โลกแห่งเครื่องเทศน่าประทับใจ ฉันชอบเปิดตู้ครัวของฉันและได้กลิ่นที่หลากหลายของขวดโหลหลายสิบขวดที่ฉันเก็บไว้ที่นั่น แต่ฉันรู้ว่ามันเทียบไม่ได้กับ เครื่องเทศที่ใช้มากที่สุดในอินเดีย
อาหารของครอบครัวอินเดียต้องหอมขนาดไหน! ปากของฉันกำลังไหลเพียงแค่คิดถึงสีและกลิ่นเหล่านั้น ... คุณชอบไหม อาหารอินเดียเหรอ? ดังนั้นวันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับสายพันธุ์ที่ถูกใช้มากที่สุดในอินเดีย
อินเดียและโลกที่มีกลิ่นหอม
La อาหารอินเดีย มันใช้เครื่องเทศมากมายไม่ว่าจะเป็นพื้นดินและไม่ปรุงแต่งเพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับคนอื่น ๆ ดังนั้นบางครั้งอาจเป็นเรื่องที่น่ากลัวที่จะกล้าทำอาหารอินเดียที่บ้าน แต่ถ้าคุณมีการฝึกฝนเล็กน้อยและคุณสามารถจดจำพวกเขาได้คุณจะไปได้ไกลแล้ว
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอินเดียกล่าวเช่นนั้น โดยทั่วไปมีเครื่องเทศ 11 ชนิดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย. ส่วนใหญ่จะใช้ แห้งและปิ้ง เพื่อให้สามารถขับน้ำมันหอมระเหยออกก่อนที่จะนำไปบดและเพิ่มส่วนผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ
แม้ว่าการใช้ปูนจะเป็นแบบโบราณ แต่ปัจจุบันแนะนำให้ใช้หุ่นยนต์ในครัวเพื่อให้ได้ผลงานที่ละเอียดมากขึ้น ความจริงก็คือเครื่องเทศบางชนิดเช่นเปลือกขี้เหล็กมีความแข็งมากและด้วยครกก็ยากที่จะบดให้ละเอียด
การเรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องเทศเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากการเปลี่ยนเทคนิคการปรุงอาหารของคุณสามารถทำให้สิ่งมีชีวิตมีรสชาติที่แตกต่างกันหรือในทำนองเดียวกันการวางไว้ที่จุดอื่นในการเตรียมก็มีผลกระทบอื่น ๆ
เห็นได้ชัดว่ามีสายพันธุ์อีกมากมาย 40 ชนิดไม่ใช่แค่สิบเอ็ดตัว แต่บางชนิดหายากหรือใช้เฉพาะในบางภูมิภาคเช่นดอกไม้หิน ดังนั้นเราจึงสามารถรวมกลุ่มย่อยของเครื่องเทศที่จำเป็น 24 ชนิดที่ปรากฏในอาหารอินเดียและในประเพณีการทำอาหารของศตวรรษที่ผ่านมาและจากนั้นเราสามารถสร้างกลุ่มย่อยอีกกลุ่มหนึ่งของ 11 ที่ใช้มากที่สุด.
กระวาน
หญ้าแห้ง กระวานสองรูปแบบ ที่ใช้ในการทำอาหารอินเดีย: เขียวและดำ สีเขียวเป็นอาหารที่พบมากที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลายในส่วนผสมของเครื่องเทศและขนมทั่วไป กระวานเขียวมีรสหวานอ่อน ๆ พร้อมกลิ่นยูคาลิปตัสอ่อน ๆ สามารถผสมทั้งหมดเมื่อทำ ผสมเช่นเดียวกับใน garam masala แบบคลาสสิก นอกจากนี้เมื่อใช้ในขนมหวานและขนมหวานสามารถใช้เมล็ดพันธุ์เปิดได้
กระวานดำมีความเข้มข้นมากและมีควันค่อนข้างมากและใช่หรือใช่คุณต้องใช้ด้วยความระมัดระวัง ใช้เมล็ดไม่กี่เมล็ดและถ้าคุณใช้ทั้งฝักคุณต้องเอาออกก่อนเสิร์ฟในจานเพราะถ้าคุณกัดมันความดีของฉัน
กานพลู
นอกจากนี้ยังเป็นสายพันธุ์คลาสสิกอีกด้วย มาดของโป๊ยกั๊ก เป็นที่รู้จักมากในอาหารอินเดีย รสชาติและกลิ่นของมันได้มาจากน้ำมันหอมระเหยที่เข้มข้นซึ่งเกือบจะเป็นยา กานพลูเป็นดอกไม้ที่มีการกดและสกัดน้ำมันก่อนที่จะนำไปใช้ในการปรุงอาหาร
นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทั้งตัวหรือผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ได้และคุณไม่ต้องระวังมากเพราะมันไม่รุนแรง จานกานพลูคลาสสิกคือ Kerala Coconut Curry Chicken
เปลือกขี้เหล็ก
เป็นที่รู้จักกันในชื่อ อบเชยจีนแม้ว่าอบเชยจะแตกต่างกัน อบเชย มีราคาถูกกว่าในการผลิต และจริงๆแล้วอบเชยป่นส่วนใหญ่ที่คุณได้รับนั้นผลิตจากเปลือกขี้เหล็ก
ชาวอินเดียใช้ขี้เหล็กแทนอบเชยในการปรุงอาหารโดยใช้ประโยชน์จากรสชาติที่อ่อนลงและใช้ในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังสามารถใช้ เมล็ดพืชหรือพื้นดิน และรวมกับคนอื่น ๆ มีความเหนียวกว่าอบเชยและตรวจสอบได้ง่ายว่าสดหรือไม่: หากถูระหว่างนิ้วคุณจะได้กลิ่นหอมของอบเชยหากสดใหม่
แกงเห็ดเผาะทำด้วยเปลือกขี้เหล็ก
พริกไทยดำ
ฉันชอบพริกไทยดำ มีถิ่นกำเนิดในอินเดียจากภูมิภาค Malabar และ Western Ghats ที่แท้ก็คือเครื่องเทศนั่นเอง มันมีค่าใช้จ่ายมากในการเติบโต เพราะมันขึ้นอยู่กับธรรมชาติและวัฏจักรของมันมาก นั่นคือเหตุผลที่มันมีราคาที่แตกต่างกันไปเสมอ
พริกไทยดำต้องคั่วก่อนใช้และเสมอ จะดีกว่าถ้ามีเป็นเมล็ดพืชแล้วบด ก่อนใช้งานเล็กน้อย มันยอดเยี่ยมสำหรับไก่พริกของอินเดีย
Comino
ฉันชอบยี่หร่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหมักสำหรับเนื้อดิน ผงยี่หร่า ใช้ในอินเดียทั้งหมดหรือผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ และใช้เพื่อเพิ่มโทนสีควันให้กับอาหารอินเดียจำนวนมาก เมล็ดของมันมีสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมมาก
ใช้ยี่หร่าสดจะดีกว่าถ้าเราต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น มันไหม้ได้ง่ายดังนั้นควรระมัดระวังในการย่าง ถ้าผ่านไปแสดงว่ายี่หร่ามีรสขม วิธีที่ดีที่สุดคือการปิ้งไฟ 30 วินาทีจากนั้นปล่อยให้เย็นก่อนใช้
ผักชี
มันเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันในโลกด้วย สีทองรสชาติค่อนข้างซิตริก และพื้นผิวที่ค่อนข้างหยาบ เม็ดผักชีใช้เป็นฐานในการผสมเครื่องเทศหลายชนิด แต่ผงผักชีเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย
เช่นเดียวกับในกรณีของยี่หร่าคุณต้องปิ้งเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลทองและเมล็ดจะเริ่มกระโดดเล็กน้อยในกระทะ Chicken Tikka Masala เป็นแบบคลาสสิก
ลูกจันทน์เทศและคทา
ทั้งสองใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารอินเดีย ลูกจันทน์เทศสดจะถูกนำไปแปรรูปเพื่อขจัดภายนอกและเคลือบผิวออก ภายนอกที่แข็งที่หุ้มเมล็ดสามารถแตกออกก่อนที่จะขูดและกลายเป็น คทา. นั่นคือคทาคือเปลือกของลูกจันทน์เทศ
เมื่อแห้งจะได้โทนสีระหว่างสีทองและสีส้มและเพิ่มรสชาติที่อบอุ่นและนุ่มนวลให้กับการเตรียม ในทางกลับกันเมื่อลูกจันทน์เทศแห้งแล้วจะอยู่ได้นานดังนั้นจึงขอแนะนำให้ซื้อเป็นเมล็ดพืชและขูดโดยตรงบนจานหรือในการเตรียม
มันหายากมากที่จะใช้ลูกจันทน์เทศบดแล้วเพราะเมื่อขูดแล้วมันจะสูญเสียความเข้มไปทำไม? เนื้อกับแกงมัสมั่นมีลูกจันทน์
เมล็ดมัสตาร์ด
เมล็ดอาจเป็นสีดำสีน้ำตาลหรือสีเหลืองและมีการซื้อขายกันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย เมล็ดจะให้รสชาติเมื่อนำไปบดหรือปรุงในน้ำมัน รสชาติเหมือนรมควันและ พวกเขาใช้กันมากในแกงและผงกะหรี่
นอกจากนี้น้ำมันมัสตาร์ดยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดียเหนือ
Fenugreek หรือ Fenugreek
มันเป็นสายพันธุ์ที่ ไม่ขาดผงกะหรี่มัทราส. เป็นคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมสำหรับกลิ่นหอมและรสชาติของมัน เมล็ดของพืชชนิดนี้มีสีเหลืองและแห้งและใช้เป็นเครื่องเทศที่เรียกกันทั่วไปว่า กาสะริเมธี.
เมล็ดมีความเข้มข้นมากดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการใช้เช่นเดียวกับกานพลู นอกจากนี้ยังใช้ในยาแผนโบราณและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลปลอมที่พบในอินเดีย
ขมิ้น
พบมากในอินเดีย สามารถใช้สดหรือแห้ง มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและ ใช้ในแกง และในส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆมากมาย มีรสชาติที่สดเข้มข้นกว่าแบบแห้งและ เปื้อนเพียงพอดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการจัดการ
มีกลิ่นหอมฉุนเหมือนดินและใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้แกงมีสีทองที่เข้มข้น ไข่บุรุจิมีขมิ้นอยู่ด้วย
สีเหลือง
เรารู้แล้ว มันเป็นสายพันธุ์ที่แพงที่สุดในโลก. มันมีค่ามากกว่าทองคำสำหรับน้ำหนักของมันและหากคุณสงสัยว่าทำไมมันเป็นเพียงเพราะมันต้องใช้เวลามากในการผลิต หญ้าฝรั่นบนตราบาปของดอกหญ้าฝรั่นและต้องปลูกด้วยมือ
หญ้าฝรั่นที่ดีที่สุดคือสีแดงเข้ม และมาจากสเปนอิหร่านหรือแคชเมียร์ ยิ่งเย็นมากเท่าไหร่สีแดงก็ยิ่งลึกเท่านั้น มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ความหอมจะแตกต่างกันไปตามจมูกของแต่ละคน สำหรับบางคนมันเป็นดอกไม้บางอย่างสำหรับคนอื่น ๆ ก็มีคำแนะนำของน้ำผึ้ง ... อย่างไรก็ตามหญ้าฝรั่นมีความเข้มข้นและใช้ในปริมาณน้อย โดยทั่วไปจะละลายในน้ำหรือนมก่อน
คุณกล้าที่จะเล่นกับสิ่งเหล่านี้หรือไม่ เครื่องเทศอินเดีย ในครัวของคุณ?