Ang Schnitzel, isang karaniwang pagkaing Austrian

snitsel

Sa bawat biyahe sa Awstrya Kailangan mong magreserba ng hindi bababa sa isang araw isang mesa sa isang tradisyonal na restawran upang magbigay ng isang mahusay na account ng isang simpleng napakasarap na pagkain na pambansang ulam: ang snitsel.

Upang maging mahigpit, ang eksaktong pangalan ng sikat na ulam na ito ay Wiener schnitzel, iyon ay upang sabihin, "Viennese steak." Maaari itong bigyan kami ng isang pahiwatig tungkol sa pinagmulan, ang lungsod ng Viena, kahit na tulad ng makikita natin sa paglaon ito ay isang higit sa masisiyahang isyu.

Pinagmulan ng Schnitzel

Ang unang dokumento kung saan lilitaw ang pangalan ni Wiener Schnitzel ay isang librong lutuin sa taong 1831. Ito ay tungkol sa tanyag Cookbook ni Katharina Prato, kung saan ipinaliwanag ang pagpapaliwanag ng maraming tipikal na Austrian at timog na Aleman na pinggan. Binanggit nito ang Eingebröselte Kalbsschnitzchen, na maaaring isalin bilang "Breaded veal chops."

Ngunit tulad ng isang maalamat na ulam na karapat-dapat sa isang maalamat na pinagmulan. Bagaman kaduda-duda ang katotohanang ito, mayroong isang kalat na kwento na pinahahalagahan ang quarterback mismo. Joseph radetzky bilang tagapagpakilala ng Schnitzel sa Austria.

radetzky

Sinabi ng alamat na dinala ni Marshal Radetzky ang Schnitzel sa Vienna mula sa Italya

Gusto sana ni Radetzky na kainin ang makatas na ulam na ito sa panahon ng kanyang matagumpay na mga kampanya sa militar sa hilagang Italya. Sa kanyang pagbabalik, ang emperor Franz Joseph I ng Austria Pinadalhan niya siya upang sabihin sa kanya ang lahat ng mga detalye. Sa halip na sabihin sa kanya ang tungkol sa mga diskarte at laban, sinabi sa kanya ni Radetzky na natuklasan niya ang isang kamangha-manghang ulam ng Lombardy veal. Nabighani sa kwento, personal na tinanong siya ng emperador para sa resipe, na mabilis na sumikat sa imperyo ng korte.

Pinabulaanan ng mga istoryador ang alamat na ito: bago pa ang Schnitzel sa Austria, ang mga fillet ng iba't ibang mga karne ay naluto na, pinirito o pinirito. At bagaman ang karne ay isang produkto na mai-access lamang sa pinakamayamang mga klase, ang paraan ng paghahanda ay medyo simple, na nag-ambag upang ipasikat ang ulam na ito.

Paano ginawa ang totoong Wiener Schnitzel

Bagaman mayroong ilang mga pagkakaiba-iba, wala namang naliligaw na masyadong malayo sa orihinal na resipe, na sa pamamagitan ng paraan ay medyo simple. Sumasang-ayon ang mga magagaling na lutuin ng Austrian na ang isa sa mga susi sa paghahanda ng isang mahusay na Schnitzel ay ang pagpipilian at hiwa ng karne. Karaniwan itong karne ng baka, kahit na may mga recipe na gumagamit ng iba pang mga uri ng karne.

schnitzel

Paano gumawa ng Schnitzel

Ang veal ay pinutol sa malalaking mga hiwa sa hugis ng isang butterfly. Ang canon ay nag-uutos na ang kapal nito ay tungkol sa 4 millimeter. Ito ang mga hakbang upang sundin:

  1. Paghahanda ng karne. Una kailangan mong dahan-dahang talunin ang mga fillet hanggang sa sila ay maayos at mapalawak nang kaunti pa. Bago ang batter, magdagdag ng isang pakurot ng asin at paminta.
  2. Pagkatapos ay magpatuloy sa tinapay: ang mga fillet ay naliligo sa gatas, pagkatapos ay in-floured, at pagkatapos ay naligo sa pinalo na itlog at sa wakas ay dumaan sa mga breadcrumb. (Mahalaga: hindi mo kailangang durugin ang mga breadcrumb, kailangan mo lang silang hayaang sumunod sa steak nang natural).
  3. Ang huling hakbang ay ang Pagprito, sa isang malaking kawali kung saan ibinuhos ang mantika o mantikilya sa temperatura na 160 ° C. Kapag nakakakuha ito ng isang ginintuang kulay malalaman natin na oras na upang ipakilala ang mga fillet, na dapat lumangoy sa taba upang ang karne ay pare-pareho .

Ang schnitzel ay dapat na pinirito nang pantay

Ang tradisyunal na paraan upang maihatid ang Schnitzel sa Austria ay nasa isang malaking bilog na plato na sinamahan ng garnish. Maaari itong magkakaiba-iba: ang litsugas na halo-halong may isang dressing ng pinatamis na vinaigrette, chives o tinadtad na mga sibuyas, potato salad, puting asparagus, cucumber salad o French fries na may perehil. Bilang karagdagan, sa karamihan sa mga restawran ng Austrian ang karamihan sa mga lutuin ay nagdaragdag ng isang lemon wedge at isang dahon ng perehil.

Kung saan kakain ng Schnitzel sa iyong paglalakbay sa Vienna

Bilang isang mahusay na pambansang ulam, lilitaw ang Schnitzel sa halos bawat menu sa bawat restawran sa kabisera ng Austrian. Gayunpaman, sa ilan lamang sa mga ito ay handa ito sa mga pamantayan sa kalidad na ginagawang isang delicatessen. Narito ang ilan sa mga ito:

Schnitzelwirt

Isang lumang restawran ng pamilya sa kapitbahayan ng Neubau na may simpleng dekorasyon, na pinahahalagahan ng parehong Viennese at mga turista para sa murang presyo. Ang mga bahagi ay mapagbigay at kaaya-aya sa kapaligiran.

Figlmüller

Ang kilalang makasaysayang restawran sa tabi ng Stephensdom, kung saan ang mga naghihintay ay nagsusuot ng mga bow bow at mas mataas na ang presyo. Ang kanilang Schnitzel ay napakalaking halos hindi sila magkasya sa plato. Isang tanawin na makikita. At para sa panlasa, syempre.

Dommayer Cafe

Sa kabila ng pangalan nito, higit pa sa isang cafe, ito ay isang eksklusibong restawran kung saan naghahanda ang chef ng tradisyonal na mga pagkaing Austrian, matapat na sumusunod sa mga orihinal na resipe at gumagamit ng mga de-kalidad na sangkap. Dito ang Schnitzel ay nagiging isang likhang sining, sulit na magbayad ng kaunti pa upang masiyahan ito. Bilang karagdagan, sa tag-araw maaari kang magkaroon ng tanghalian o hapunan sa kaayaaya nitong terasa.


Ang nilalaman ng artikulo ay sumusunod sa aming mga prinsipyo ng etika ng editoryal. Upang mag-ulat ng isang pag-click sa error dito.

Maging una sa komento

Iwanan ang iyong puna

Ang iyong email address ay hindi nai-publish. Mga kinakailangang patlang ay minarkahan ng *

*

*