El kheerKilala rin bilang payasam o PayeshIto ay isang tipikal na Indian sweet na inihanda na may basmati rice (ito ay isang uri ng mahabang bigas na bigas na tinatanim sa India), at gumagamit din ng gatas at asukal. Karamihan sa lasa ay nagmula sa iba pang mga sangkap tulad ng: safron, cardamom, pistachios at almonds, na may nangungunang papel sa marami sa iba't ibang mga recipe.
Ang Kheer ay isang mahalagang ulam sa mga pagdiriwang at pagdiriwang ng Hindu at Muslim. Pangalan kheer isinalin ito bilang "gatas."
Kheer ay ayon sa kaugalian na inihanda sa mga pagdiriwang, templo, at sa lahat ng mga espesyal na okasyon. Ang ilan ay nagdagdag din ng kaunting cream upang mabigyan ito ng higit na kayamanan sa lasa. Karaniwan itong pinalamutian ng mga cashew, almond, pasas, at pistachios.
Sa bersyon ng South Indian, ang payasam o payasa ay isang mahalagang bahagi ng pagkain ng lugar timog india tradisyonal Gumagamit din ang southern payasam ng brown sugar at coconut milk bilang kapalit ng asukal at gatas.
Maraming mga panrehiyong bersyon na nagpapakita ng ilang mga pagkakaiba-iba sa resipe ngunit kailangan mo talagang subukan ito kapag binisita mo ang ilan sa mga pinaka-sagisag na patutunguhan nito.