Afro-Caribbean na pagkain mula sa Costa Rica

Sa daang siglo, ang Caribbean ay ang lugar sa mundo kung saan dumating ang pinakamaraming bilang ng mga alipin ng Africa sa mga barko ng mga Europeo. Ang Cuba, Haiti o Puerto Rico ay ilan sa maraming mga isla kung saan ang miscegenation at fusion ay lumitaw bilang isang produkto ng pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga puti at brunette, na humahantong sa isang impluwensya sa bahagi ng itim na kontinente kapwa sa kultura at sa lipunan at pati na rin ang gastronomy .

Ang Costa Rica ay malayo sa isa sa mga hindi gaanong nabanggit na mga bansa ng impluwensyang Africa at sa kadahilanang dinadalhan ka namin ng isang makatas at galing sa ibang bansa menu batay sa Afro-Caribbean na pagkain mula sa Costa Rica upang dilaan ang iyong mga daliri.

Mula sa ang pananakop ng kontinente ng Amerika ng mga Espanyol noong ika-XNUMX siglo, ang mga alon ng ang mga alipin na dinala mula sa West Africa (pangunahin mula sa Senegal, Gambia, Ghana, Guinea o Benin) nagsimulang baha ang Caribbean Sea, pagiging Kosta Rika isa sa mga lugar kung saan pinahahalagahan ang impluwensyang ito.

Ang mga itim na alipin ay ipinadala sa Jamaica, Cuba o Nicaragua, habang sa Costa Rica ang mga lugar ng bansa sa Gitnang Amerika na kumuha ng pinakamaraming bilang ng mga Africa ay ilang tulad ng Guanacaste, sa hilagang-kanlurang zone, kung saan nanaig ang mais at grills, o ang mga taniman ng cacao ng Matina. Gayunpaman, ito ay sa pagtatapos ng ika-XNUMX na siglo kapag ang isang pangalawang alon ng mga imigranteng Africa ay darating kasama ang mga Chinese at Indian coolies sa Caribbean bilang isang paghahabol ng mga magagaling na kolonya pagkatapos ng pagtanggal ng pagka-alipin. Sa kaso ng Costa Rica, ang mga imigrante ay bahagi ng Ferrocarril del Atlántico extension o sa ang paglilinang ng mga plantasyon ng saging sa estado ng Limón, ang lugar na may pinakadakilang pamana ng Afro-Caribbean sa buong Costa Rica.

Saging, bigas, niyog, beans. . . mga sangkap na tipikal ng isang lugar na pangheograpiya na pagkatapos ng pagdating ng mga Aprikano ay nakakuha ng mga bagong pag-aari at gamit sa kusina ng bansang Costa Rican.

At ito ay ang isa sa mga nagtataka na aspeto ng gastronomy ng mga bansa sa Caribbean na naninirahan sa iba't ibang mga facet na kasama ang parehong ulam, mula sa paghahanda hanggang sa mga produkto. Ito ang kaso ng ulam na kilala bilang gallo pinto, tipikal ng Nicaragua at Costa Rica. Isang kumbinasyon ng mga beans (kontribusyon sa Central American) at bigas (mula sa Espanyol) ngunit inihanda sa istilong Africa, na may maraming pampalasa at nagsilbing agahan. Sa katunayan, pinaniniwalaan na ang isang uri ng bean na ginamit ng ilang mga tribo sa Ghana ay tinawag na pinto, na nagbubunga ng pinagmulan ng huli na ulam sa Caribbean.

Ang isang pagkakaiba-iba ng gallo pinto ay ang Rice'n beans, iba timpla ng bigas at pulang beans, ngunit gawa sa gatas ng niyog. Ito ay tinimplahan ng asin, bawang, sibuyas, tim, paminta at sili ng Panamanian. Kaugnay nito, ang ulam ay sinamahan ng isang berdeng salad, pritong hinog na mga plantain at manok o isda sa sarsa.

Ang isa na kilala bilang casado Ito ay magiging isa pang variant na isinasaalang-alang bilang isang asul na plato, o isang mungkahi na may mababang gastos na kasama sa anumang pang-araw-araw na menu ng restawran. Ang kombinasyon na ito ay pinalamutian ng repolyo o pana-panahong gulay at karne ng baka, baboy o manok.

Ang parehong mga beans na bigas at gallo pinto ay karaniwang sinasamahan ng pati, isang uri ng lutong tinapay na pinalamanan ng karne at sili ng Panamanian.

Ang lalawigan ng Limón at ang mga plantasyon ng saging ay pinaninirahan ng mga mestisong lipunan na kung saan lumitaw ang mga bagong wika at kaugalian, kasama na ang ilang punong punungkahoy ng tinaguriang Limonense na kusina kung saan ang pangunahing bida ay mga saging at isda.

Ang saging ay nagbunga ng patacón, isang ulam batay sa pritong berdeng mga plantain.

Tungkol sa isda, ang rondón ay ang bituin na ulam. Isang pagkaing dagat at sopas ng isda (lalo na ang mackerel) na sinamahan ng niyog at berdeng saging, na kung saan sa Limón ay karaniwang sinamahan ng yucca at yam, ang pinaka-touch ng Africa. Isang mainam na ulam upang samahan ng isang espesyal na limonada na isinasaalang-alang ang lugar kung nasaan kami.

Sa wakas dumating ang mga panghimagas ng Costa Rica, na hindi mabibigo ang matamis na ngipin. Kabilang sa mga sangkap na kasama nito ang Afro-Caribbean gastronomy ng Costa Rica account namin pambón, isang tinapay na nagmula sa English gingerbread na may tuyong niyog, pampalasa at mga pana-panahong prutas. Ang resipe na ito ay dinala ng mga Jamaicans sa Costa Rica noong 1872.

Ang isa pang mga star dessert sa lugar na ito ay plantintá, matamis na empanada na pinalamanan ng niyog at berdeng saging.

Tulad ng nakikita mo, ang lutuing Costa Rican ay umaasa sa mga kakaibang produkto nito at ang pagkakaroon ng mga dating alipin na pinagkalooban ng pinggan ng personalidad at mabuting gawain. Ang lahat ng ito nang hindi nakakalimutan ang maraming iba pang mga kultura na nag-ambag ng kanilang butil ng buhangin sa bansa ng Central American: mula sa Andalusia hanggang China, sa pamamagitan ng India o ang mga tribo na bago pa ang Columbian na natutunan na pahalagahan ang mga regalo ng kalikasan.

Sa ganitong paraan, ang mga aborigine ng Timog Amerika, ang pagdating ng mga kapangyarihan ng Europa at ang kasunod na alon ng mga alipin ay naghubog ng isang gastronomic na tanawin sa Caribbean tulad ng ilang iba pang mga lugar. Kosta Rika ay isa sa pinakamahusay na mga embahador ng realidad na ito sa pamamagitan ng paglikha ng maliliit na microcosms sa iba't ibang bahagi ng bansa na nagresulta sa isang galing sa ibang bansa, malikhain at lubos na gawing globalisado.