Ang mundo ng pampalasa ay kahanga-hanga. Gustung-gusto kong buksan ang aking aparador sa kusina at amoy ang halo-halong mga aroma ng dosenang mga garapon na itinatago ko roon, ngunit alam kong hindi sila maihahalintulad sa ang pinaka ginagamit na pampalasa sa India.
Gaano kahanglaw ang dapat na lutuin ng isang pamilyang India! Ang aking bibig ay natutubig na iniisip lamang ang tungkol sa mga kulay at aroma ... Gusto mo ba ang lutuing indian? Kaya, malalaman natin ngayon kung alin ang pinaka ginagamit na mga species sa India.
India at ang mabango nitong mundo
La indian gastronomy Gumagamit ito ng isang napakaraming mga pampalasa, ground at undround, nag-iisa o kasama ng iba, kaya't minsan ay nakakatakot na maglakas-loob na gumawa ng isang Indian dish sa bahay. Ngunit kung mayroon kang kaunting kasanayan at pinamamahalaan mo ang mga ito, malayo na ang narating mo.
Sinasabi iyon ng mga dalubhasa sa lutuing India may karaniwang 11 pampalasa na malawakang ginagamit sa lutuing India. Karamihan ay ginagamit tuyo at toasted upang mapalabas nila ang kanilang mahahalagang langis bago malugad at idagdag sa mga kumbinasyon ng iba pang pampalasa.
Bagaman ang paggamit ng lusong ay sinaunang, ngayon mas madali at mas maipapayo na gumamit ng isang robot sa kusina upang makamit ang isang napakahusay na paggiling. Iyon ba ang ilang mga pampalasa, halimbawa, ang cassia bark, ay napakahirap at sa isang lusong napakahirap gilingin ang mga ito.
Ang pag-aaral tungkol sa pampalasa ay mahalaga dahil ang pagbabago ng iyong diskarte sa pagluluto ay maaaring gumawa ng isang species na may iba't ibang lasa, o sa parehong paraan, ang paglalagay nito sa isa pang punto sa paghahanda ay may iba pang mga epekto.
Malinaw na maraming iba pang mga species, 40, hindi lamang labing-isang, ngunit ang ilan ay bihira o ginagamit lamang sa ilang mga rehiyon, halimbawa ang bato na bulaklak. Kaya, maaari nating ituon ang isang subgroup ng 24 mahahalagang pampalasa na lumilitaw sa buong lutuing India at sa mga tradisyon sa pagluluto ng huling mga siglo, at mula doon makagawa tayo ng isa pang subgroup ng 11, ang pinaka ginagamit.
Cardamom
Doon dalawang istilo ng kardamono na ginagamit sa gastronomiya ng India: berde at itim. Ang berde ay ang pinaka-karaniwan at malawakang ginagamit sa paghahalo ng pampalasa at sa pinakakaraniwang mga panghimagas. Ang berdeng cardamom ay may isang ilaw, matamis na lasa, na may isang banayad na eucalyptus note. Maaari itong ihalo nang buo kapag gumagawa pinaghalong, tulad ng sa klasikong garam masala. Gayundin, kapag ginagamit ito sa mga panghimagas at matamis, magagamit ang bukas na binhi.
Ang itim na cardamom ay napakatindi at medyo mausok at oo o oo kailangan mong gamitin ito nang may pag-iingat. Ilang mga binhi ang ginagamit at kung gagamitin mo ang buong pod kailangan mong alisin ito bago ihain ang pinggan sapagkat kung kagatin mo ito, aking kabutihan.
Clove
Ito rin ay isang klasikong species, na may hangin ng anis, kilalang-kilala sa mga pinggan ng India. Ang lasa at aroma nito ay nagmula sa malakas na mahahalagang langis, halos nakapagpapagaling. Ang clove ay isang bulaklak at ang mga langis nito ay pinindot at nakuha bago ginamit sa pagluluto.
Maaari din silang magamit ng buo o ihalo sa iba pang pampalasa at hindi mo kailangang maging maingat dahil malumanay ang mga ito. Isang klasikong ulam na sibuyas ang Kerala Coconut Curry Chicken.
Tumahol si Cassia
Kilala rin ito bilang china kanela, kahit na iba ang kanela. Cassia ito ay mas mura upang makabuo At sa totoo lang, karamihan sa ground cinnamon na nakukuha mo ay talagang ginawa mula sa cassia bark.
Gumagamit ang mga Indian ng cassia sa halip na kanela para sa pagluluto, sinasamantala ang mas malambing na lasa nito, at ginagamit ito sa maraming dami. Maaari din itong magamit butil o lupa at pinagsama sa iba. Mayroon itong mas masidhing pagkakapare-pareho kaysa kanela at madaling suriin kung sariwa ito o hindi: kung kuskusin mo ito sa pagitan ng iyong mga daliri dapat amoy mo ang amoy ng kanela kung sariwa ito.
Ang Mughlai paneer curry ay gawa sa cassia crust.
Itim na paminta
Mahilig ako sa black pepper. Ito ay katutubong sa India, mula sa mga rehiyon ng Malabar at Western Ghats. Ang totoo ay ito ay isang pampalasa na malaki ang gastos upang lumago sapagkat marami itong nakasalalay sa kalikasan at mga siklo nito. Iyon ang dahilan kung bakit mayroon itong mga presyo na laging nag-iiba.
Ang black pepper ay dapat na litson bago gamitin at palaging, palaging, mas mainam na magkaroon ito sa butil at gilingin ito kaunti bago gamitin. Magaling sa Indian chili manok.
Cumin
Gustung-gusto ko ang cumin, lalo na bilang isang atsara para sa ground beef. Cumin ginamit sa India buo o halo-halong iba pang pampalasa at ginagamit ito upang maibigay ang mausok na tono sa maraming pinggan ng India. Ang mga binhi nito ay kayumanggi at napaka bango.
Mas mahusay na gumamit ng sariwang cumin kung nais natin ng isang mas matinding lasa. Madali itong masusunog, kaya mag-ingat ka sa litson. Kung ito ay naipasa, mapait ang cumin. Ang perpekto ay 30 segundo ng light toasting at pagkatapos ay payagan ang cool bago gamitin.
Coriander
Ito ay isa sa pinakamatandang kilalang species sa buong mundo, kasama nito ginintuang kulay, ang lasa nito ay medyo sitriko at ang medyo magaspang na pagkakayari nito. Ang butil ng coriander ay ginagamit bilang batayan para sa maraming mga timpla na pampalasa, ngunit ang coriander na pulbos ay isa sa mga pinaka malawak na ginamit na species sa mga pinggan ng India.
Tulad ng sa kaso ng cumin, kailangan mong mag-toast nang kaunti hanggang ginintuang kayumanggi at ang mga binhi ay nagsisimulang tumalon nang kaunti sa kawali. Ang Chicken Tikka Masala ay isang klasiko.
Nutmeg at mace
Parehong malawakang ginagamit sa gastronomiya ng India. Pinoproseso ang sariwang nutmeg upang alisin ang panlabas at alisin ang patong. Ang matigas na panlabas na sumasakop sa mga binhi ay maaaring masira bago maggiling at maging parang. Iyon ay, ang mace ay ang shell ng nutmeg.
Kapag ito ay tuyo, nakakakuha ito ng isang lilim sa pagitan ng ginintuang at kahel at nagdaragdag ng isang mainit at makinis na lasa sa paghahanda. Sa kabilang banda, sa sandaling matuyo ang nutmeg ay tumatagal ito ng mahabang panahon kaya't ipinapayo na bilhin ito sa palay at direkta itong lagyan ng rehas sa plato o sa paghahanda.
Napakabihirang gamitin ang nutmeg na ground dahil sa sandaling ito ay gadgatin ay nawalan ito ng intensidad, kaya bakit? Ang karne na may kari ng massaman ay may nutmeg.
Buto ng mustasa
Ang mga binhi ay maaaring itim, kayumanggi o dilaw at malawak na ipinagpapalit sa lutuing India. Ibinibigay ng mga binhi ang kanilang lasa kapag sila ay giniling o niluto sa langis. Ang lasa nila ay parang usok at ang mga ito ay ginagamit ng marami sa mga curries at curry powder.
Gayundin, ang langis ng mustasa ay malawakang ginagamit sa lutuing Hilagang India.
Fenugreek o fenugreek
Ito ang species na hindi kulang sa Madras curry powder. Ito ay sobrang katangian para sa samyo at lasa nito. Ang mga binhi ng halaman na ito ay madilaw-dilaw at tuyo at ginagamit bilang isang pampalasa, karaniwang tinatawag na kasurimethi.
Napakatindi ng mga binhi kaya't dapat kang mag-ingat sa paggamit nito, tulad ng sa mga sibuyas. Ginagamit din ang mga ito sa tradisyunal na gamot at sa pekeng maple syrup na matatagpuan sa India.
Turmerik
Karaniwan sa India, maaaring magamit sariwa o tuyo. Marami itong mga benepisyo sa kalusugan at ginamit sa mga kari at sa maraming iba't ibang mga timpla ng pampalasa. Mayroon itong lasa na mas malakas na sariwa kaysa sa tuyo at sapat na mantsa, kaya dapat kang mag-ingat sa paghawak nito.
Mayroon itong isang masalimuot, makalupang halimuyak at ginagamit sa kaunting halaga upang mabigyan ng mga mayamang ginintuang kulay ang mga gulay. Ang mga itlog ng Bhruji ay may turmeric sa kanila.
Safron
Alam na natin, ito ang pinakamahal na species sa buong mundo. Ito ay nagkakahalaga ng higit sa ginto para sa bigat nito at kung nagtataka ka kung bakit, ito ay dahil lamang sa tumatagal ng maraming trabaho upang makabuo. Saffron sa mantsa ng mga bulaklak na safron at dapat na palaguin sa pamamagitan ng kamay.
Ang pinakamahusay na safron ay malalim na pula at nagmula ito sa Espanya, Iran o Kashmir. Ang mas cool na ito, mas malalim ang pulang kulay. Mayroon itong natatanging lasa, ngunit ang aroma ay nag-iiba ayon sa ilong ng bawat isa. Para sa ilan ito ay isang bagay na floral, para sa iba mayroon itong mga pahiwatig ng pulot ... Gayunpaman, ang safron ay matindi at ginagamit sa kaunting dami. sa pangkalahatan ito ay natutunaw muna sa tubig o gatas.
Naglakas-loob ba kayong laruin ang mga ito pampalasa ng indian sa kusina mo?