน้อย ก่อนชุบแป้งให้ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
  2. จากนั้นไปที่ ชุบเกล็ดขนมปัง: เนื้อจะถูกอาบด้วยนมจากนั้นนำไปชุบแป้งแล้วอาบด้วยไข่ที่ตีแล้วและสุดท้ายก็ผ่านเกล็ดขนมปัง (สำคัญ: คุณไม่จำเป็นต้องบดเกล็ดขนมปัง แต่คุณต้องปล่อยให้มันติดกับเนื้อสเต็กตามธรรมชาติ)
  3. ขั้นตอนสุดท้ายคือ ทอดในกระทะขนาดใหญ่ที่น้ำมันหมูหรือเนยเทที่อุณหภูมิ 160 ° C เมื่อได้สีทองเราจะรู้ว่าถึงเวลาที่ต้องแนะนำเนื้อปลาซึ่งต้องว่ายน้ำในไขมันเพื่อให้เนื้อมีความสม่ำเสมอกัน .

schnitzel ควรทอดอย่างสม่ำเสมอ

วิธีดั้งเดิมในการเสิร์ฟ Schnitzel ในออสเตรียคือการใช้จานกลมขนาดใหญ่พร้อมด้วย กองทหารรักษาการณ์. สิ่งนี้มีความหลากหลายมาก: ผักกาดหอมผสมกับน้ำสลัดวีนีเกรตรสหวานกุ้ยช่ายหรือหัวหอมสับสลัดมันฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งขาวสลัดแตงกวาหรือเฟรนช์ฟรายกับผักชีฝรั่ง นอกจากนี้ในร้านอาหารออสเตรียส่วนใหญ่พ่อครัวส่วนใหญ่จะใส่มะนาวฝานและใบผักชีฝรั่ง

กิน Schnitzel ที่ไหนในการเดินทางไปเวียนนา

ในฐานะที่เป็นอาหารประจำชาติที่ดี Schnitzel ปรากฏอยู่ในเกือบทุกเมนูในร้านอาหารทุกแห่งในเมืองหลวงของออสเตรีย อย่างไรก็ตามมีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่ปรุงด้วยมาตรฐานคุณภาพที่ทำให้เป็นอาหารสำเร็จรูป นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

โฮสต์ Schnitzel

ร้านอาหารเก่าแก่ของครอบครัวในย่าน Neubau ที่มีการตกแต่งแบบชนบทซึ่งได้รับความนิยมจากทั้งชาวเวียนนาและนักท่องเที่ยวในราคาถูก ส่วนที่เป็นใจกว้างและบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์

ฟิกมุลเลอร์

ร้านอาหารเก่าแก่ที่โดดเด่นถัดจากสตีเฟนส์ดอมซึ่งพนักงานเสิร์ฟสวมผ้าผูกโบว์และราคาก็สูงขึ้นแล้ว Schnitzel ของพวกเขามีขนาดใหญ่มากจนแทบจะไม่พอดีกับจาน. ภาพที่เห็น และสำหรับเพดานปากแน่นอน

Dommayer Cafe

แม้จะมีชื่อมากกว่าคาเฟ่ แต่ที่นี่เป็นร้านอาหารสุดพิเศษที่เชฟปรุงอาหารออสเตรียแบบดั้งเดิมตามสูตรดั้งเดิมอย่างซื่อสัตย์และใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง ที่นี่ Schnitzel กลายเป็นงานศิลปะมันคุ้มค่าที่จะจ่ายเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อสนุกกับมัน นอกจากนี้ในฤดูร้อนคุณสามารถรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นบนระเบียงที่สวยงาม


เป็นคนแรกที่จะแสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็นของคุณ

อีเมล์ของคุณจะไม่ถูกเผยแพร่ ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมายด้วย *

*

*